食品卫生健康制度

PAGE食品卫生健康制度一、总则1.目的为了加强公司食品卫生健康管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规，确保食品生产经营活动合法合规。坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险，防止食品安全事故的发生。强化全员参与，明确各部门和人员在食品卫生健康管理中的职责，共同维护食品安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应合理，划分为生产区、储存区、销售区等不同功能区域，防止交叉污染。生产区应按照工艺流程进行布局，确保食品生产过程的顺畅和卫生。2.环境卫生保持场所内环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。排水系统应畅通，无堵塞、无积水，定期清理排水管道，防止污水外溢和滋生蚊虫。垃圾应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出处理，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁。生产设备应定期检查、调试，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，表面光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。用于储存食品的货架、货柜等应保持清洁，定期消毒，防止食品受到污染。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理水平、卫生状况等，确保所采购的食品来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等条款，确保采购过程的规范和可追溯。2.采购要求采购食品应严格按照国家食品安全标准进行，确保所采购的食品符合质量要求。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购索证索票档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，便于追溯和查询。3.验收管理食品到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等进行检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或投入使用；对验收不合格的食品，应按照合同约定及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存与保管管理1.分类分区储存根据食品的种类、特性、保质期等因素，对食品进行分类分区储存。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存食品中。按照先进先出的原则安排食品出库，避免食品积压过期。对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等信息，便于库存管理和追溯。3.仓库卫生保持仓库内环境整洁，通风良好，无异味。仓库应定期进行清扫、消毒，防止害虫滋生。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得在仓库内进行与食品储存无关的活动。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内。工作衣帽应定期清洗、更换，保持清洁。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得携带与食品加工无关的物品进入加工场所。2.加工过程卫生要求食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持操作台面清洁，工具、容器等应及时清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.加工场所清洁消毒食品加工场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。每天加工结束后，应对操作台面、工具、容器等进行清洗、消毒，地面、墙壁、天花板等应进行清扫、擦拭消毒。消毒方法应符合国家相关标准要求，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用消毒剂等）。消毒后的场所和设备应进行清洁，确保无消毒剂残留。六、食品销售卫生管理1.销售人员卫生食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，着装整洁，佩戴口罩。销售人员不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰等，不得用手直接接触食品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离食品销售岗位。2.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售柜台、货架等应定期进行擦拭消毒，确保食品展示区域的卫生。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，为消费者提供良好的购物环境和食品安全保障。3.食品销售要求在销售食品时，应向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、储存条件等，不得虚假宣传或误导消费者。销售的食品应包装完好，标签标识符合国家食品安全标准要求。不得销售无包装、无标签或标签标识不全的食品。销售食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，不得将其销售给消费者。七、食品添加剂使用管理1.采购与使用要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关资料。食品添加剂的使用应严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围、使用量和使用方法进行，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品的名称、规格、数量等信息，便于追溯和管理。2.添加剂储存与标识食品添加剂应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，与食品原料分开存放，并有明显的区分标识。储存温度、湿度等条件应符合食品添加剂的要求，防止其变质、失效。食品添加剂的包装应完好，标签标识应清晰、准确，包括食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用方法、储存条件、警示标志等信息。八、食品检验与检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对采购的食品原料、生产过程中的半成品和成品进行检验检测，确保食品质量符合食品安全标准。检验检测项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，根据不同食品的特点和风险程度，确定相应的检验检测频次和项目。2.检验检测机构与人员可委托具有资质的第三方检验检测机构对食品进行检验检测，也可配备必要的检验检测设备和专业人员，自行开展食品检验检测工作。从事食品检验检测工作的人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可上岗。检验检测人员应严格按照操作规程进行检验检测，确保检验检测结果的准确可靠。3.检验检测记录与报告对食品检验检测过程和结果应进行详细记录，记录内容包括检验检测日期、样品名称、规格、数量、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测人员等信息。检验检测机构应出具规范的检验检测报告，报告内容应包括样品信息、检验检测项目、检验检测结果、结论等。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。对检验检测不合格的食品，应及时采取措施进行处理，并向上级主管部门报告。九、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，成员包括各相关部门负责人。明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，如事故报告、现场救援、调查处理、信息发布、后勤保障等，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等信息。根据食品安全事故的严重程度和影响范围，启动相应的应急响应级别，采取有效的应急处置措施，最大限度地减少事故危害。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好调查和治疗工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行保护，配合相关部门进行调查取证，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。及时向社会公众发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，维护公司的良好形象。4.后期处置食品安全事故应急处置结束后，应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对因工作不力导致事故扩大或造成不良影响的部门和个人进行责任追究。十、人员健康管理1.健康检查与培训食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。定期组织食品生产经营人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面，提高人员的食品安全意识和操作技能。2.健康档案管理建立食品生产经营人员健康档案，记录人员的基