搅拌站食堂卫生管理制度

PAGE搅拌站食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强搅拌站食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于搅拌站内食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应定期清洁，保持清洁卫生。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每日进行清扫、拖地，保持地面干净。食堂门窗应完好无损，能有效阻挡蚊蝇、老鼠等有害生物进入。3.设施设备卫生管理食堂的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应分类存放，定期清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无杂物、无污垢，使用后应及时清理。食堂的桌椅、餐桌应定期擦拭，保持干净整洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购豆制品、乳制品等食品时，应索取产品检验合格证明。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品贮存要求进行妥善保存。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.烹饪卫生要求烹饪人员应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烹饪熟透。烹饪过程中应注意观察食品的色泽、质地、气味等，发现异常应及时处理。烹饪用的调料应保持清洁，定期更换，防止变质。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒，消毒后的餐饮具应用清水冲洗干净，沥干水分。采用热力消毒的，应严格按照规定的温度、时间进行消毒，消毒后的餐饮具应保持干燥。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁，保持干净卫生。保洁柜内不得存放其他物品，防止餐饮具再次受到污染。六、食品添加剂使用卫生管理1.采购与使用要求食堂应采购符合国家标准的食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明的食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量要求，不得超范围、超剂量使用。2.记录与管理食堂应建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、采购日期、使用日期、使用量、使用范围等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。七、人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或口罩。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、卫生检查与监督管理1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食堂的环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等进行自查，发现问题及时整改。食堂负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，对发现的问