公共营养师二级考试重点知识2025年冲刺押题卷

公共营养师二级考试重点知识2025年冲刺押题卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.磷D.氯3.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白质消化率D.蛋白质吸收率5.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是？A.预防妊娠期高血压B.预防胎儿神经管畸形C.增加胎儿体重D.预防妊娠期糖尿病6.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粮谷类B.油脂类C.豆制品D.糖果7.儿童青少年膳食安排应注意？A.减少碳水化合物摄入B.限制含糖饮料C.保证充足的能量和蛋白质D.增加饱和脂肪酸比例8.老年人常见的营养问题不包括？A.体力活动减少导致能量需求下降B.消化功能减退C.代谢速率加快D.骨质疏松风险增加9.24小时膳食回顾调查法的主要缺点是？A.操作简单易行B.记忆偏差较大C.可以精确计算能量和营养素摄入量D.适用于群体调查10.计算个体每日能量需要量时，活动系数最高的是？A.久坐不动者B.轻度体力劳动者C.中度体力劳动者D.重度体力劳动者11.评价膳食营养素参考摄入量（DRIs）是否满足人群需要，通常使用？A.膳食营养素参考摄入量（RNI）B.平均需要量（EAR）C.可耐受最高摄入量（UL）D.营养素适宜摄入量（AI）12.体重指数（BMI）适用于哪个年龄段的人群？A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年人13.中心性肥胖是指？A.体重过轻B.体重正常C.腰围超标D.体重指数超标14.膳食调查中，食物重量的记录通常采用？A.原始重量B.可食部分重量C.加工后重量D.包装重量15.营养不良的主要表现形式不包括？A.体重过低B.身高矮小C.腰围过高D.贫血16.食源性疾病的主要传播途径是？A.空气传播B.水源传播C.食物传播D.接触传播17.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括？A.安全性B.必要性C.有效性D.越多越好18.我国现行的食品安全国家标准中，对预包装食品标签内容有明确规定，不包括？A.食品名称B.生产日期C.成分或配料表D.个人照片19.营养健康教育的主要目标是？A.改变目标人群的健康相关行为B.提高目标人群的健康知识水平C.减少医疗费用支出D.提高目标人群的体重20.社区营养工作的基本步骤不包括？A.需求评估B.确定干预目标C.实施干预措施D.提高干预成本21.特殊膳食用食品是指？A.普通食品B.保健食品C.为满足特定人群营养需求而加工的食品D.添加了营养强化剂的食品22.营养素参考摄入量（DRIs）中，AI适用于？A.已有足够证据的群体B.无法确定EAR的群体C.健康状况特殊的个体D.需要预防缺乏的个体23.人体测量中，最常用来评价儿童生长发育状况的指标是？A.体重B.身高C.BMID.头围24.慢性非传染性疾病（NCDs）的主要危险因素不包括？A.不健康膳食B.缺乏体力活动C.遗传因素D.良好心态25.膳食纤维主要存在于？A.油脂B.蛋白质C.糖类D.谷物麸皮和豆类26.维生素D的主要生理功能是？A.参与能量代谢B.维持神经肌肉正常功能C.促进钙磷吸收D.维持皮肤健康27.以下哪种食物是铁的良好来源？A.粮谷类B.植物油C.动物肝脏D.蔬菜28.钙的吸收主要发生在？A.胃B.小肠上段C.小肠下段D.大肠29.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤D.煮30.评估食物蛋白质营养价值时，氨基酸评分（AAS）是依据？A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式与人体需求模式的相对比例C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价31.孕妇孕期体重增长过多可能增加？A.胎儿发育迟缓风险B.巨大儿风险C.胎儿营养不良风险D.孕期贫血风险32.儿童佝偻病的最主要原因是？A.缺铁B.缺锌C.缺钙或维生素D缺乏D.缺硒33.老年人常发生的微量元素缺乏问题是？A.缺铁性贫血B.锌缺乏C.碘缺乏D.铜缺乏34.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的可耐受最高摄入量（UL）是指？A.平均需要量B.安全摄入上限C.适宜摄入量D.每日摄入量不应超过的界限35.营养不良的诊断依据不包括？A.身高别值B.体重别值C.体重指数D.血清总胆固醇水平36.食品中微生物污染的主要来源是？A.空气B.水源C.食品原料D.以上都是37.营养健康教育计划制定的首要环节是？A.确定干预目标B.选择干预策略C.进行需求评估D.选择传播渠道38.下列哪种营养素缺乏可能导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D39.公共营养干预的核心是？