食堂水池卫生制度

PAGE食堂水池卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂水池的卫生管理，确保食品安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有水池的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、责任明确的原则，确保食堂水池卫生符合要求。二、水池分类及卫生要求1.餐具清洗消毒水池专用性：必须专用，不得与其他用途的水池混用。清洁要求：每餐使用后应及时清理池内残渣、油污等杂物，定期进行全面消毒。消毒方法可采用含氯消毒剂浸泡消毒，浓度应符合相关标准要求，浸泡时间不少于规定时间。维护检查：每日检查水池的排水是否通畅，池壁是否有污垢残留，如有问题及时维修或清理。2.蔬菜、水果清洗水池专用性：单独设置，不得与餐具清洗消毒水池及其他水池混用。清洁要求：每次使用后要彻底冲洗，清除残留的泥沙、农药等杂质。定期对水池进行清洁消毒，防止滋生细菌和害虫。防护措施：水池上方应安装防蝇、防尘设施，避免昆虫、灰尘等污染蔬菜、水果。3.肉类、水产类清洗水池专用性：独立使用，不得与其他水池交叉使用。清洁要求：使用后立即清洗，去除血水、黏液等。定期进行深度清洁和消毒，可选用合适的消毒剂进行喷洒或擦拭。排水要求：排水管道应畅通无阻，防止污水残留滋生异味和细菌。4.食品原料解冻水池专用性：专门用于食品原料解冻，不得挪作他用。清洁要求：解冻过程中产生的血水等应及时清理，解冻完成后对水池进行冲洗消毒。解冻方式规范：遵循食品卫生要求，采用正确的解冻方式，如低温解冻等，避免因解冻不当导致食品变质。三、卫生管理职责1.食堂管理人员负责制定和完善食堂水池卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂水池卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。协调相关部门解决水池卫生管理中存在的问题，确保制度有效落实。2.食堂工作人员严格按照卫生制度要求使用和维护水池，做好日常清洁消毒工作。发现水池出现故障或卫生问题及时报告食堂管理人员。配合管理人员进行卫生检查和整改工作，接受相关培训，提高卫生意识和操作技能。3.采购人员采购符合卫生标准的水池设备，确保其材质安全、耐用、易清洁。关注水池相关卫生用品的质量和供应情况，及时采购补充。四、清洁消毒流程1.日常清洁流程每餐结束后，先清理水池内的残渣、剩饭剩菜等杂物，倒入指定垃圾桶。用清洁布或刷子蘸取适量洗洁精，擦拭水池内壁、池底及周边，去除油污和污渍。打开水龙头，用流动水冲洗水池，确保无残留洗洁精和杂物。2.定期消毒流程每周至少进行一次全面消毒。准备好适量的含氯消毒剂，按照规定比例配制消毒溶液。将消毒溶液倒入水池内，使溶液覆盖整个水池表面，浸泡规定时间。浸泡结束后，用清水彻底冲洗水池，去除消毒溶液残留。消毒完成后，对水池进行通风晾干，防止滋生细菌。3.特殊情况处理若水池受到污染（如出现呕吐物、大量油污难以清洁等），应立即停止使用，进行特殊处理。先用清水冲洗干净可见污染物，然后用高浓度消毒剂进行浸泡消毒，浸泡时间适当延长。消毒后再次冲洗干净，经检查合格后方可重新使用。五、设施设备维护1.水池本体维护定期检查水池是否有裂缝、渗漏等情况，如有问题及时安排维修。对水池表面的磨损、腐蚀等进行修复或更换，保持水池的完好状态。2.排水系统维护每周清理排水管道，去除堵塞物，确保排水畅通。定期检查排水管道的密封性，防止污水外溢和异味产生。3.防蝇、防尘设施维护每日检查防蝇网、防尘罩等设施是否完好，如有破损及时更换。定期对防蝇、防尘设施进行清洁，保持其防虫、防尘效果。六、监督检查与考核1.监督检查频率食堂管理人员每天对水池卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。公司定期组织对食堂水池卫生进行全面检查，检查结果进行记录和通报。2.检查内容水池的清洁状况，包括池壁、池底、周边是否干净无污垢。消毒记录是否完整，消毒方法和消毒剂浓度是否符合要求。水池的使用是否符合专用要求，有无混用现象。设施设备的维护情况，如排水是否通畅、防蝇防尘设施是否有效等。3.考核办法将水池卫生管理纳入食堂工作人员绩效考核体系。对于卫生不达标的情况，根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。对在水池卫生管理工作中表现优秀的个人或班组给予奖励，如表彰、奖金等。七、培训与教育1.培训内容食品卫生法律法规和行业标准，重点讲解与食堂水池卫生相关的要求。水池清洁消毒操作规范，包括日常清洁流程、定期消毒方法及注意事项。卫生管理职责和考核制度，明确每个人员在水池卫生管理中的责任和义务。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场示范培训，由经验丰富的工作人员在水池旁进行实际操作演示，让新员工直观学习。发放宣传资料，如卫生手册、操作指南等，供员工随时查阅学习。3.培训频率新员工入职时必须接受水池卫生管理相关培训，经考核合格后方可上岗。每季度至少组织一次全体食堂工作人员的卫生培训，不断强化卫生意识和操作水平。八、记录与档案管理1.记录内容水池清洁消毒记录，包括日期、清洁消毒人员、消毒方法、消毒剂浓度、消毒效果等。设施设备维护记录，记录维修时间、维修内容、维修人员等信息。监督检查记录，详细记录每次检查的时间、检查人员、发现问题及整改情况。2.记录要求记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录表格应规范统一，便于查阅和存档。