2026年营养学研究生考试题食物营养价值与需求分析

2026年营养学研究生考试题：食物营养价值与需求分析一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种食物中富含优质蛋白质且必需氨基酸组成最接近人体需求？A.玉米B.小麦C.豆类D.水果2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.35克C.45克D.55克4.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食中锌主要来源于：A.谷物B.蔬菜C.动物性食物D.水果6.以下哪种食物的钙含量较高且吸收率较好？A.深绿色蔬菜（如菠菜）B.豆制品C.奶制品D.坚果7.膳食胆固醇主要存在于：A.植物油B.动物内脏C.谷物D.蔬菜8.下列哪种矿物质缺乏会导致“脚气病”？A.铁B.锌C.硒D.维生素B₁（硫胺素）9.我国居民膳食指南强调“食物多样”，其核心目的是：A.增加能量摄入B.提供均衡营养C.促进体重增加D.减少膳食纤维摄入10.下列哪种食物富含维生素K？A.鸡蛋B.深绿色蔬菜（如西兰花）C.水果D.谷物二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.提供能量D.吸收胆固醇E.增加饱腹感2.以下哪些食物是优质铁的来源？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果E.动物肝脏3.维生素D的来源包括：A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.肌肉D.晒太阳E.强化食品4.以下哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？A.钙B.磷C.维生素DD.氯E.镁5.膳食中锌的吸收受哪些因素影响？A.膳食蛋白质含量B.膳食植酸含量C.维生素D水平D.胃酸分泌E.年龄三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.谷物是B族维生素的主要来源。（√）2.水果中的维生素C含量普遍高于蔬菜。（×）3.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者应大量摄入。（×）4.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁吸收率高。（√）5.维生素D主要靠食物摄入，晒太阳不会补充维生素D。（×）6.儿童和青少年对钙的需求量高于成人。（√）7.膳食胆固醇摄入过多会增加心血管疾病风险。（√）8.深绿色蔬菜是维生素K的主要来源。（√）9.膳食纤维有助于降低胆固醇，但过量摄入可能导致消化不良。（√）10.我国居民膳食指南推荐每日摄入200-300克谷物。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述蛋白质的必需氨基酸及其生理功能。2.解释膳食纤维的两种主要类型及其各自的功能。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。4.分析我国居民膳食中常见的营养问题，并提出改进建议。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合我国居民膳食特点，论述食物多样化和营养均衡的重要性，并提出具体实施方案。2.分析不同人群（如儿童、孕妇、老年人）的营养需求特点，并针对其膳食需求提出个性化建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，且必需氨基酸组成较接近人体需求，适合作为优质蛋白来源。2.C膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂等。3.B我国膳食指南推荐成人每天摄入35克大豆及制品，以获取优质蛋白。4.B维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。5.C动物性食物（如红肉、肝脏、奶制品）是锌的良好来源。6.C奶制品中的钙含量高且吸收率好，优于其他食物来源。7.B动物内脏（如肝、脑）富含胆固醇，植物性食物中含量极低。8.D维生素B₁（硫胺素）缺乏会导致脚气病。9.B食物多样化的目的是提供均衡营养，避免营养缺乏或过剩。10.B深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）富含维生素K。二、多选题答案与解析1.A、B、D、E膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖波动、吸收胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。2.A、B、D、E红肉、豆类、坚果、动物肝脏富含血红素铁，吸收率高。3.A、D、E动物肝脏、晒太阳、强化食品是维生素D的主要来源。4.A、B、E骨骼和牙齿主要由钙、磷、镁构成，维生素D促进其吸收。5.A、B、C、D锌吸收受蛋白质、植酸、维生素D、胃酸等因素影响。三、判断题答案与解析1.√谷物是B族维生素的重要来源。2.×水果维生素C含量变化大，蔬菜（如深绿色蔬菜）含量更高。3.×过量膳食纤维可能影响矿物质吸收，需适量摄入。4.√动物性食物铁为血红素铁，吸收率高于植物性食物非血红素铁。5.×晒太阳是维生素D合成的主要途径。6.√儿童骨骼发育需更多钙，青少年处于快速生长期，需求量更高。7.√胆固醇摄入过高增加心血管疾病风险。8.√深绿色蔬菜富含维生素K。9.√膳食纤维过量可能引起腹胀，需逐步增加摄入量。10.√我国膳食指南推荐每日摄入200-300克谷物。四、简答题答案与解析1.蛋白质的必需氨基酸及其生理功能必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸。生理功能：参与蛋白质合成、维持氮平衡、促进生长发育、参与多种代谢过程。2.膳食纤维的两种主要类型及其功能-可溶性膳食纤维：如果胶、菊粉，可延缓糖类吸收、降低血糖；促进胆汁酸排出，降低胆固醇。-不可溶性膳食纤维：如纤维素、半纤维素，促进肠道蠕动、预防便秘；增加饱腹感，控制体重。3.富含维生素C的食物及其健康益处-柑橘类（橙子、柠檬）-深绿色蔬菜（西兰花、菠菜）-水果（猕猴桃、草莓）健康益处：增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化、促进伤口愈合。4.我国居民膳食常见问题及改进建议问题：-谷物摄入不足，精加工食品过多；-肉类摄入过高，蔬菜水果不足；-钙、铁、维生素D等微量营养素缺乏。改进建议：-增加全谷物摄入，减少精米白面；-控制红肉，增加鱼类、豆制品摄入；-多吃深绿色蔬菜和水果；-适量补充钙、铁、维生素D强化食品。五、论述题答案与解析1.食物多样化和营养均衡的重要性及实施方案重要性：-避免营养缺乏或过剩；-满足不同人群的营养需求；-降低慢性病风险。实施方案：-每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等；-早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量；-定期检测营养状况，调整膳食结构。2.不同人群的营