A.政策制定B.健康教育C.营养监测D.改善膳食40.人体内水分的主要存在形式是？A.汗液B.血液C.细胞内液D.呼出气体二、多项选择题（每题2分，共30分）41.脂肪在人体内的主要功能包括？A.提供能量B.构成细胞膜C.维持体温D.促进脂溶性维生素吸收E.提供必需氨基酸42.儿童青少年膳食指南强调？A.多吃谷类B.多吃蔬菜水果C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少吃含糖饮料E.用油越多越好43.评价膳食质量可以从哪些方面入手？A.营养素密度B.营养素均衡性C.营养素多样性D.能量密度E.食物种类44.孕妇和乳母膳食的特殊需求包括？A.增加能量摄入B.增加蛋白质摄入C.增加铁摄入D.增加钙和维生素D摄入E.增加锌摄入45.膳食调查常用的方法有？A.食物频率法B.24小时回顾法C.膳食记账法D.尿碘测定法E.身高测量法46.营养不良的常见原因包括？A.能量摄入不足B.营养素摄入不足C.消化吸收障碍D.慢性疾病消耗E.营养素丢失过多47.食品安全风险主要包括？A.微生物污染B.化学性污染C.生物性污染D.放射性污染E.食品标签虚假48.营养健康教育干预策略通常包括？A.政策倡导B.环境支持C.技能培训D.知识传播E.个人咨询49.人体必需氨基酸包括？A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.葡萄糖50.影响钙吸收的因素包括？A.维生素D水平B.膳食植酸含量C.膳食蛋白质含量D.膳食膳食纤维含量E.胃酸水平51.营养素缺乏病的预防措施包括？A.合理膳食B.营养监测C.营养强化D.疫苗接种E.健康教育52.社区营养工作的特点包括？A.基础性B.广泛性C.群众性D.长期性E.技术性53.食品添加剂按功能分类，主要包括？A.乳化剂B.着色剂C.酸度调节剂D.防腐剂E.营养强化剂54.慢性非传染性疾病的营养防治原则包括？A.均衡膳食B.控制体重C.戒烟限酒D.增加体力活动E.长期用药55.营养素参考摄入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.每日能量摄入量（DEE）三、简答题（每题5分，共30分）56.简述食物蛋白质的互补作用及其意义。57.简述肥胖对健康的危害。58.简述膳食调查中食物重量的记录方法及其目的。59.简述营养健康教育干预的基本流程。60.简述我国居民膳食指南的核心原则。61.简述预防食源性疾病的主要措施。四、论述题（每题10分，共20分）62.试述公共营养干预在慢性病防控中的重要作用。63.试述在社区开展营养健康教育时，如何针对不同人群制定干预策略。---试卷答案一、单项选择题1.C解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，易储存但过量易中毒。2.B解析：钾是人体内含量最多的阳离子，在体液平衡中起重要作用。3.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。4.B解析：蛋白质必需氨基酸的种类和比例是评价其营养价值的关键。5.B解析：孕早期补充叶酸能有效预防胎儿神经管畸形。6.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源。7.C解析：儿童青少年处于生长发育关键期，需充足能量和蛋白质支持。8.C解析：老年人基础代谢率降低，能量需求减少。9.B解析：24小时膳食回顾依赖记忆，易受回忆偏差影响。10.D解析：重度体力劳动者能量消耗最高，需最大能量供给。11.D解析：AI是在无法确定EAR时使用的摄入水平，用于预防缺乏。12.D解析：BMI适用于成年人的体重评价，儿童青少年需使用年龄别BMI。13.C解析：中心性肥胖指腰围超标，与心血管疾病风险密切相关。14.B解析：膳食调查记录可食部分重量，更能反映实际摄入的营养素。15.C解析：腰围过高通常指中心性肥胖，不是营养不良的表现。16.C解析：食源性疾病主要由食用被有害微生物或其毒素污染的食物引起。17.D解析：食品添加剂应遵循安全、必要原则，并非越多越好。18.D解析：个人照片不属于预包装食品标签的强制标示内容。19.A解析：营养健康教育的核心目标是改变目标人群的健康相关行为。20.D解析：社区营养工作需考虑成本效益，过高成本可能影响可持续性。21.C解析：特殊膳食用食品是为特定人群（如婴儿、病人）设计的食品。22.B解析：AI适用于缺乏足够证据确定EAR的营养素。23.B解析：身高是反映儿童生长发育状况的重要指标。24.D解析：良好心态属于心理因素，非NCDs的主要危险因素。25.D解析：膳食纤维主要存在于谷物的麸皮和豆类等植物性食物中。26.C解析：维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收，维持骨骼健康。27.C解析：动物肝脏是富含血红素铁的良好来源。28.B解析：钙的主要吸收部位在小肠上段。29.B解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素，受热时间短。