食堂爱国卫生清扫制度

PAGE食堂爱国卫生清扫制度一、总则1.目的为加强公司食堂爱国卫生管理，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的爱国卫生清扫工作。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全面清扫、重点突出、责任明确、注重实效的原则，确保食堂环境符合国家卫生标准和相关法律法规要求。二、清扫责任分工1.食堂工作人员负责各自工作区域的日常清扫，包括餐桌、椅子、餐具摆放区域、操作间台面、炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备表面的清洁。每日营业结束后，清理剩余食物残渣，擦拭餐桌、椅子，清扫地面，倾倒垃圾。定期对食堂墙壁、天花板、门窗等进行清洁，去除灰尘、污渍。2.食堂主管负责监督食堂整体清扫工作的执行情况，确保各项清扫任务按时完成。每周组织一次全面的卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调解决清扫工作中遇到的困难和问题，保障清扫工作顺利进行。3.后勤保障部门负责提供清扫所需的工具、清洁剂、消毒剂等物资，并确保物资的充足供应和质量合格。定期对清扫工具进行维护和更新，保证其正常使用。协助食堂进行大型清洁设备的维修和保养，如洗碗机、消毒柜等。三、清扫标准与流程1.餐桌椅清扫每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、汤汁等污渍。使用干净的湿布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍，光亮整洁。用专用清洁剂擦拭椅子表面，去除灰尘和污渍，最后用清水擦拭干净。定期对餐桌椅进行全面清洁，包括缝隙、边角等部位，可使用消毒水进行消毒处理，预防交叉感染。2.操作间清扫每日营业前，清理操作台上的杂物、食材残渣，擦拭台面，保持操作台面干净整洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后，及时清理表面油污和食物残渣。待设备冷却后，使用专用清洁剂进行擦拭，确保设备无油污、无异味。冰箱、冰柜定期除霜、清理，去除内部异味。擦拭冰箱、冰柜外部，保持外观清洁。操作间地面每日清扫，清除地面上的食物残渣、水渍等。定期使用清洁剂进行拖地，保持地面干净、无油腻感。墙壁、天花板定期清扫，去除灰尘、油污等污渍。可使用高压水枪或专业清洁设备进行清洁，确保墙壁、天花板整洁卫生。3.餐具清洗消毒餐具使用后，及时收集到洗碗间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。刮去餐具表面的食物残渣，放入洗碗机或使用专用洗涤剂在水池中清洗，确保餐具内外无食物残留。用流动水充分冲洗餐具，去除洗涤剂残留。采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒处理。高温消毒温度应达到规定要求，化学消毒应按照规定的浓度和时间进行浸泡。消毒后的餐具放入保洁柜中，保持清洁，防止二次污染。4.垃圾处理食堂内应设置垃圾桶，并配备垃圾袋。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。厨余垃圾应每日定时清运，避免在食堂内长时间存放产生异味和滋生蚊虫。可回收垃圾和其他垃圾应定期交由专业垃圾处理公司进行处理。垃圾存放区域应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止垃圾堆积产生异味和污染环境。四、清扫频率1.日常清扫食堂工作人员应在每餐营业前后进行清扫，保持就餐区域和操作间的即时清洁。每日营业结束后，进行一次全面的清扫工作，并对食堂进行消毒处理。2.定期清扫每周至少进行一次深度清扫，包括对食堂天花板、墙壁、门窗、通风口等部位进行清洁。每月对食堂的大型设备进行一次全面清洁和维护，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等。每季度对食堂的地面、墙面进行一次彻底的清洁和消毒，可采用专业清洁设备进行深度清洁。3.特殊清扫在节假日、重要活动前后，应增加清扫频率，确保食堂环境整洁卫生。当食堂发生食品污染、传染病等突发事件时，应立即进行全面的清扫和消毒工作，并按照相关规定进行处理。五、卫生检查与考核1.卫生检查食堂主管应每日对食堂卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。后勤保障部门每周组织一次联合检查，对食堂的各个区域进行全面检查，包括清扫质量、消毒情况、食品卫生等方面。公司可定期邀请卫生监督部门对食堂进行检查和指导，确保食堂卫生符合国家相关标准。2.考核标准根据卫生检查结果，制定详细的考核标准。考核内容包括清扫质量、消毒效果、食品卫生安全等方面。清扫质量考核主要检查餐桌椅、操作间、地面、墙壁等区域的清洁程度，是否达到规定的清扫标准。消毒效果考核主要检查餐具消毒、环境消毒等是否符合卫生要求，消毒记录是否完整。食品卫生安全考核主要检查食品储存、加工、销售等环节是否符合食品安全标准，有无食品污染、变质等情况。3.奖惩措施对于卫生清扫工作表现优秀的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生清扫工作不达标的食堂工作人员，进行批评教育，并责令其限期整改。多次整改仍不合格的，给予相应的处罚，如扣减绩效奖金、调整工作岗位等。食堂主管对卫生清扫工作管理不力，导致食堂卫生状况长期不达标的，给予警告处分，并要求其采取有效措施进行改进。情节严重的，给予降职或撤职处理。六、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加爱国卫生清扫知识培训，提高其卫生意识和清扫技能。培训内容包括清扫标准、消毒方法、食品安全知识、个人卫生要求等方面。邀请专业人员进行培训授课，通过现场演示、案例分析等方式，使工作人员更好地掌握清扫工作要点。2.宣传在食堂内张贴爱国卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生氛围。利用公司内部宣传栏、电子显示屏等渠道，宣传爱国卫生知识和食堂卫生清扫制度，提