开商店卫生管理制度

PAGE开商店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本商店的卫生管理，确保为顾客提供清洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本商店内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工商店经理为本商店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、领导和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织实施卫生清洁、检查等工作，并对员工进行卫生知识培训。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、营业场所卫生管理1.环境卫生每天营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、柜台、门窗等，清除灰尘、杂物和垃圾。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，确保地面无污渍、水渍，货架、柜台摆放整齐。定期对营业场所进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙面、天花板、货架、柜台等，消毒剂应符合国家相关标准要求。保持营业场所通风良好，每天营业期间应开启通风设备，确保空气流通。2.商品卫生商品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。食品类商品应严格按照食品卫生标准进行陈列和销售，确保食品的质量安全。食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。直接入口的食品应采取防护措施，如使用食品罩、保鲜膜等，防止灰尘、苍蝇等污染。定期对商品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。3.设备卫生营业场所内的设备，如货架、柜台、冷藏设备、照明设备等，应定期进行清洁和维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。冷藏设备应定期除霜、清洁，保持冷藏效果良好，温度符合食品储存要求。照明设备应保持清洁，无灰尘、污渍，确保照明效果良好。三、仓库卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面无积水、无杂物，货架摆放整齐。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾，每月至少进行一次全面清扫。仓库内不得存放与经营活动无关的物品，保持仓库的整洁有序。2.商品存储商品应分类存放，遵循先进先出的原则，确保商品的质量安全。食品类商品应存放在专门的食品仓库内，与非食品类商品分开存放，避免交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。易受潮、易变质的商品应采取防潮、防虫、防鼠等措施，如使用防潮垫、防虫网、鼠夹等。定期对仓库内的商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。3.仓库设备卫生仓库内的设备设施，如货架、货梯、通风设备、消防设备等，应定期进行清洁和维护，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。通风设备应定期检查和清洁，保持通风良好，防止异味和霉菌滋生。消防设备应定期检查和维护，确保消防设备的完好有效，不得随意挪用或损坏消防设备。四、办公区域卫生管理1.办公环境每天上班前，应对办公区域进行清扫，包括桌面、地面、文件柜、电脑等，清除灰尘、杂物和垃圾。办公区域应保持整洁、有序，文件、资料应摆放整齐，不得随意堆放。定期对办公区域进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括桌面、地面、文件柜、电脑等，消毒剂应符合国家相关标准要求。保持办公区域通风良好，每天上班期间应开启通风设备，确保空气流通。2.办公用品卫生办公用品应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。公用办公用品，如打印机、复印机、传真机等，使用后应及时清理，定期进行维护和保养。员工个人使用的办公用品，如电脑、鼠标、键盘等，应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。3.文件资料卫生文件资料应妥善保管，避免受潮、发霉、虫蛀等。定期对文件资料进行整理和归档，保持文件资料的完整性和可读性。借阅文件资料时，应办理借阅手续，借阅后及时归还，不得随意涂改、损坏文件资料。五、员工休息区卫生管理1.休息区环境员工休息区应保持清洁、舒适，地面无污渍、水渍，桌椅摆放整齐。每天上班前，应对员工休息区进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对员工休息区进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、桌椅、门窗等，消毒剂应符合国家相关标准要求。保持员工休息区通风良好，每天上班期间应开启通风设备，确保空气流通。2.卫生设施管理员工休息区内的卫生设施，如垃圾桶、饮水机等，应定期进行清洁和维护，确保卫生设施的正常使用和卫生状况良好。垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶内无垃圾溢出，定期进行消毒。饮水机应定期清洗和消毒，确保饮用水的卫生安全。3.个人卫生要求员工在休息区内应保持良好的个人卫生习惯，不得随地吐痰、乱扔垃圾。休息后应将桌椅摆放整齐，保持休息区的整洁有序。六、食品卫生管理1.食品采购食品采购应严格遵守国家食品卫生法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品的质量安全。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。易受潮、易变质的食品应采取防潮、防虫、防鼠等措施，如使用防潮垫、防虫网、鼠夹等。定期对食品仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品加工食品加工应在专门的加工区域进行，加工区域应保持清洁、卫生，配备必要的加工设备和卫生设施。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯，加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品销售食品销售应在专门的销售区域进行，销售区域应保持清洁、卫生，配备必要的销售设备和卫生设施。食品销售人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯，销售食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品销售应严格遵守食品销售操作规程，确保食品销售过程的卫生安全。销售过程中应避免食品受到污染，不得将食品直接放在地上或不洁的容器内销售。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。七、卫生检查与考核1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对商店内各区域进行卫生检查。商店经理每周至少组织一次全面卫生检查，各部门负责人每天对本部门区域进行卫生检查。卫生检查应包括环境卫生、商品卫生、设备卫生等方面，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。2.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等，处罚方式包括批评教育、罚款、降职等。对违反本制度，导致卫生问题严重，给商店造成不良影响或经济损失的，应依法追究相关责任人的责任。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括国家卫生法律法规、行业卫生标准、个人卫生习惯、食品卫生知识等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，或组织员工观看卫生知识培训视频，确保培训效果真实