食堂仓库卫生制度

PAGE食堂仓库卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂仓库管理，确保食品储存安全卫生，保障员工饮食健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂仓库的卫生管理工作。3.职责分工食堂仓库管理员负责仓库的日常卫生维护、物资出入库管理及库存盘点等工作，并确保各项卫生要求得到落实。食堂主管负责监督仓库卫生制度的执行情况，定期对仓库卫生状况进行检查和评估。公司行政部门负责对食堂仓库卫生管理工作进行指导和监督，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、仓库环境要求1.选址与布局食堂仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。仓库内部应合理布局，划分食品存放区、杂物存放区等不同功能区域，并有明显的标识。食品存放区应分类设置，如主食区、副食区、调料区、干货区等，确保各类食品存放有序。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。每周至少进行一次全面的地面清洁消毒，可使用适量的含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或擦拭。仓库墙壁、天花板应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。每月至少进行一次墙壁和天花板的清洁，如有需要可进行消毒处理。仓库门窗应完好无损，能有效阻挡灰尘、蚊虫等进入。定期检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修。3.通风与防潮仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。仓库内应设置防潮设施，如货架应高于地面一定距离，避免食品受潮。对于易受潮的食品，应采取密封包装或放置在防潮容器内储存。三、食品入库管理1.索证索票采购人员在采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。对于进口食品，还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。2.验收标准仓库管理员在食品入库前，应按照验收标准对食品进行严格检查。检查内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装是否完好、标识是否清晰、保质期是否符合要求等。对于不符合验收标准的食品，应拒绝入库，并及时通知采购人员与供应商协商处理。3.入库登记食品入库时，仓库管理员应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，并建立入库台账。入库台账应妥善保存，便于查询和追溯。四、食品储存管理1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，避免交叉污染。例如，食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易串味的食品应单独存放。不同类别的食品应设置专门的货架或货柜进行存放，并标明食品名称、存放区域等信息。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离。一般要求食品与墙壁的距离不少于10厘米，与地面的距离不少于15厘米，以利于空气流通和防止食品受潮、变质。货架或货柜应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。3.库存盘点与清理仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。每月至少进行一次全面的库存盘点，并做好盘点记录。对于超过保质期或变质、损坏的食品，应及时清理出库，并按照规定进行处理，严禁将过期或变质食品再次投入使用。在清理库存食品时，应做好记录，注明食品名称、数量、清理原因及处理方式等信息。五、食品出库管理1.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库管理员在发货时，应优先发放库存时间较长的食品。2.出库记录食品出库时，仓库管理员应详细记录食品的名称、规格、数量、领用部门或人员、出库日期等信息，并更新出库台账。出库记录应与入库记录相对应，以便进行库存管理和追溯。3.发放要求仓库管理员应按照领料单的要求准确发放食品，不得多发或少发。发放的食品应包装完好，无破损、变质等情况。对于易腐食品（如肉类、蛋类、奶类等），应根据实际需求合理发放，避免浪费。六、仓库人员卫生要求1.健康管理食堂仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食堂仓库工作。如发现仓库工作人员患有不适宜从事食品工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在进入仓库前，应更换工作服和工作鞋，并进行洗手消毒。离开仓库时，应将工作服和工作鞋脱下，放置在指定的区域。3.操作规范仓库工作人员在进行食品搬运、储存等操作时，应轻拿轻放，避免食品受到损坏。操作过程中应避免食品直接接触地面、墙壁等不洁物体。在接触食品前后，应及时洗手消毒，防止交叉污染。七、仓库设备与工具卫生管理1.设备清洁仓库内的货架、货柜、搬运工具（如叉车、推车等）、通风设备、照明设备等应定期进行清洁和维护。货架和货柜应每周进行一次表面清洁，去除灰尘、污渍等。对于搬运工具，应每天使用后进行清洁，定期进行全面消毒。通风设备和照明设备应每月进行一次检查和清洁，确保正常运行，通风良好，照明充足。2.工具消毒仓库内使用的清洁工具（如扫帚、拖把、抹布等）应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。对于接触食品的工具（如刀具、案板、量具等），应在使用前后进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方式。3.设备维护与检查仓库管理员应定期对仓库设备进行检查，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报告并联系维修人员进行维修。建立设备维护档案，记录设备的维修、保养情况，以便跟踪设备的使用状况。八、虫害防治管理1.预防措施保持仓库环境清洁卫生，定期清理仓库内的杂物和垃圾，减少虫害滋生的场所。仓库门窗应安装防虫网，防止蚊虫、老鼠等害虫进入仓库。合理控制仓库内的温度和湿度，避免因温湿度不适宜而导致虫害发生。2.监测与防治定期对仓库进行虫害监测，可设置粘虫板、鼠夹、鼠药等监测工具，及时发现虫害迹象。如发现虫害，应采取有效的防治措施。对于轻度虫害，可采用物理方法（如清扫、拍打、诱捕等）进行处理；对于重度虫害，应在专业人员的指导下使用安全有效的杀虫剂进行防治，但不得使用对食品有污染的杀虫剂。在使用杀虫剂后，应及时清理死虫和残留药剂，确保仓库环境安全卫生。九、废弃物管理1.分类存放仓库内产生的废弃物（如食品包装、过期食品、杂物等）应分类存放，设置专门的废弃物存放区域，并做好标识。食品废弃物应与非食品废弃物分开存放，避免交叉污染。2.定期清理仓库管理员应定期对废弃物进行清理，确保废弃物存放区域保持清洁卫生。一般要求每天至少清理一次废弃物。在清理废弃物时，应使用专用的清洁工具和容器，避免废弃物散落或泄漏。3.处理要求食品废弃物应按照规定进行处理，可采用焚烧、填