食品生产卫生制度

PAGE食品生产卫生制度一、总则1.目的为加强食品生产卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品生产卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品生产卫生工作的顺利开展。定期组织对食品生产卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。2.生产部门职责负责制定和实施本部门的食品生产卫生操作规程，确保生产过程符合卫生要求。组织本部门员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对生产设备、设施进行日常维护和清洁，确保其正常运行且符合卫生标准。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间整洁、通风良好。3.质量控制部门职责制定食品卫生检验计划，对原料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。参与食品生产卫生问题的调查和分析，提出改进措施和建议。4.采购部门职责负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，确保所采购的物资无污染、无变质。向供应商索取相关的卫生证明文件，建立供应商档案，对供应商的卫生状况进行评估和管理。5.仓储部门职责负责食品原料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。对库存物资进行定期检查，防止食品变质、损坏和污染。做好仓库的清洁卫生工作，保持仓库通风、干燥、无虫害。6.员工个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作前、处理食品原料后、便后等必须洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。三、生产场所卫生要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地方。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等，生产区应与生活区、办公区有效分开，防止交叉污染。车间内的设备、设施应按照工艺流程合理布局，避免物料交叉污染和人员往返造成的污染。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒。生产车间应设置更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施，更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放工作服等物品。洗手消毒间应配备流动水洗手设施、消毒设施和干手设施，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。食品生产设备、设施应符合卫生要求，易于清洁、消毒和维护，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。3.环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除垃圾和废弃物，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。生产车间应保持整洁，每天生产结束后应进行全面清洁，定期进行消毒，消毒频率应符合相关规定。车间内的通风口、排水口等应定期清理，防止堵塞和污染。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，食品应分类存放，隔墙离地，防止受潮、变质和污染。四、生产过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家相关卫生标准和规定，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，必要时进行检验检测。原料应妥善储存，防止变质、污染，对不合格原料应及时处理，不得投入生产。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免原料、半成品和成品之间的交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.包装过程卫生食品包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染，不得使用回收的塑料包装材料包装食品。包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒，包装设备、工具等应定期清洗和消毒。食品包装过程应防止污染，包装好的食品应及时封口，防止灰尘、微生物等进入。包装标识应符合相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。4.储存与运输卫生食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，防止受潮、变质和污染。仓库应设置温湿度控制设施，保持适宜的温湿度条件，定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品。食品运输应使用符合卫生要求的车辆、容器等，运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生，运输食品时应采取防护措施，避免食品与外界直接接触。五、卫生检验与记录1.卫生检验计划质量控制部门应制定食品卫生检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等内容。检验计划应覆盖食品生产的全过程，包括原料、半成品和成品的检验。2.检验项目与方法食品卫生检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验项目和方法应符合相关国家标准和行业标准。感官指标主要检查食品的色泽、气味、滋味、形态等是否正常；理化指标主要检测食品中的营养成分、有害物质等含量是否符合标准；微生物指标主要检测食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物数量是否超标）。3.检验记录检验人员应如实记录检验结果，检验记录应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等内容。检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定，以备查阅和追溯。4.不合格品处理对检验不合格的食品原料、半成品和成品，应及时进行标识和隔离，防止不合格品流入市场。质量控制部门应组织对不合格品进行调查和分析，找出原因，采取措施加以整改，防止类似问题再次发生。对不合格品的处理情况应进行记录，记录内容包括不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理措施、处理日期等。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定食品生产卫生培训计划，明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等内容。培训计划应根据不同岗位的需求和员工的实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品生产卫生法律法规和行业标准。食品生产卫生操作规程和技能。个人卫生要求和卫生习惯养成。食品污染与控制知识。食品安全事故的预防与应急处理知识。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场演示等多种形式，以提高培训效果。内部培训由公司内部的专业人员进行授课，外部培训可邀请相关专家或培训机构进行培训。在线学习可利用网络平台提供的学习资源，让员工自主学习。现场演示可在生产现场进行实际操作演示，让员工直观地了解操作方法和卫生要求。4.培训考核对参加培训的员工应进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、卫生监督与检查1.监督检查机构与人员公司应设立卫生监督检查机构，配备专职或兼职的卫生监督检查人员，负责对食品生产卫生状况进行监督检查。卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品生产卫生法律法规和行业标准。2.监督检查内容食品生产场所的卫生状况，包括选址与布局、厂房与设施、环境卫生等。生产过程的卫生状况，包括原料采购与验收、加工过程卫生、包装过程卫生、储存与运输卫生等。卫生检验与记录情况，包括卫生检验计划的执行情况、检验记录的真实性和完整性等。卫生培训与教育情况，包括培训计划的执行情况、培训效果等。3.监督检查频率卫生监督检查人员应定期对食品生产卫生状况进行监督检查，检查频率应符合相关规定。对重点区域和关键环节应增加监督检查频率，及时发现和解决问题。4.问题整改卫生监督检查人员在监督检查过程中发