食品卫生管理制度

PAGE食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范公司食品采购、储存、加工、销售等环节的操作流程，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况制定。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等活动的部门和个人，包括但不限于生产车间、食堂、小卖部等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。公司将严格遵守国家法律法规及行业标准要求，确保食品卫生管理工作合法合规。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组职责成立食品安全管理小组，由公司管理层、各部门负责人及相关食品安全专业人员组成。负责制定和修订公司食品卫生管理制度，监督制度的执行情况。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。协调与外部食品安全监管部门的沟通与联系，配合政府部门的监督检查工作。2.各部门职责采购部门负责食品供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。严格审查供应商的资质证明文件，索取食品的检验检疫证明、进货发票等相关凭证。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。储存部门负责食品仓库的日常管理，确保仓库环境整洁、通风良好、温度湿度适宜。按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，遵循先进先出的原则，防止食品变质、损坏。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。生产加工部门严格遵守食品生产加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。对生产加工设备进行定期清洁、维护和消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。销售部门确保销售场所的卫生整洁，保持良好的通风和照明条件。按照食品销售要求，合理陈列食品，避免食品受到污染。向消费者提供符合食品安全标准的食品，并正确介绍食品的成分、保质期、食用方法等信息。食堂管理部门负责食堂的食品卫生管理工作，制定食堂食品安全管理制度和操作规范。加强食堂从业人员的健康管理和培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。严格把控食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全，防止食物中毒事故的发生。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求公司采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购正规渠道供应的食品。所采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、进货发票等相关凭证，并妥善保存。食品检验检疫证明应包含食品的名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、检验检疫结论等信息，确保与所采购的食品相符。进货发票应注明食品的名称、规格型号、数量、单价、总价、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。建立索证索票档案，将食品检验检疫证明、进货发票等相关凭证按照时间顺序和食品类别进行分类归档，保存期限不少于二年。四、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境适宜。仓库内温度、湿度应符合食品储存要求，一般食品仓库温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%之间。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期、保质期等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品检查仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期、储存条件等。发现食品有变质、损坏、过期等情况时，应及时清理，并做好记录。对库存食品的数量进行盘点，确保账实相符。建立库存食品检查记录档案，记录检查时间、检查人员、食品名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、检查结果等信息，保存期限不少于二年。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生管理食品加工设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保设备正常运行，工具清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应专用，不得交叉使用。加工设备和工具使用后应及时清洗，消毒后妥善存放，防止再次污染。3.食品加工操作规范食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，按照规定的工艺流程进行加工操作。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的设备、工具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒事故的发生。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍。销售场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，确保销售环境符合卫生要求。销售场所应设置专门的食品陈列区，陈列食品应分类摆放，整齐有序，避免食品受到污染。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的成分、保质期、食用方法等信息，为消费者提供健康、安全的食品消费指导。3.食品销售过程管理销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品包装完好无损，防止食品受到污染。按照食品销售要求，合理陈列食品，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。销售食品时应严格遵守食品保质期规定，不得销售过期、变质食品。七、食堂卫生管理1.食堂从业人员健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员患有痢疾（包括阿米巴痢疾和细菌性痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型、乙型和非甲非乙型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康证明编号、体检日期、体检结果等信息，保存期限不少于二年。2.食堂食品采购与加工管理食堂食品采购应严格按照本制度的相关要求执行，确保所采购的食品符合食品安全标准。食堂食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁、维护和消毒。食堂应设置专门的餐具消毒区，配备消毒设备，对餐具进行严格消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食堂环境卫生管理食堂应保持环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食堂应具备良好的通风、采光、照明等条件，确保就餐环境符合卫生要求。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持食堂环境整洁。食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等除害工作，防止害虫滋生和传播疾病。八、食品卫生检查与自查自纠1.食品安全管理小组定期检查食品安全管理小组应定期组织对公司食品卫生管理工作进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、食堂卫生等环节的操作流程、环境卫生、人员健康管理等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.各部门自查自纠各部门应定期对本部门的食品卫生管理工作进行自查自纠，自查频率不少于每周一次。自查内容包括本部门食品卫生管理工作的执行情况、存在的问题及改进措施等。各部门应将自查情况及时上报食品安全管理小组，并对发现的问题及时进行整改。3.整改措施与跟踪落实对检查和自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施要求认真组织整改，确保问题得到及时解决。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和个人进行严肃处理。九、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案制定制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急处理预案应定期进行修订和演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告食品安全管理小组。食品安全管理小组应在接到报告后立即启动应急处理预案，组织相关人员进行调查、采样、检测等工作，查明事故原因，采取相应的应急处置措施。对发生食品卫生事故的原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。3.与相关部门协作在食品卫生