甜品店卫生规则制度

PAGE甜品店卫生规则制度一、总则1.目的为了确保甜品店的食品卫生安全，保障顾客的健康，树立良好的品牌形象，特制定本卫生规则制度。2.适用范围本制度适用于甜品店内所有员工、经营场所及相关设备设施。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保甜品店卫生状况达到高标准。二、人员卫生管理1.健康要求所有员工必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，口罩应遮住口鼻，防止食品受到污染。员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。3.操作规范员工在操作甜品制作过程中，应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。员工在工作过程中应避免对着食品咳嗽、打喷嚏等，如无法避免，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时更换。三、环境卫生管理1.经营场所清洁甜品店应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应进行清洁打扫，确保地面、墙壁、天花板、门窗等无灰尘、无污渍。定期对经营场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求，消毒方法应正确有效，确保消毒效果。保持经营场所内通风良好，空气清新，必要时可安装通风设备，及时排出异味和湿气。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天工作结束后应对加工设备、工具、台面等进行清洁消毒，确保无残留食品残渣和污渍。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识区分。清洁区内应设置专用的清洁工具存放处，清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.垃圾处理甜品店应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清理，每天营业结束后应将垃圾运至指定的垃圾处理地点，不得在店内过夜。定期对垃圾桶进行清洁消毒，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。四、食品原料及添加剂管理1.采购要求食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品添加剂应从正规渠道采购，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、食品添加剂生产许可证等相关证件，并留存复印件备查。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品原料受潮、发霉、变质。食品原料应按照保质期的先后顺序存放，先进先出，避免食品原料过期使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识区分，防止误用。储存食品原料和添加剂的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止虫害、鼠害。3.使用要求食品原料在使用前应进行清洗、消毒或解冻等处理，确保食品原料符合卫生要求。食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用剂量进行添加，不得随意增加或减少使用量。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用人等，记录应真实、完整、可追溯。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁甜品店的设备设施应定期进行清洁，保持表面清洁卫生，无油污、无灰尘、无污渍。食品加工设备应在每次使用后及时进行清洗消毒，确保设备内部无残留食品残渣和污渍。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持设备正常运行，温度符合要求。2.设备设施维护定期对设备设施进行检查维护，确保设备设施正常运行，无故障隐患。对设备设施的易损部件应及时更换，确保设备设施的性能稳定。设备设施的维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养日期、维护保养内容、维护保养人员等，记录应真实、完整、可追溯。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁，确保餐具、饮具清洁卫生，无细菌、病毒等污染。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒效果应定期进行检测。餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、清洁消毒管理1.消毒制度制定详细的清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率、责任人等内容。清洁消毒工作应严格按照制度要求进行，确保消毒效果符合相关卫生标准。定期对清洁消毒工作进行检查评估，发现问题及时整改，不断提高清洁消毒工作质量。2.消毒方法物理消毒方法包括热力消毒、紫外线消毒、红外线消毒等，应根据不同的消毒对象选择合适的消毒方法，并确保消毒时间、温度等参数符合要求。化学消毒方法包括使用含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等消毒剂进行消毒，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒剂的浓度、作用时间等符合要求。在使用化学消毒剂时，应注意安全，防止消毒剂对人体造成伤害。3.消毒记录对每次清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等，记录应真实、完整、可追溯。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。七、卫生检查与监督1.自查制度甜品店应建立卫生自查制度，每天营业前、营业结束后及营业期间应进行卫生自查，及时发现并整改卫生问题。每周应进行一次全面的卫生自查，对经营场所、食品加工区域、设备设施、人员卫生等进行详细检查，确保卫生状况符合要求。每月应进行一次卫生自查总结，分析存在的问题及原因，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改。定期邀请第三方专业机构对甜品店的卫生状况进行评估，根据评估结果制定改进措施，不断提升卫生管理水平。3.问题整改对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪检查，确保整改工作落实到位，防止问题反复出现。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品原料及添加剂管理、设备设施卫生管理、清洁消毒管理等方面的知识。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。员工应认真参加培训，掌握相关卫生知识和技能，并将所学知识运用到实际工作中。2.操作技能培训对员工进行甜品制作操作技能培训，包括食品加工流程、操作规范、卫生要求等方面的培训。通过实际操作演示、模拟练习等方式，让员工熟练掌握甜品制作的操作技能，确保食品制作过程符合卫生要求。定期对员工的操作技能进行考核，考核合格后方可上岗操作。3.教育宣传在甜品店内设置卫生宣传栏，宣传食品安全知识、卫生管理制度、健康生活方式等内容，提高员工和顾客的卫生意识。通过发放宣传资料、张贴宣传标语等方式，向顾客宣传食品安全知识，引导顾客正确消费，保障顾客的健康权益。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置，最大限度地减少事故损失。2.事故报告与处置如发生食品安全事故，应立即停止相关食