食堂人员卫生制度

PAGE食堂人员卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。3.基本原则食堂人员卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.日常健康监测食堂工作人员应每日进行自我健康监测，如发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。食堂负责人应对患病人员的病情进行跟踪，待其痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。三、个人卫生要求1.着装规范食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得披头散发。工作服应勤洗勤换，保持清洁，不得穿工作服进入非工作区域。2.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。在操作过程中，手部应保持清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂指甲油。3.口腔卫生食堂工作人员应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、槟榔等。工作期间不得饮酒，以免影响工作状态和食品卫生安全。4.其他卫生要求不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品处理区及食品销售区梳理头发、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、打喷嚏、咳嗽等。四、食品加工操作卫生1.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应保持干燥、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。2.食品加工过程卫生食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的食品，应及时冷藏，温度应控制在规定范围内。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应设置足够数量的货架，食品应摆放整齐，便于通风和检查。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。仓库内应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。五、餐具、饮具卫生1.餐具、饮具清洗消毒：餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.清洗消毒方法：餐具、饮具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合国家标准要求。3.保洁设施要求：保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫、老鼠等污染餐具、饮具。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，每日工作结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查设施的有效性，及时维修更换损坏的设施。4.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，安装通风设备，确保空气流通，减少异味和有害气体的积聚。七、食品采购与验收卫生1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.食品验收要求食品采购回来后，应进行严格的验收。验收人员应检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。八管理与监督1.食堂负责人职责食堂负责人应负责食堂人员卫生制度的贯彻执行，定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对食堂的食品卫生安全进行日常监督检查，发现问题及时整改，确保食堂食品卫生安全。2.卫生监督检查公司应定期对食堂进行卫生监督检查，检查内容包括人员健康状况、个人卫生、食品加工操作卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力的，应给予相应的处罚。3.投诉与处理公司应设立食品卫生安全投诉举报电话或邮箱，接受员工的投诉举报。对员工反映的食品卫生安全问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。2.培训记录食堂应建立卫生知识培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。十、奖惩制度1.奖励对在食堂人员卫生管理工作中表现突出的工作人员，公司应给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。2.处罚对违反食堂人员卫生制度的工作