食品卫生都要制度

PAGE食品卫生都要制度食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工公司食品安全管理委员会负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和政策。各部门负责人为本部门食品卫生管理第一责任人，负责组织实施本部门的食品卫生管理工作，确保各项措施落实到位。食品安全管理员负责具体的食品卫生管理工作，包括日常检查、监督、培训、记录等，及时发现和纠正食品卫生问题。二、食品生产加工环节卫生管理1.生产场所卫生要求生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。生产设备应定期进行维护和保养，保持清洁卫生，无污垢、无异味，防止食品受到污染。2.生产人员卫生要求生产人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前应洗手消毒，不得穿戴工作服进入非生产区域。生产人员应遵守食品生产操作规范，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。3.食品原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料到货后，应进行验收，检查其感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求，合格后方可入库。4.食品加工过程卫生要求食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工设备、工具、容器等应定期进行清洁和消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用，不得使用非食用物质加工食品。5.食品包装与储存食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量和安全。包装好的食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内卫生整洁，防止食品受到污染和变质。三、食品储存环节卫生管理1.仓库卫生要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁和消毒。仓库内应有防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。在仓库内设置食品存放区域，不同种类食品应分开存放，并有明显标识。2.食品储存条件食品应按照其储存条件进行分类存放，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。冷藏、冷冻食品应存放在相应温度的冷藏库或冷冻库内，确保温度符合要求，防止食品变质。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品销售环节卫生管理1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁和消毒。销售场所应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。销售场所应设置专门的食品展示区，食品应分类摆放，摆放整齐，并有明显标识。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前应洗手消毒，不得穿戴工作服进入非销售区域。销售人员应遵守食品销售操作规范，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与销售无关的物品带入销售场所。3.食品销售过程卫生要求食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收食品包装材料销售食品。销售人员应注意食品的摆放和陈列，防止食品受到污染和损坏。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。五、食品卫生检查与监督1.日常检查食品安全管理员应每天对食品生产、加工、储存及销售等环节进行检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品质量、食品添加剂使用等。检查过程中应做好记录，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。2.定期检查公司食品安全管理委员会应定期组织对公司食品卫生管理工作进行全面检查，检查周期为每季度一次。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准和人员分工，确保检查工作的全面性和准确性。检查结束后应形成检查报告，对发现的问题进行分析和总结，提出改进措施和建议，报公司食品安全管理委员会审议。3.专项检查根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，适时组织开展专项食品卫生检查，如节假日食品安全检查、季节性食品安全检查等。专项检查应针对特定的食品卫生问题或风险点进行深入检查，采取有效的检查方法和措施，确保检查工作取得实效。专项检查结束后应及时形成专项检查报告，对检查结果进行通报和公示，对存在的问题进行严肃处理，并跟踪整改情况。4.监督考核公司应建立食品卫生管理监督考核机制，对各部门食品卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括食品卫生管理制度执行情况、食品卫生管理工作成效、食品安全事故发生情况等。考核结果应与部门和个人的绩效挂钩，对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对食品卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育和处罚。六、食品卫生培训与教育1.培训计划制定公司应结合实际情况，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、食品生产加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的内容。2.培训实施根据培训计划，组织开展各类食品卫生培训活动，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。培训师资可邀请食品安全专家、监管部门工作人员或公司内部食品安全管理人员担任，确保培训质量和效果。培训过程中应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训结束后应组织学员进行考核，考核合格后方可颁发培训证书。3.教育宣传公司应通过多种渠道开展食品卫生宣传教育活动，如制作宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。鼓励员工积极参与食品卫生管理工作，提出合理化建议和意见，形成全员参与、共同管理的良好氛围。七、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。应急处置预案应根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况制定，并定期进行修订和完善。2.应急处置组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品卫生事故应急处置工作。设立应急处置工作小组，包括现场救援组、调查处理组、后勤保障组、信息发布组等，各工作小组应明确职责分工，密切配合，共同做好应急处置工作。3.应急处置程序发生食品卫生事故后，应立即启动应急处置预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。现场救援组应迅速赶赴事故现场，开展救援工作，救治中毒人员，控制事故现场，防止事故扩大。调查处理组应及时对事故原因进行调查，收集相关证据，查明事故责任，提出处理意见。后勤保障组应做好应急处置所需的物资、设备、资金等保障工作，确保应急处置工作顺利进行。信息发布组应及时、准确地向社会发布事故信息，避免不实信息传播，维护公司和社会稳定。4.后期处置食品卫生事故应急