校园超市卫生安全制度

PAGE校园超市卫生安全制度一、总则1.目的为加强校园超市卫生安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，维护校园超市的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有超市的经营活动及其卫生安全管理工作。3.基本原则校园超市卫生安全管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保超市经营环境符合卫生安全标准，商品质量可靠，服务规范有序。二、超市环境卫生管理1.超市布局与设施超市应合理规划布局，确保商品陈列有序，通道畅通，便于顾客购物和员工操作。超市内应设置足够数量的通风、照明、排水等设施，并保持良好运行状态。通风设施应定期检查和维护，确保空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设施应保证亮度适宜，无明显阴影，以满足顾客购物和员工工作的需要。排水设施应畅通无阻，定期清理，防止堵塞和污水外溢。超市应配备必要的卫生清洁设备和工具，如清洁车、拖把、扫帚、抹布、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。清洁设备和工具应妥善保管，放置在指定位置，保持整洁卫生。2.日常清洁与消毒超市应制定详细的日常清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频次和责任人。清洁区域应覆盖超市的各个角落，包括货架、陈列柜、地面、墙面、天花板、门窗等。清洁内容应包括清除灰尘、污渍、垃圾等，保持环境整洁卫生。清洁频次应根据超市的客流量和经营情况合理确定，一般每天至少进行一次全面清洁，营业期间应随时进行局部清洁。责任人应明确到具体的员工，确保清洁工作落实到位。超市应定期对经营场所进行消毒，消毒频次应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒范围包括超市的公共区域、商品陈列区域、员工操作区域等。消毒方法应符合国家相关标准和规定，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用紫外线照射、高温蒸煮等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒或擦拭。消毒过程中应做好防护措施，确保员工和顾客的安全。超市内应设置专门的垃圾存放区域，并配备足够数量的垃圾桶。垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应分类存放，可分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。可回收垃圾应定期交由专业回收公司进行处理；有害垃圾应按照国家相关规定进行单独收集和处理；其他垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.食品经营区域卫生食品经营区域应保持清洁卫生，与非食品经营区域有效分隔。食品经营区域内应设置专门的食品陈列货架、冷藏柜、冷冻柜等设施，并保持良好的运行状态。食品陈列货架应定期清洁和消毒，确保无灰尘、污渍和异味。冷藏柜和冷冻柜应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。食品经营区域内应配备必要的食品卫生防护设施，如防蝇、防鼠、防虫等设施。防蝇设施可采用纱窗、门帘、灭蝇灯等；防鼠设施可采用挡鼠板、鼠夹、鼠药等；防虫设施可采用防虫网、杀虫剂等。食品卫生防护设施应定期检查和维护，确保其有效性。食品经营区域内应保持空气流通，温度适宜。可通过安装通风设备、调节空调温度等方式，确保食品经营区域的空气质量和温度符合要求。三、食品卫生安全管理1.食品采购与索证索票超市应建立严格的食品采购制度，选择具有合法资质的供应商采购食品。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。超市应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、付款方式、违约责任等。超市在采购食品时，应索取并留存供应商的相关证件复印件、食品检验合格证明、进货票据等凭证。食品检验合格证明应包括食品的生产日期、保质期、检验项目、检验结果等信息。进货票据应包括食品的名称、规格、数量、价格、进货日期等信息。超市应建立食品进货台账，如实记录食品的采购情况，包括供应商名称、食品名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息。食品进货台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品储存与陈列超市应设置专门的食品储存区域，根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分类存放。食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。食品储存区域内应设置足够数量的货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等设施，并定期进行清洁和消毒。货架、货柜应保持整洁卫生，无灰尘、污渍和异味。冷藏柜和冷冻柜应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。超市应按照食品的保质期和先进先出的原则进行食品陈列，确保陈列的食品在保质期内。食品陈列应整齐有序，不得摆放过期、变质、损坏或假冒伪劣食品。超市应定期检查陈列食品的质量状况，发现问题及时处理。对于过期、变质、损坏或假冒伪劣食品，应立即下架，并按照相关规定进行处理，不得再次销售。3.食品加工与销售超市内如需进行食品加工，应设置专门的食品加工区域，并配备必要的加工设备和工具。食品加工区域应保持清洁卫生，与食品销售区域有效分隔。食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保无食品污染。食品加工过程应符合国家相关食品安全标准和规定，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。超市在销售食品时，应向顾客提供符合食品安全标准的食品，并告知顾客食品的保质期、储存条件、食用方法等信息。超市应配备必要的食品销售设备和工具，如电子秤、刀具、包装材料等，并定期进行清洁和消毒。食品销售设备和工具应保持整洁卫生，无食品污染。超市应建立食品销售台账，如实记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、价格、销售日期、购买顾客等信息。食品销售台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。