食堂厅面卫生制度

PAGE食堂厅面卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂厅面卫生管理，确保就餐环境整洁、卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂厅面的卫生管理工作。3.基本原则食堂厅面卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全和卫生。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂厅面卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂厅面卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调与相关部门的沟通与合作，共同做好食堂卫生管理工作。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保食堂厅面卫生达标。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。负责食堂厅面的日常清洁工作，包括餐桌、椅、地面、墙面、门窗等的清洁和消毒。对食品加工、储存、销售等环节进行卫生管理，防止食品污染和变质。配合食堂管理部门的检查和监督工作，及时整改存在的问题。三、食堂厅面环境卫生要求1.餐厅环境保持餐厅地面清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫和拖地。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，每餐结束后及时清理桌面残渣，并用消毒水擦拭消毒。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。门窗玻璃干净明亮，无污渍，定期擦拭。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无积水、无霉斑，定期进行清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污，每日使用后及时清理。厨房用具摆放整齐，生熟分开，定期清洗和消毒。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。厨房内设置专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，确保餐具清洗消毒符合卫生标准。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期检查餐具的卫生状况，发现问题及时更换或处理。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、无异味，定期清洗和消毒。食品仓库应保持干燥、整洁，无鼠害、虫害，定期进行清扫和消毒。严格执行食品出入库制度，做到先进先出，防止食品积压变质。5.食品加工卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。四、卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门每周至少对食堂厅面卫生进行一次全面检查。食堂工作人员每日对各自负责的区域进行自查。2.检查内容环境卫生状况，包括餐厅、厨房、餐具、食品储存等区域的清洁和消毒情况。食品加工过程的卫生操作规范执行情况。工作人员的个人卫生情况。3.考核标准对卫生检查中发现的问题进行记录，根据问题的严重程度进行分类考核。轻微问题要求立即整改，整改不及时或未整改到位的给予相应的经济处罚。严重问题责令限期整改，整改期间食堂停止营业，整改不到位的追究相关人员的责任。4.考核结果应用将卫生考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，作为奖金发放、评优评先的重要依据。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励。五、卫生培训与教育1.培训计划食堂管理部门每年制定卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场操作演示，让工作人员直观了解卫生操作规范。观看卫生教育视频，增强培训效果。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.培训效果评估通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估。根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，提高培训质量。六、食品安全事故应急处理1.应急处理原则食品安全事故应急处理应遵循快速反应、以人为本、减少损失的原则。及时报告、及时处理，最大限度地降低事故危害。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并在规定时间内向上级主管部门和食品药品监管部门报告。3.应急处理措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。协助相关部门进行调查，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，做好安抚工作。配合相关部门进行现场清理和消毒，防止事故扩大。4.责任追究对食品安全事故的发生进