食堂卫生消毒制度

PAGE食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生消毒管理工作。3.基本原则食堂卫生消毒工作应遵循预防为主、科学管理、严格执行的原则，确保食堂环境整洁、餐具用具卫生安全，防止交叉污染。二、卫生消毒管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生消毒制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂卫生消毒工作进行日常检查和监督，及时发现问题并督促整改。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生消毒制度，认真做好食堂环境、餐具用具、食品加工设备等的卫生消毒工作。按照规定的消毒方法和程序进行操作，确保消毒效果符合要求。妥善保管消毒用品和设备，定期检查和维护，确保其正常使用。配合食堂管理部门做好卫生消毒工作的检查和监督，积极接受整改意见并及时落实。三、食堂环境卫生消毒1.食堂环境清洁要求食堂每天营业前和营业结束后，应对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭和清扫，清除灰尘、污渍和杂物。保持食堂通风良好，定期开窗通风，及时排除异味和湿气。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通，防止人员滑倒和绊倒。2.消毒方法及频率地面消毒：每天营业结束后，用含有效氯500mg/L的消毒液拖地，作用30分钟后，用清水冲洗干净。墙壁、天花板消毒：每周至少进行一次，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟后，用清水冲洗干净。门窗消毒：每周至少进行一次，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟后，用清水冲洗干净。桌椅消毒：每天营业结束后，用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟后，用清水擦拭干净。垃圾桶消毒：每天清理垃圾后，用含有效氯1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面，作用30分钟。四、餐具用具卫生消毒1.餐具用具清洗要求餐具用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗时应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。采用专用的餐具清洗设备和洗涤剂，确保清洗效果。2.消毒方法及频率热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法。煮沸消毒时，将餐具用具完全浸没在水中，加热至100℃，保持1015分钟；蒸汽消毒时，温度不低于90℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度达到120℃，时间不少于15分钟。每天营业前和营业结束后各进行一次。化学消毒：采用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学消毒剂进行消毒。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度为0.2%0.5%，浸泡时间不少于10分钟。每天营业前和营业结束后各进行一次。3.保洁要求消毒后的餐具用具应及时放入保洁柜或保洁区，防止再次污染。保洁柜或保洁区应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。五、食品加工设备卫生消毒1.食品加工设备清洁要求食品加工设备使用后应及时清洗，清除设备表面和内部的食物残渣、油污等污垢。定期对食品加工设备进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。清洗食品加工设备时，应使用专用的清洁剂和工具，避免损坏设备。2.消毒方法及频率炉灶、蒸箱、烤箱等高温设备：每周至少进行一次高温消毒，温度达到120℃，时间不少于30分钟。冰箱、冰柜：每周至少进行一次除霜和清洁，内部用含有效氯500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟后，用清水擦拭干净。消毒柜：按照消毒柜的使用说明进行操作，定期对餐具用具进行消毒。其他食品加工设备：根据设备的材质和使用情况，定期进行消毒，可采用擦拭、浸泡等方法，使用含有效氯500mg/L的消毒液，作用30分钟后，用清水擦拭干净。六、食品储存卫生消毒1.食品储存环境要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存场所不得存放有毒、有害物品及个人物品。2.储存容器消毒要求食品储存容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。采用热力消毒时，温度达到100℃，保持1015分钟；采用化学消毒时，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。3.库存食品检查要求定期对库存食品进行检查，查看食品的质量、保质期等情况，及时清理过期、变质食品。发现食品有异味、变色、发霉等异常情况时，应立即停止使用，并进行处理。七、人员卫生消毒1.食堂工作人员个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.手部消毒要求食堂工作人员在操作前、便后、接触食品前后等环节应及时洗手，采用流动水和肥皂（皂液）按照七步洗手法进行清洗，洗手时间不少于20秒。必要时，可使用含酒精的免洗洗手液进行手部消毒。3.工作服消毒要求食堂工作人员的工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。采用热力消毒时，温度达到60℃，时间不少于30分钟；采用化学消毒时，使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。八、消毒效果监测1.监测内容食堂环境卫生消毒效果监测，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的细菌总数、大肠菌群等指标。餐具用具卫生消毒效果监测，包括餐具用具的细菌总数、大肠菌群、消毒效果等指标。食品加工设备卫生消毒效果监测，包括设备表面的细菌总数、大肠菌群等指标。食品储存卫生消毒效果监测，包括储存环境的温度、湿度、细菌总数等指标，以及储存容器的卫生状况。2.监测方法按照国家相关卫生标准和检测方法进行监测，可采用现场采样、实验室检测等方式。定期委托有资质的第三方检测机构对食堂卫生消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。3.结果处理对监测结果进行分析和评估，如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取有效措施进行整改。将监测结果记录在案，作为食堂卫生消毒工作的重要依据，并存档备查。九、培训与考核1.培训内容食堂卫生消毒制度、操作规程、消毒方法等相关知识。食品卫生安全法律法规、食品安全标准等知识。个人卫生习惯、职业道德等方面的教育。2.培训方式定期组织食堂工作人员参加卫生消毒知识培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。邀请卫生监督部门、专业机构的专家进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。