永辉超市卫生制度

PAGE永辉超市卫生制度一、总则1.目的为加强永辉超市的卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于永辉超市各门店、仓库、办公区域以及相关工作人员。3.基本原则超市卫生管理遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保超市环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定超市卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调解决卫生管理工作中的重大问题，提供必要的资源支持。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织和实施，确保本部门区域卫生达标。对本部门员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识。定期向超市管理层汇报本部门卫生管理工作情况。3.员工职责遵守超市卫生制度，积极参与卫生清洁工作。保持个人工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物。发现卫生问题及时报告，并配合相关人员进行处理。三、环境卫生管理1.营业区域卫生地面保持清洁，无明显污渍、水渍和杂物，每天营业前和营业结束后进行清扫拖地。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期擦拭清洁。购物车、购物篮保持干净，定期消毒，摆放整齐，不得随意堆放。通道畅通无阻，无障碍物，每天定时巡查清理。天花板、墙壁、门窗保持清洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，不得外溢，每天至少清理[X]次。2.仓库卫生仓库地面、货架、货柜保持清洁，货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。库存商品定期检查，清理过期、变质商品，确保库存商品质量安全。仓库门窗关闭良好，防止鼠虫进入，定期进行灭鼠、灭虫工作。仓库内消防设施、设备保持清洁，定期检查维护，确保正常使用。3.办公区域卫生办公桌椅、文件柜摆放整齐，桌面、文件柜表面无灰尘、污渍，每天擦拭清洁。电脑、打印机等办公设备保持清洁，定期擦拭，使用完毕及时关闭电源。办公区域地面、墙壁、门窗保持清洁，无杂物、灰尘，定期清扫。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，保持办公区域环境整洁。会议室使用后及时清理，桌椅摆放整齐，地面、桌面清洁干净。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，拒绝采购变质、过期、三无食品。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于[X]年。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，及时下架处理。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员不得在销售食品时吸烟、饮食。销售的食品应陈列整齐，不得直接接触地面，避免污染。销售人员应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。对散装食品应设置专门的销售区域，配备相应的防护设施，防止食品受到污染。五、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤进入营业区域。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品销售、加工等工作。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手触摸头发、面部等部位。3.卫生培训超市应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，培训记录保存期限不少于[X]年。六、卫生检查与考核1.卫生检查超市应建立卫生检查制度，定期对营业区域、仓库、办公区域等进行卫生检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查，日常检查由各部门负责人负责，定期检查由超市管理层组织，专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应认真填写检查表，如实记录检查情况。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求及时进行整改，整改完成后向超市管理层报告整改情况。超市管理层应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.考核奖惩超市应建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。卫生考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。七、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立永辉超市卫生突发事件应急处理领导小组，由超市总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定卫生突发事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调解决应急处理过程中的重大问题。2.应急响应程序发生卫生突发事件时，应立即启动应急预案，及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门。应急处理领导小组应迅速组织人员进行现场处置，采取有效措施控制事态发展，防止事件扩大。配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，提供有关信息和资料。做好事件的后续处理工作，包括对患者的救治、对污染区域的消毒处理、对相关人员的安抚等。3.应急物资储备超市应储备必要的卫生应急