零食小作坊卫生管理制度

PAGE零食小作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强本零食小作坊的卫生管理，确保所生产的零食符合卫生标准，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本零食小作坊内所有与零食生产、加工、储存、销售等相关的活动及人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品卫生标准，坚持预防为主、全程监管、责任追究的原则，确保零食生产经营过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食，不得在食品加工和销售场所内从事与食品加工无关的活动。3.培训与教育定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、职业道德等，培训时间每年不少于[X]小时。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。对培训情况进行记录，建立从业人员卫生培训档案。三、生产场所卫生管理1.选址与布局零食小作坊应选址在地势干燥、交通便利、有给排水条件的地方，不得设在易受到污染的区域，如粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等附近。生产场所应合理布局，划分生产区、原料区、成品区、包装区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。2.环境卫生保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，每天工作结束后应对生产车间、设备、工具等进行清洁，每周至少进行一次全面的卫生大扫除。生产场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖，定期进行消毒。3.设施设备卫生生产设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，无毒无害。用于食品加工的设备、工具不得与非食品加工设备、工具混用。对生产设施设备进行定期维护、保养，确保其正常运行，防止因设备故障导致食品污染。4.通风与温控生产车间应安装有效的通风设备，保持空气流通，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚。根据生产工艺要求，控制生产车间的温度和湿度，确保零食生产过程在适宜的环境条件下进行。四、原料采购与储存卫生管理1.原料采购采购的食品原料应当符合国家有关食品安全标准和规定，索证索票，建立进货台账。不得采购无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、超过保质期的食品原料。采购的食品添加剂应当符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。2.原料验收对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合要求。对验收合格的原料进行登记，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理，不得用于生产。3.原料储存设立专门的原料储存库，保持储存库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原料进行检查，清理变质、过期的原料，确保原料质量安全。五、生产过程卫生管理1.工艺流程与操作规范制定科学合理的零食生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。操作人员应严格按照工艺流程和操作规范进行生产，不得擅自改变工艺参数和操作方法。在生产过程中，应避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。2.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期、用途等信息。使用食品添加剂时，应准确计量，确保添加量符合规定要求。3.包装与标识用于包装零食的材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。零食包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、醒目、持久。不得虚假标注生产日期、保质期等信息，不得冒用、伪造食品生产许可证编号。六、成品储存与销售卫生管理1.成品储存设立成品储存库，保持储存库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。成品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对成品进行检查，清理变质、过期的成品，确保成品质量安全。建立成品出入库台账，记录成品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期、去向等信息。2.销售卫生销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、嚼口香糖、进食。销售的零食应陈列整齐，不得将过期、变质的零食销售给消费者。销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料和工具，防止食品受到污染。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对生产场所、设施设备、人员卫生、原料采购与储存、生产过程、成品储存与销售等环节进行卫生检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查，日常检查由车间负责人每天进行，定期检查每周至少进行一次，专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对因卫生问题导致的食品安全事故，应按照相关法律法规进行处理，并及时总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。3.记录保存卫生检查记录、整改记录、培训记录、进货台账、销售台账等相关记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。3.事故处置对中毒人员及时进行救治，封存