学校营养卫生制度

PAGE学校营养卫生制度一、总则1.目的为了加强学校营养卫生管理，保障师生的身体健康，提高教育教学质量，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生以及学校内的餐饮服务单位、食品供应商等相关人员。3.基本原则学校营养卫生工作应遵循预防为主、科学合理、安全卫生、营养均衡的原则，确保师生在学校期间能够获得健康、安全、营养的饮食。二、管理职责1.学校管理部门职责负责制定和完善学校营养卫生管理制度，并监督实施。组织开展学校营养卫生宣传教育活动，提高师生的营养卫生意识。定期对学校营养卫生工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调与相关部门的关系，共同做好学校营养卫生工作。2.餐饮服务单位职责严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，取得合法有效的餐饮服务许可证。建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。确保食品原材料的质量安全，严格索证索票，建立食品进货查验记录制度。加强食品加工过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。定期对餐饮从业人员进行健康检查和食品安全培训，取得健康证明后方可上岗。按照营养均衡的原则，合理搭配食谱，为师生提供营养丰富、口味适宜的饭菜。3.食品供应商职责严格遵守国家法律法规和行业标准，保证所供应食品的质量安全。建立食品质量追溯体系，提供食品的产地、生产日期、保质期等信息。配合学校管理部门和餐饮服务单位做好食品质量检查和验收工作。4.师生职责自觉遵守学校营养卫生制度，养成良好的饮食卫生习惯。积极参与学校营养卫生宣传教育活动，提高自身营养卫生意识。对学校营养卫生工作提出意见和建议，共同维护学校良好的营养卫生环境。三、食品采购与储存1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应严格索证索票，查验食品的质量合格证明、检验检疫证明等文件，确保所采购食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照食品安全标准和学校师生的营养需求，合理选择食品品种和数量，避免采购过多高糖、高脂肪、高盐的食品。2.食品储存学校应设置专门的食品储存场所，并保持清洁卫生、通风良好。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染。储存食品的容器和设备应保持清洁，定期消毒，防止食品受到污染。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品变质引发食品安全事故。四、食品加工与制作1.食品加工场所餐饮服务单位应具备与经营规模相适应的食品加工场所，保持环境整洁，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。食品加工场所应设置专门的粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，各区域应标识明显，分开设置。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应认真检查食品原材料的质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品，不得加工使用。食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品时，应确保食品熟透，避免外熟内生。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行保存。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录制度，记录使用的品种、数量、时间等信息。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。采用物理消毒的，应使用符合国家标准的消毒设备，并按照规定的温度和时间进行消毒。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，并保持清洁卫生。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。餐饮具保洁应做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，防止餐饮具再次受到污染。六、环境卫生管理1.学校环境学校应保持校园环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒，消除卫生死角。加强对学校内公共区域的管理，如教室、图书馆、体育馆、食堂、宿舍等，保持环境整洁，通风良好。做好学校内的绿化工作，种植花草树木，美化校园环境，同时也有助于改善空气质量。2.餐饮服务场所环境餐饮服务单位应保持食品加工场所、就餐场所等环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。加强对餐饮服务场所内的通风换气，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。做好餐饮服务场所内的垃圾处理工作，及时清理垃圾，保持环境整洁。七、人员健康管理1.健康检查学校应组织餐饮从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。餐饮从业人员应如实向学校提供健康证明，不得隐瞒或虚报健康状况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织餐饮从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。餐饮从业人员应认真参加培训，掌握相关知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。根据食品安全事故的危害程度和影响范围，将应急处置预案分为不同的级别，并制定相应的应急处置措施。定期组织师生和餐饮从业人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒师生进行及时救治，做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查学校管理部门应定期对学校营养卫生工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生管理、人员健康管理等方面。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关单位或个人限期整改。2.考核评价学校应建立健全营养卫生工作考核评价制度，对各部门和相关人员的营