肉市场卫生管理制度

PAGE肉市场卫生管理制度一、总则（一）目的为加强肉市场卫生管理，确保肉品质量安全，保障消费者身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本肉市场内所有从事肉类经营活动的商户、摊位以及相关工作人员。（三）基本原则肉市场卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保肉品从采购、储存、销售到废弃物处理等全过程符合卫生要求。二、肉品采购卫生管理（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关证件，并留存复印件。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的信誉、产品质量、卫生状况等进行评估，淘汰不合格供应商。（二）采购要求1.采购的肉品应来自非疫区，无病害、无变质、无污染。2.严格按照国家有关规定索证索票，确保所采购肉品的来源可追溯。3.采购的进口肉类应具有合法的检验检疫证明，符合我国相关食品安全标准。（三）采购记录1.详细记录每笔肉品采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、采购日期、肉品品种、数量、规格、产地、检疫证明编号等。2.采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。三、肉品储存卫生管理（一）储存设施1.肉市场应配备专门的储存设施，如冷藏库、冷冻库、常温库等，确保储存环境温度、湿度等符合肉品储存要求。2.储存设施应定期清洁、消毒、维护，保持良好的运行状态。（二）分类分区储存1.不同种类、不同批次、不同来源的肉品应分类存放，避免交叉污染。2.按照肉品的特性和储存要求，合理划分储存区域，如鲜肉区、冻肉区、分割肉区等。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期盘点库存肉品，确保账实相符。2.对库存肉品进行标识管理，标明肉品的名称、规格、产地、保质期等信息。3.及时清理过期、变质、损坏的肉品，防止其流入市场。四、肉品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.肉市场销售区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，无污垢、无异味。2.销售台面、刀具、砧板等工具应保持清洁，定期消毒，做到生熟分开使用。（二）销售人员卫生1.销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.销售人员在销售肉品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触肉品，防止污染。（三）销售要求1.在显著位置公示肉品的价格、产地、检疫证明等信息，确保消费者知情权。2.销售的肉品应符合国家食品安全标准，不得销售未经检疫、变质、注水等不合格肉品。五、肉品加工卫生管理（一）加工场所卫生1.肉市场内如有肉品加工区域，应独立设置，与销售区域有效分隔。2.加工场所应保持清洁卫生，配备必要的通风、照明、冷藏、消毒等设施。（二）加工设备与工具卫生1.加工设备和工具应定期清洁、消毒，确保无污垢、无异味、无致病菌。2.加工设备和工具应做到生熟分开使用，避免交叉污染。（三）加工过程卫生1.肉品加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程卫生安全。2.加工后的肉品应及时包装、储存，防止二次污染。六、肉品检验检测管理（一）检验检测机构1.肉市场应配备必要的检验检测设备，或委托有资质的第三方检验检测机构对肉品进行检验检测。2.检验检测机构应具备相应的资质和能力，按照国家有关标准和规范开展检验检测工作。（二）检验检测项目与频率1.对采购的肉品应进行瘦肉精、兽药残留、微生物等常规项目的检验检测。2.定期对市场内的肉品进行抽检，抽检频率应符合国家相关规定。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的肉品，方可进入市场销售。2.对检验检测不合格的肉品，应立即封存，按照相关规定进行无害化处理，并追溯其来源，依法追究相关责任人的责任。七、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.肉市场的公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。2.公共区域应设置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日产日清。（二）废弃物处理1.肉市场内产生的肉品废弃物应分类收集，采用密闭容器存放，防止异味散发和污染环境。2.废弃物应及时交由有资质的处理单位进行无害化处理，严禁随意丢弃。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防治鼠、蝇、蚊、蟑螂等病媒生物，定期进行消杀，防止病媒生物传播疾病。2.肉市场内应保持环境整洁，无卫生死角，减少病媒生物滋生场所。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织肉市场内商户、工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、肉品卫生知识、操作规范等。2.培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和操作技能。（二）健康管理1.所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口肉品的工作。九、卫生监督与检查（一）内部监督1.肉市场应设立卫生管理部门或配备专人负责卫生监督检查工作，定期对市场内的卫生状况进行巡查。2.对发现的卫生问题应及时督促整改，对整改不力的商户、摊位应采取相应的措施。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。2.对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时反馈整改