30.B解析：氨基酸评分基于比较食物必需氨基酸模式与人体的需求模式。31.B解析：孕期体重增长过多易导致巨大儿，增加分娩风险。32.C解析：儿童佝偻病主要由于维生素D缺乏导致钙吸收不足。33.B解析：老年人常因消化道功能减退导致锌吸收减少。34.B解析：可耐受最高摄入量是每日摄入该营养素不会引起健康风险的最高量。35.D解析：营养不良诊断主要依据人体测量和膳食调查，血清胆固醇非直接指标。36.D解析：食品污染可来自多个途径，包括空气、水源、原料等。37.C解析：健康教育计划制定前必须进行需求评估，了解目标人群情况。38.B解析：维生素B1缺乏可导致脚气病，影响神经系统功能。39.D解析：公共营养干预的核心是通过改善膳食和生活方式预防营养不良和相关疾病。40.C解析：细胞内液是人体内水分最主要的存在形式。二、多项选择题41.ABCD解析：脂肪提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收。E错误，脂肪提供必需脂肪酸，而非必需氨基酸。42.ABCE解析：儿童青少年膳食指南强调多吃谷类、蔬果，适量动物性食物，限制糖和油。E错误，应控制用油量。43.ABCE解析：评价膳食质量看营养素密度、均衡性、多样性。D能量密度不是评价质量的直接指标。44.ABCDE解析：孕乳母需增加能量、蛋白质、铁、钙、维生素D、锌等营养素摄入。45.ABC解析：膳食调查常用方法包括食物频率法、24小时回顾法、膳食记账法。DE属于人体测量方法。46.ABCDE解析：营养不良原因包括摄入不足、吸收障碍、消耗增加、丢失过多等。47.ABCDE解析：食品安全风险包括微生物、化学、生物、放射性污染及标签问题。48.ABCDE解析：营养健康教育干预策略包括政策、环境、技能、知识、个人咨询等。49.ABCD解析：人体必需氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸。E错误。50.ABCE解析：钙吸收受维生素D、植酸、蛋白质、膳食纤维影响。E胃酸水平低不利于钙吸收，但不是主要促进因素。51.ABCE解析：营养素缺乏病预防措施包括合理膳食、监测、强化、教育。D疫苗接种针对传染病，非营养缺乏病。52.ABCDE解析：社区营养工作具有基础性、广泛性、群众性、长期性、技术性等特点。53.ABCD解析：食品添加剂按功能分：乳化剂、着色剂、酸度调节剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、抗结剂等。E营养强化剂有时单列，但功能上类似强化。54.ABCD解析：慢性病营养防治原则：均衡膳食、控制体重、戒烟限酒、增加活动。E长期用药是治疗手段，非营养防治原则本身。55.ABCDE解析：DRIs包括EAR、RNI、AI、UL和DEE（每日能量摄入量）。三、简答题56.食物蛋白质的互补作用是指不同食物中蛋白质的必需氨基酸种类和比例不同，通过混合食用多种食物，使各种必需氨基酸能够按人体需要比例被吸收利用。意义在于提高植物性食物蛋白质的营养价值，预防蛋白质缺乏。例如，谷物蛋白质赖氨酸含量低，而豆类蛋白质含赖氨酸丰富，两者混合食用可以互补不足。57.肥胖对健康的危害包括：增加心血管疾病风险（高血压、冠心病、中风）；增加糖尿病风险和并发症；导致呼吸系统疾病（睡眠呼吸暂停综合征、哮喘）；增加某些癌症风险（如乳腺癌、结直肠癌）；引起关节疼痛和退行性变（如骨关节炎）；影响生殖健康（如多囊卵巢综合征、不孕）；降低生活质量，增加心理负担。58.膳食调查中食物重量记录方法通常指记录可食部分的重量。目的在于：准确反映调查对象实际摄入的食物量和营养素含量；作为计算能量和营养素摄入量的基础数据；便于比较不同食物摄入量的差异；为膳食分析和评价提供依据。记录可食部分重量比记录原始重量或加工后重量更能反映真实的营养素摄入情况。59.营养健康教育干预的基本流程包括：需求评估（了解目标人群营养问题、知识态度行为现状及需求）；确定目标（设定具体的、可测量的、可实现的、相关的、有时限的干预目标）；制定计划（选择干预策略、确定干预活动、制定实施步骤、分配资源）；实施干预（按计划开展各种健康教育活动）；监测与评价（跟踪干预过程，评估干预效果，及时调整策略）。60.我国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养结合，合理进餐。这些原则旨在指导居民建立均衡、健康的膳食模式，预防营养相关慢性病。61.预防食源性疾病的主要措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售各环节的卫生管理；确保食品从业人员健康和卫生操作；提高食品生产经营者的安全意识和责任感；加强食品标签管理，提供清晰准确的信息；开展食源性疾病监测，及时发现和处置疫情；加强公众食品安全知识教育，培养良好的食品卫生习惯（如生熟分开、彻底煮熟、安全用水等）。四、论述题62.公共营养干预在慢性病防控中起着至关重要的作用。首先，通过改善居民膳食结构，如推广平衡膳食模式，增加蔬菜水果、全谷物摄入，减少高盐、高糖、高脂肪及加工食品消费，可以直接降低肥胖、高血压、高血糖、高血脂等慢性病风险因素的水平。其次，公共营养干预通过健康教育，提高公众对营养与