食堂卫生综合检查制度

PAGE食堂卫生综合检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食堂卫生综合检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则：对食堂的各个环节、各个区域进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则：根据检查结果，不断完善食堂卫生管理制度和措施，持续提高食堂卫生水平。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。3.协调相关部门解决食堂卫生管理工作中出现的问题。4.组织食堂从业人员参加卫生知识培训和考核。（二）食堂从业人员职责1.严格遵守国家食品卫生法律法规和本食堂卫生管理制度，确保食品安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。4.对食堂环境卫生进行日常清扫和维护，保持食堂整洁卫生。5.配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作。（三）其他部门职责1.采购部门负责采购符合卫生标准的食品及原材料，并索取相关证件。2.后勤部门负责提供必要的卫生设施和设备，并确保其正常运行。3.监督部门负责对食堂卫生管理工作进行监督检查，对违规行为进行查处。三、食堂卫生标准（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无杂物、无积水，并保持通风良好。2.墙壁、天花板、门窗等表面清洁，无污垢、无霉斑。3.地面清洁、干燥，无油污、无垃圾。4.垃圾桶（箱）应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）食品加工操作卫生1.食品加工区域应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开。2.加工食品的工具、容器应专用，并有明显标志，不得混用。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到熟透、无变质。4.加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。（三）食品储存卫生1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，不得存放过期、变质食品。3.食品仓库应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害。（四）餐具、用具卫生1.餐具、用具应洗净、消毒后备用，消毒应符合国家相关标准。2.餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止污染。3.一次性餐具、用具应符合卫生标准，不得重复使用。（五）个人卫生1.食堂从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。2.从业人员应勤洗手、勤消毒，操作前、便后以及接触食品前后应洗手消毒。3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。四、卫生检查内容及方法（一）日常检查1.食堂管理部门每天应对食堂环境卫生、食品加工操作、食品储存、餐具用具卫生等进行检查，并做好记录。2.检查方法主要包括现场观察、查看记录、询问从业人员等。（二）定期检查1.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查，每月进行一次综合评估。2.定期检查应包括日常检查的所有内容，并对食堂卫生状况进行量化评分。3.检查人员应填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全事故等情况，适时组织专项卫生检查。2.专项检查应针对特定的卫生问题或区域进行深入检查，确保食品安全。五、卫生检查流程（一）检查准备1.成立检查小组，明确检查人员的职责和分工。2.制定检查计划，确定检查时间、内容、方法和标准。3.准备检查所需的工具和表格，如检查表、记录簿、温度计、消毒剂浓度试纸等。（二）现场检查1.检查人员按照检查计划对食堂进行全面检查，包括环境卫生、食品加工操作、食品储存、餐具用具卫生等方面。2.检查过程中，检查人员应认真观察、详细记录，发现问题及时拍照或录像，并询问相关人员了解情况。（三）问题记录与反馈1.检查人员将检查中发现的问题详细记录在检查表上，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。2.检查结束后，检查小组应及时召开总结会议，对检查情况进行汇总分析，确定存在的主要问题，并提出整改意见。3.将检查结果和整改意见反馈给食堂管理部门和相关责任人，要求其限期整改。（四）整改跟踪1.食堂管理部门负责组织相关责任人对检查中发现的问题进行整改，并在规定的时间内将整改情况书面报告检查小组。2.检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人进行严肃处理。六、卫生检查结果处理（一）通报表扬对卫生状况良好、严格遵守卫生管理制度的食堂及从业人员，给予通报表扬，并适当给予奖励。（二）限期整改对检查中发现的一般卫生问题，下达限期整改通知书，要求相关责任人在规定时间内完成整改。整改完成后，提交整改报告，经检查小组复查合格后方可销号。（三）警告处罚对违反卫生管理制度，存在较严重卫生问题的食堂及从业人员，给予警告处罚，并责令其立即整改。同时，对相关责任人进行批评教育，情节严重的给予相应的经济处罚。（四）停业整顿对卫生问题严重，存在食品安全隐患，经多次整改仍不合格的食堂，责令其停业整顿。停业整顿期间，食堂不得提供餐饮服务。整顿合格后方可恢复营业。（五）责任追究对因食堂卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。七、培训与教育（一）培训计划食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训。培训内容应包括国家食品卫生法律法规、食堂卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等。（二）培训方式1.内部培训：由食堂管理部门负责人或专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。2.外部培训：邀请食品卫生监督部门、专业培训机构等进行培训，提高从业人员的卫生意识和业务水平。3.现场培训：结合实际工作，对从业人员进行现场操作培训，及时纠正不规范的操作行为。（三）培训考核1.培训结束后，应对从