食品厂工段卫生管理制度

PAGE食品厂工段卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂各工段的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有工段，包括原料采购、加工、包装、储存等环节。3.职责分工生产部门负责各工段卫生管理措施的执行和监督。质量控制部门负责对各工段卫生状况进行检查和评估。后勤部门负责提供卫生设施的维护和清洁用品的供应。全体员工应遵守本制度，积极维护工段卫生。二、原料采购工段卫生管理1.供应商选择选择具有良好信誉和卫生条件的供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。对供应商进行定期评估，包括实地考察其生产环境、卫生管理等情况。2.原料验收原料到货时，应检查其质量、包装及卫生状况，核对送货单与订单是否一致。对原料进行抽样检验，确保无变质、污染等问题。记录原料的验收情况，包括供应商名称、原料名称、数量、验收日期、检验结果等。3.原料储存设立专门的原料储存区域，保持通风、干燥、清洁。原料应分类存放，并有明显标识，防止交叉污染。定期清理库存原料，对过期或变质的原料及时处理。三、加工工段卫生管理1.人员卫生进入加工车间的员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人清洁卫生。员工应勤洗手、消毒，操作前、操作后及接触污染物后均需洗手。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.设备卫生加工设备应定期清洁、维护和消毒，确保其正常运行且符合卫生要求。设备的清洁和消毒记录应详细完整，包括设备名称、清洁日期、消毒方法、操作人员等。对设备的易清洁部位和关键部位应重点关注，防止污垢和微生物滋生。3.加工环境卫生加工车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对车间进行全面清洁和消毒，消毒频率应符合相关规定。车间内的通风、照明等设施应正常运行，保持良好的工作环境。4.加工过程卫生严格按照工艺流程进行操作，避免交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。对加工过程中的关键控制点进行监控，确保产品质量和卫生安全。四、包装工段卫生管理1.包装材料卫生选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行进货检验，检查其质量、卫生状况及标识等。包装材料应储存于清洁、干燥、通风的仓库，防止受潮、变质。2.包装车间卫生包装车间的卫生要求与加工车间相同，应保持清洁、整齐。包装设备应定期清洁、消毒，防止包装过程中的污染。包装操作人员应保持手部清洁，操作时避免直接接触食品。3.包装过程卫生在包装过程中，应注意防止食品受到污染，确保包装严密、无破损。对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。包装完成后的产品应及时入库，避免在车间长时间堆放。五、储存工段卫生管理1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。仓库地面、货架、墙壁等应定期清洁，无积尘、无杂物。仓库内不得存放有毒、有害及易燃易爆物品。2.库存管理食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止积压和过期。定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏等情况及时处理。记录库存食品的出入库情况，包括产品名称、数量、出入库日期、批次等。3.防虫防鼠仓库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期清理仓库周边环境，消除害虫和老鼠的栖息场所。六、卫生设施管理1.洗手消毒设施在各工段适当位置设置洗手池，配备充足的流动水、洗手液和干手设施。定期对洗手消毒设施进行检查和维护，确保其正常运行。提供有效的消毒用品，如酒精、碘伏等，供员工在必要时使用。2.清洁消毒设备配备必要的清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、喷雾器等。对清洁消毒设备进行定期维护和保养，确保其消毒效果可靠。操作人员应熟悉清洁消毒设备的使用方法，正确操作。3.通风换气设施车间应安装良好的通风换气设施，保证空气流通，降低车间内的湿度和异味。定期对通风换气设施进行检查和清洁，确保其通风效果良好。4.废弃物处理设施设置专门的废弃物存放容器，并有明显标识。废弃物应及时清理，运至指定的处理场所进行处理，防止污染环境。对废弃物处理设施进行定期清洁和消毒，防止滋生细菌和害虫。七、卫生检查与监督1.日常检查各工段负责人应每日对本工段的卫生状况进行检查，及时发现问题并整改。检查内容包括人员卫生、设备卫生、加工环境卫生、包装卫生、储存卫生等方面。对检查结果进行记录，发现的问题应明确记录问题描述、责任人、整改措施及整改期限。2.定期检查质量控制部门应定期对各工段进行全面卫生检查，检查频率根据实际情况确定。定期检查应包括硬件设施、卫生管理措施执行情况等方面的检查。对检查结果进行评估，出具检查报告，提出改进意见和建议。3.监督考核公司将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的工段和个人进行奖励。对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工卫生规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行上岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训针对各工段的操作特点，开展操作技能培训，确保员工能够熟练掌握正确的操作方法。培训过程中应强调卫生要求，使员工在操作过程中严格遵守卫生管理制度。定期对员工的操作技能进行考核，对考核不合格的员工进行再培训或调整岗位。九、应急处理1.突发事件报告当发生食品安全事故或其他卫生突发事件时，现场人员应立即报告工段负责人。工段负责人应在第一时间报告公司相关部门，并采取必要的应急措施，防止事件扩大。2.应急处置措施公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。在突发事件发生后，应迅速组织人员进行调查、采样、检测等工作，查明原因，采取有效的控制措施。对受污染的食品和原料进行封存、销毁，防止其继续流入市场。配合相关部门进行调查处理，及时向社会公布事件处理情况。3.后续整改事件处理完毕后，