学生餐厅卫生清理制度

PAGE学生餐厅卫生清理制度一、总则1.目的为确保学生餐厅的卫生安全，为广大师生提供一个干净、整洁、舒适的就餐环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本卫生清理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生餐厅的卫生清理工作，包括餐厅的厨房、用餐区域、餐具用具、设备设施等的清洁与消毒。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清理责任分工1.餐厅经理职责全面负责学生餐厅的卫生管理工作，制定卫生清理计划并组织实施。定期检查餐厅卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各岗位人员之间的卫生清理工作，确保各项任务落实到位。2.厨师职责负责厨房区域的日常卫生清理，包括炉灶、案板、厨具、地面、墙面等的清洁与消毒。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。妥善处理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。3.服务员职责负责用餐区域的卫生清理，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁与擦拭。及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持用餐环境的整洁。协助厨师做好餐具的回收与初步清洗工作。4.清洁员职责负责餐厅公共区域的卫生清扫，包括走廊、楼梯、卫生间等的日常保洁。定期对餐厅的垃圾桶进行清理和更换垃圾袋，保持垃圾处理区域的卫生。配合其他岗位人员做好临时性的卫生清理任务。三、卫生清理标准与流程1.厨房卫生清理每日清理工作结束后，厨师应及时清理炉灶、烤箱、煎锅等烹饪设备，清除残留的食物残渣和油污，用湿布擦拭干净。清洗案板、刀具、餐具等厨具，做到分类清洗，确保清洁无异味。清洗后的厨具应放置在专用的消毒设备中进行消毒，或采用煮沸、蒸汽等方式进行消毒处理。清扫厨房地面，清除食物残渣、水渍和垃圾，用清洁剂拖地后，再用清水冲洗干净，保持地面干燥整洁。擦拭厨房墙面、门窗玻璃等，去除污渍和灰尘，保持厨房环境整洁明亮。每周清理对厨房的抽油烟机、通风管道等进行深度清洁，清除油污和积尘，防止油烟管道堵塞引发火灾和安全事故。检查厨房的冰箱、冰柜等冷藏设备，清理内部的冰霜和杂物，保持设备正常运行和卫生状况良好。对厨房的储物架、橱柜等进行整理和清洁，清除过期食品和杂物，保持物品摆放整齐有序。每月清理全面检查厨房的水电线路、燃气管道等设施设备，确保安全无隐患。对厨房的墙壁、天花板等进行全面清洁和消毒，防止细菌滋生和传播。2.用餐区域卫生清理每餐清理服务员在每餐结束后，应及时清理餐桌上的垃圾和杂物，将餐具分类收集到指定地点。用湿布擦拭餐桌、椅子，清除污渍和水渍，保持桌椅干净整洁。清扫用餐区域地面，用清洁剂拖地后，再用清水冲洗干净，保持地面清洁卫生。每日清理对用餐区域的门窗玻璃、墙面、灯具等进行擦拭，清除灰尘和污渍，保持环境整洁明亮。检查餐厅的空调、通风设备等，保持设备正常运行和通风良好。定期清理定期对餐厅的地毯进行清洗或吸尘，去除灰尘和污渍，保持地毯清洁卫生。对餐厅的窗帘、沙发等软装进行清洗或消毒，防止细菌滋生和传播。3.餐具用具卫生清理清洗流程餐具回收后，应先进行初步冲洗，去除表面的食物残渣。将餐具放入专用的洗碗机或采用手工清洗的方式，使用适量的清洁剂进行清洗，确保餐具内外清洁无污渍。清洗后的餐具应在流动的清水中冲洗干净，去除清洁剂残留。消毒流程餐具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法。热力消毒一般采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度应达到100℃，消毒时间不少于10分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持柜内干燥卫生。存放要求餐具应分类存放在保洁柜中，不得与杂物混放。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘和细菌污染餐具。4.设备设施卫生清理厨房设备设施定期对厨房的炉灶、烤箱、蒸箱、洗碗机等设备进行清洁和维护，清除设备表面的油污和杂物，检查设备的运行状况，确保设备正常使用。对厨房的冷藏设备、冷冻设备等进行定期除霜和清洁，保持设备的制冷效果和卫生状况良好。检查厨房的水龙头、排水管道等设施，确保无漏水现象，保持排水畅通。用餐区域设备设施定期对餐厅的空调、通风设备、照明灯具等进行清洁和维护，清除设备表面的灰尘和杂物，检查设备的运行状况，确保设备正常使用。检查餐厅的桌椅、沙发等家具，如有损坏应及时维修或更换；对家具表面进行定期清洁和保养，保持家具的整洁和美观。检查餐厅的门窗、玻璃等设施，确保关闭严密，无损坏现象；定期擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。四、卫生清理检查与监督1.自查制度餐厅各岗位人员应每日对自己负责的区域进行卫生清理自查，发现问题及时整改。厨师长应每日对厨房卫生状况进行检查，确保食品加工过程符合卫生要求。餐厅经理应定期对餐厅整体卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促相关人员进行整改。2.定期检查制度学校后勤管理部门应定期对学生餐厅的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括餐厅的环境卫生、餐具用具卫生、设备设施卫生等方面，按照卫生清理标准进行评分。对检查中发现的问题，后勤管理部门应下达整改通知书，要求餐厅限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.监督举报制度设立卫生监督举报电话和邮箱，鼓励师生对学生餐厅的卫生问题进行监督举报。对师生的举报信息，后勤管理部门应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对违反卫生清理制度的行为，将依法依规进行严肃处理。五、卫生清理记录与档案管理1.记录要求餐厅应建立卫生清理记录台账，对每日的卫生清理工作进行详细记录，包括清理时间、清理区域、清理人员、清理内容等信息。卫生清理记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。记录台账应妥善保存，以备查阅。2.档案管理后勤管理部门应建立学生餐厅卫生清理档案，将卫生清理制度、检查记录、整改通知书、监督举报处理结果等相关资料进行归档管理。卫生清理档案应分类存放，便于查阅和检索。档案保存期限应不少于两年，以备上级部门检查和追溯。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生清理标准与流程等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.职业道德教育加强餐厅工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神，使其自觉遵守卫生清理制度，为师生提供优质的餐饮服务。通过开展职业道德主题活动、树立先进典型等方式，营造良好的工作氛围，提高工作人员的职业道德水平。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生清理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励工作人员积极参与卫生清理工作，提高餐厅卫