食堂责任卫生制度

PAGE食堂责任卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理，包括食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行健康检查和卫生培训，确保工作人员具备良好的卫生习惯和专业知识。对食堂的环境卫生、食品卫生等进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调处理食堂卫生相关的投诉和突发事件。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生工作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁和消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作，积极接受员工的监督。三、食品采购与验收卫生管理1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品原料，避免采购来源不明、过期、变质的食品。2.验收要求食品采购回来后，必须由专人进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或进行无害化处理。验收人员应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。四、食品储存卫生管理1.储存条件食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品仓库不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。食品应按照先进先出的原则进行发放，确保食品在保质期内使用。库存食品应做好标识，标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。五、食品加工与制作卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工场所地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品在加工、储存过程中的温度符合要求。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放。食品加工应烧熟煮透，避免食用生冷食物。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐具、用具卫生食堂应配备足够数量的餐具、用具，定期进行清洗、消毒。餐具、用具应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立日常清洁制度，每天对食堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等部位。食堂垃圾桶应及时清理，保持垃圾存放处清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。3.环境卫生检查食堂管理部门应定期对食堂环境卫生进行检查，及时发现和解决环境卫生问题。对检查中发现的问题，应明确责任人员，限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。七、食堂人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测食堂管理部门应关注工作人员的健康状况，如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。八、食品安全事故应急处理1.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并向公司领导和当地食品药品监管部门报告。2.应急处置措施对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好相关工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.事故调查与整改食品安全事故处理结束后，食堂管理部门应配合食品药品监管部门进行事故调查，分析事故原因，总结经验教训。根据事故调查结果，制定整改措施，加强食堂卫生管理，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生情况，食堂环境卫生情况，食堂人员健康管理情况等。监督检查可采用日常检查、定期检查、不定期抽查等方式进行，对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价食堂管理部门应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。考核评价内容包括食堂卫生管理制度执行情况、食品安全事故发生情况、员工满意度等。考核评价结果应与食堂工作