食品卫生管理检查制度

PAGE食品卫生管理检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生管理体系，加强日常检查和监督，预防食品卫生事故的发生。2.全面覆盖原则对食品生产经营全过程进行全面检查，确保各个环节符合食品卫生要求。3.责任明确原则明确各部门及人员在食品卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善食品卫生管理措施，持续提高食品卫生管理水平。二、管理职责（一）食品安全管理小组1.成立由公司高层领导担任组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组。2.负责制定和修订食品卫生管理检查制度；审议食品卫生管理工作规划和年度计划；协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行。对生产人员进行食品卫生知识培训，督促其遵守食品卫生规定。配合食品安全管理小组的检查工作，及时整改存在的问题。2.采购部门严格把控食品原料采购渠道，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，建立食品原料采购台账。对采购的食品原料进行验收，发现问题及时处理，并向食品安全管理小组报告。3.储存部门负责食品储存场所的卫生管理，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。按照食品储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地，防止食品受到污染和变质。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，并做好记录。4.销售部门确保销售场所的卫生整洁，陈列的食品符合卫生要求。向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品储存和食用方法。配合食品安全管理小组的检查工作，对存在的问题及时整改。5.质量控制部门制定食品卫生检验计划，对食品生产过程中的关键环节进行抽样检验，确保产品符合食品安全标准。对食品原料、半成品和成品进行检验，出具检验报告，为食品卫生管理提供技术支持。分析食品卫生检验数据，及时发现潜在的食品安全问题，并提出改进措施。6.人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生知识培训和考核，提高员工的食品卫生意识。对违反食品卫生规定的员工进行相应的处罚，对表现优秀的员工给予奖励。三、食品卫生检查内容及标准（一）食品生产加工场所卫生1.环境整洁地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等进入。车间内不得堆放杂物，通道应畅通无阻。2.通风良好应安装有效的通风设备，保持车间内空气流通，无异味。通风口应安装防虫、防鼠网，定期清理通风管道。3.照明充足车间内照明设施应完好，亮度符合生产要求，无照明死角。灯具应定期清洁，保持明亮。4.温度、湿度适宜根据食品生产工艺要求，控制车间内温度、湿度在适宜范围内。配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据。（二）食品生产设备设施卫生1.设备清洁生产设备应定期进行清洁消毒，无污垢、无油渍、无异味。清洁消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。2.设施完好生产设备、管道、阀门等设施应完好无损，正常运行。定期对设施进行维护保养，确保其性能良好。3.防污染措施设备与食品接触的表面应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作。设备的进料口、出料口应安装防护装置，防止食品受到污染。（三）食品原料卫生1.索证索票采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。建立食品原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.验收标准食品原料应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无异物。对采购的食品原料进行感官检查、理化检验等，确保其质量安全。3.储存条件食品原料应按照其特性分类存放，储存条件应符合要求。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。（四）食品加工过程卫生1.操作规程食品加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到交叉污染，做到生熟分开。2.人员卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员应勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家规定的品种、范围和限量标准。建立食品添加剂使用台账，详细记录添加剂的名称、使用量、使用时间等信息。（五）食品储存卫生1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.储存条件食品储存场所应保持适宜的温度、湿度，通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，定期检查库存食品，清理过期、变质食品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。库存食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。（六）食品销售卫生1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应整齐有序，无灰尘、无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售人员应勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.食品包装食品包装应完好无损，符合食品安全标准。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。四、检查方式及频率（一）日常检查1.由各部门负责人组织本部门员工对食品卫生情况进行每日自查，发现问题及时整改。2.食品安全管理小组成员定期对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行巡查，及时发现和解决问题。（二）定期检查1.每周由食品安全管理小组组织一次全面的食品卫生检查，对公司内各部门的食品卫生管理情况进行检查评估。2.每月对食品生产车间、仓库、销售场所等重点区域进行一次专项检查，确保食品卫生安全。（三）不定期抽查1.根据实际情况，食品安全管理小组不定期对公司内食品卫生情况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。2.对新采购的食品原料、新投入生产的产品等进行不定期抽检，确保食品质量安全。五、检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次食品卫生检查应填写检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.检查记录应真实、准确、完整，由检查人员签字确认。（二）档案管理1.建立食品卫生管理检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品检验报告、供应商资质证明等相关资料进行归档保存。2.食品卫生管理检查档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便查阅和追溯。六、问题整改与跟踪（一）问题整改1.对检查中发现的问题，食品安全管理小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，落实整改责任，按时完成整改任务。（二）跟踪复查1.食品安全管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.对整改不力的部门和个人，按照公司相关规定进行严肃处理。七、培训与教育（一）培训计划1.人力资源部门应制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据公司实际情况和国家食品安全法律法规的要求进行制定和调整。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规、行业标准和公司食品卫生管理检查制度。2.食品卫生知识、操作技能、个人卫生要求等。3.食品安全事故案例分析及应急处理措施。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部食品安全管理人员或邀请专家进行培训。2.外部培训：组织员工参加相关部门或机构举办的食品卫生知识培训。3.在线学习：通过网络平台提供食品卫生知识学习资源，供员工自主学习。（四）培训考核1.对参加食品卫生知识培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。八、奖励与处罚（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部