食堂排风卫生制度

PAGE食堂排风卫生制度一、总则1.目的为了加强食堂排风系统的卫生管理，确保食堂空气环境符合国家卫生标准，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的排风系统管理。3.职责分工食堂管理部门负责食堂排风系统的日常管理和维护工作，确保排风系统正常运行。后勤保障部门负责对食堂排风系统进行定期检查和维护，确保其符合卫生标准。卫生监督部门负责对食堂排风系统的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。二、排风系统设计与安装要求1.设计原则食堂排风系统的设计应符合国家相关法律法规和行业标准，确保通风良好，能够有效排除油烟、异味和有害气体。排风系统的设计应考虑食堂的布局、面积、炉灶数量、用餐人数等因素，确保通风量满足实际需求。2.安装要求排风系统的安装应严格按照设计要求进行，确保安装牢固、密封良好，无漏风现象。排风口应安装在食堂顶部或侧面，远离人员密集区域，避免异味和有害气体对人员造成影响。排风管道应采用耐腐蚀、防火、防爆的材料制作，管道连接应严密，无泄漏现象。风机应安装在通风良好、便于维护的位置，风机的型号和规格应符合设计要求，确保通风效果良好。三、日常运行管理1.开启与关闭时间食堂排风系统应在炉灶开启前10分钟开启，炉灶关闭后30分钟关闭，确保油烟和异味能够及时排出。在非用餐时间，如食堂进行清洁、消毒等工作时，应开启排风系统，保持空气流通。2.运行参数监测食堂管理部门应定期对排风系统的运行参数进行监测，包括通风量、风速、风压等，确保通风效果良好。如发现通风量不足、风速过低或风压异常等情况，应及时通知后勤保障部门进行维修和调整。3.清洁与维护食堂管理部门应安排专人负责排风系统的日常清洁工作，定期清理排风口、排风管道和风机等部位，确保无油污、灰尘和杂物堆积。清洁工作应每周至少进行一次，清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免对排风系统造成损坏。后勤保障部门应定期对排风系统进行维护保养，包括检查风机的运行状况、更换风机的润滑油、检查排风管道的密封情况等，确保排风系统正常运行。维护保养工作应每季度至少进行一次，维护保养记录应详细记录维护保养的时间、内容、结果等信息。四、清洗消毒要求1.清洗周期食堂排风系统应每年至少进行一次全面清洗消毒，确保排风系统内部清洁卫生，无油污、灰尘和细菌滋生。在夏季高温季节或食堂使用频率较高时，可适当增加清洗消毒的次数。2.清洗流程清洗前应先关闭排风系统，切断电源，确保清洗工作安全进行。拆除排风口、排风管道和风机等部件，使用专用的清洁剂和工具对其进行清洗，去除油污、灰尘和杂物。清洗后的部件应使用清水冲洗干净，晾干后再进行安装。对排风系统内部进行消毒，可使用紫外线灯照射、化学消毒剂喷洒等方法，确保消毒效果良好。3.消毒标准消毒后的排风系统应符合国家相关卫生标准，表面无油污、灰尘和细菌滋生，通风效果良好。消毒记录应详细记录消毒的时间、方法、消毒剂名称、浓度等信息，并存档备查。五、油烟净化处理要求1.油烟净化设备安装食堂应安装符合国家相关标准的油烟净化设备，确保油烟排放符合环保要求。油烟净化设备的型号和规格应根据食堂的炉灶数量、用餐人数等因素进行选择，确保净化效果良好。2.净化效果监测食堂管理部门应定期对油烟净化设备的净化效果进行监测，监测指标包括油烟排放浓度、净化效率等。监测工作应由具有资质的第三方检测机构进行，监测结果应符合国家相关标准。如发现油烟净化设备的净化效果不符合要求，应及时通知设备供应商进行维修和调整。3.设备维护保养食堂管理部门应安排专人负责油烟净化设备的日常维护保养工作，定期清理设备内部的油污、灰尘和杂物，确保设备正常运行。维护保养工作应每周至少进行一次，维护保养记录应详细记录维护保养的时间、内容、结果等信息。油烟净化设备的易损件应定期更换，确保设备的净化效果稳定。六、卫生监督与检查1.定期检查卫生监督部门应定期对食堂排风系统的卫生状况进行检查，检查内容包括排风系统的设计与安装、日常运行管理、清洗消毒、油烟净化处理等方面。定期检查应每季度至少进行一次，检查结果应记录在案，并向食堂管理部门反馈。2.不定期抽查卫生监督部门可根据实际情况对食堂排风系统进行不定期抽查，抽查内容和方式可根据具体情况确定。如发现食堂排风系统存在卫生问题，应及时下达整改通知书，要求食堂管理部门限期整改。3.整改要求食堂管理部门应按照卫生监督部门的整改要求，制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限。整改完成后，食堂管理部门应向卫生监督部门提交整改报告，申请复查。卫生监督部门应及时对整改情况进行复查，如整改仍不符合要求，应依法进行处罚。七、培训与教育1.培训内容食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行排风系统卫生知识培训，培训内容包括排风系统的工作原理、日常运行管理、清洗消毒、油烟净化处理等方面。培训应邀请专业技术人员进行授课，确保培训内容准确、实用。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果良好。培训结束后，应对食堂工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传食堂管理部门应通过宣传栏、标语、海报等形式，向食堂工作人员和就餐人员宣传排风系统卫生知识，提高大家的卫生意识。宣传内容应包括排风系统的重要性、日常注意事项、清洗消毒要求等方面，确保大家能够正确使用和维护排风系统。八、应急管理1.应急预案制定食堂管理部门应制定排风系统卫生应急预案，明确应急处置流程、责任人和应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行处置。2.突发情况处置如发生排风系统故障、火灾等突发情况，食堂管理部门应立即启动应急预案，采取相应的应急措施，确保人员安全和食堂正常运行。应急处置结束后，应及时对排风系统进行维修和恢复，确保其正常运行。3.事故报告与调查如发生排风系统卫生事故，食堂管理部门应及时向公司领导和卫生监督部门