开宾馆卫生管理制度

PAGE开宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强本宾馆卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的整洁舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等。3.职责分工宾馆总经理为本宾馆卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导和决策。客房部负责客房区域的日常卫生清洁、布草更换、卫生间消毒等工作。餐饮部负责餐厅、厨房、食品加工区域的卫生管理，包括食品卫生安全、餐具消毒、厨房环境清洁等。后勤部负责公共区域的卫生维护，如大厅、走廊、楼梯、电梯等的清洁和消毒。各部门员工负责各自工作区域的卫生保持，严格按照卫生标准和操作流程执行。二、客房卫生管理1.客房清洁标准每日对客房进行全面清扫，包括地面、桌面、窗台、衣柜、电视柜等家具表面的擦拭，确保无灰尘、无污渍。床铺整理规范，床单、被套、枕套干净整洁，无褶皱、无破损，被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间清洁彻底，马桶、洗手盆、淋浴间等洁具无污垢、无异味，水龙头、淋浴喷头等设施光亮如新。地面干燥无水渍，地漏畅通无堵塞。更换用过的毛巾、浴巾、洗漱用品，补充齐全一次性用品，确保数量充足、质量合格。2.布草更换与洗涤客人退房后及时更换床单、被套、枕套等布草，换下的布草分类存放，不得与其他物品混放。布草洗涤委托专业洗涤公司进行，确保洗涤过程符合卫生标准，使用环保、安全的洗涤用品。洗涤后的布草应达到洁白、无异味、无破损、无污渍的质量要求。定期对布草进行盘点和检查，如有损坏或丢失及时记录并查明原因，采取相应措施。3.卫生间消毒每日对卫生间进行消毒处理，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。重点对马桶、洗手盆、淋浴间等易滋生细菌的部位进行消毒。消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。消毒过程做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。定期对卫生间进行空气消毒，可采用紫外线灯照射或空气清新剂等方式，保持空气清新，减少异味和细菌滋生。三、餐厅卫生管理1.食品卫生安全严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。食品储存应分类分区存放，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品加工过程遵循卫生规范，生熟分开操作，刀具、案板、容器等工具应专用，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）的方法。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持卫生。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准，检测结果做好记录，存档备查。3.厨房环境清洁厨房每日营业前后进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、墙面、地面、台面等的清洁，确保无油污、无杂物。垃圾桶应加盖，每日清理，保持厨房环境整洁。定期对厨房进行大扫除，对厨房设备进行深度清洁和维护。厨房内的通风设备应定期检查和清洗，保持通风良好，减少油烟和异味。四、公共区域卫生管理1.大厅卫生维护每日定时对大厅进行清扫，包括地面吸尘、擦拭桌椅、沙发、茶几等家具表面，保持大厅整洁明亮。大厅内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。及时清理绿植周围的杂物和落叶。大厅的门窗玻璃应保持干净透明，定期擦拭，无污渍、无灰尘。2.走廊与楼梯清洁每日对走廊和楼梯进行清扫，包括地面清扫、扶手擦拭、墙面清洁等。确保地面无垃圾、无痰迹，扶手光亮，墙面无灰尘、无污渍。定期对走廊和楼梯的地毯进行清洗或吸尘，保持地毯清洁卫生。如发现地毯有损坏或污渍严重，及时进行更换或清洗处理。3.电梯卫生管理每日对电梯轿厢进行清洁，包括地面擦拭、轿厢内壁消毒、按钮面板清洁等。确保电梯内干净整洁，无异味。定期对电梯机房进行清洁和检查，保持机房环境整洁，设备运行正常。电梯的通风、照明等设施应定期维护，确保正常使用。4.公共卫生间清洁消毒公共卫生间每日定时进行清扫和消毒，保持卫生间内无异味、无污垢。洗手盆、水龙头、镜子等设施应清洁光亮，马桶无污渍、无堵塞，地面干燥无水渍。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保客人使用方便。定期对公共卫生间的空气进行消毒，可采用喷洒消毒剂或使用空气清新设备等方式。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据工作需要），保持手部清洁，操作前应洗手消毒。禁止员工在工作区域内吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房服务等工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。新入职员工应进行卫生知识培训，了解卫生管理制度和操作规范，掌握基本的卫生知识和技能。在职员工应定期参加卫生知识培训和考核，不断提高卫生意识和业务水平。3.操作卫生规范员工在进行客房清洁、餐饮服务、食品加工等操作时，应严格遵守卫生操作规程，避免交叉污染。接触食品、餐具、布草等物品前后应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品和客人的用品。传递物品时应使用托盘或其他工具，避免手部直接接触。六、卫生检查与监督1.自查自纠各部门应建立卫生自查制度，每日对本部门负责的区域进行卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。部门负责人应定期对本部门的卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.定期检查宾馆成立卫生检查小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。定期对宾馆内各区域进行卫生检查，检查周期为每周一次。卫生检查小组应按照卫生检查标准进行全面检查，对发现的问题下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。被检查部门应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告卫生检查小组。3.监督考核宾馆将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核结果与部门和员工的绩效奖金挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。设立卫生监督举报电话和邮箱，接受宾客和员工的监督举报。对举报的卫生问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。七、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.突发事件报告发生卫生突发事件（如传染病疫情、食物中毒等）后，应立即报告宾馆总经理，并及时向当地卫生行政部门和相关部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等信息。3.应急处置措施立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如对患者进行隔离、救治，对污染区域进行消毒处理，封存可疑食品和物