4.食品添加剂使用管理超市如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存、使用和管理。食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，并索取并留存供应商的相关证件复印件、食品添加剂检验合格证明、进货票据等凭证。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。超市应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的采购、储存、使用情况，包括食品添加剂名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用食品名称、使用量等信息。食品添加剂使用台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。超市应将食品添加剂专柜（位）存放，并有明显的标识，专人负责管理。食品添加剂应与食品原料分开存放，不得混放。四、人员健康与卫生管理1.员工健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括一般体格检查、传染病检查等。超市应建立员工健康档案，如实记录员工的健康检查情况，包括健康检查日期、检查项目、检查结果等信息。员工健康档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。超市应定期组织员工进行健康培训，培训内容应包括食品安全知识、卫生知识、职业道德等。健康培训应定期进行，一般每年至少进行一次。超市应留存员工健康培训记录，包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。员工健康培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.员工个人卫生要求超市员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗和更换。工作服应保持整洁卫生，无污渍、异味。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品经营活动。超市员工在工作时应穿戴工作帽、口罩等防护用品，防止食品受到污染。工作帽应覆盖头发，防止头发掉落污染食品。口罩应遮住口鼻，防止飞沫传播疾病。员工在接触食品时应戴清洁的手套，手套应定期更换。员工不得在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、设备设施维护与安全管理1.设备设施维护管理超市应建立设备设施维护管理制度，定期对超市内的设备设施进行检查、维护和保养。设备设施包括通风设备、照明设备、排水设备、冷藏设备、冷冻设备、电子秤、收银机、货架、货柜等。设备设施维护管理应明确维护责任人、维护内容、维护频次等。维护责任人应明确到具体的员工，确保设备设施维护工作落实到位。超市应定期对设备设施进行清洁和消毒，防止设备设施受到污染。清洁和消毒应按照国家相关标准和规定进行，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用紫外线照射高温蒸煮等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒或擦拭。设备设施清洁和消毒应做好记录，包括清洁消毒日期、设备设施名称、清洁消毒方法、操作人员等信息。设备设施清洁和消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。超市应定期对设备设施进行检查和维修，确保设备设施正常运行。设备设施检查和维修应制定详细的计划，明确检查和维修的内容、频次、责任人等。设备设施检查和维修应做好记录，包括检查维修日期、设备设施名称、检查维修内容、维修结果、维修人员等信息。设备设施检查和维修记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.安全管理措施超市应建立安全管理制度，加强安全管理工作，确保超市经营活动的安全。安全管理制度应包括消防安全管理制度、电气安全管理制度、食品安全管理制度、人员安全管理制度等。安全管理制度应明确安全管理责任人、安全管理内容、安全管理措施等。安全管理责任人应明确到具体的员工，确保安全管理工作落实到位。超市应配备必要的安全设施和设备，如灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志、漏电保护器等，并定期进行检查和维护。安全设施和设备应保持良好的运行状态，确保在紧急情况下能够正常使用。超市应定期组织员工进行安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处置能力。安全培训和演练应定期进行，一般每年至少进行一次。超市应留存员工安全培训和演练记录，包括培训演练日期、培训演练内容、培训演练人员等信息。员工安全培训和演练记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。超市应制定应急预案，应对可能发生的突发事件，如火灾、地震、食品安全事故等。应急预案应包括应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和可操作性。超市应定期组织员工进行应急预案演练，提高员工的应急处置能力。应急预案演练应定期进行，一般每年至少进行一次。超市应留存应急预案演练记录，包括演练日期、演练内容、演练人员等信息。应急预案演练记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、监督检查与考核1.内部监督检查超市应建立内部监督检查制度，定期对超市的卫生安全管理工作进行监督检查。监督检查内容包括超市环境卫生、食品卫生安全、人员健康与卫生、设备设施维护与安全等方面。监督检查应制定详细的计划，明确监督检查的内容、频次、责任人等。监督检查责任人应明确到具体的员工，确保监督检查工作落实到位。超市应设立专门的监督检查岗位或指定专人负责监督检查工作。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉卫生安全管理规定和标准。监督检查人员应定期对超市的卫生安全管理工作进行检查，并做好记录，包括检查日期、检查内容、检查结果、整改情况等信息。监督检查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。超市应根据监督检查结果，及时发现问题并采取措施进行整改。整改措施应明确整改责任人、整改内容、整改期限等。整改责任人应明确到具体的员工，确保整改工作落实到位。超市应定期对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。整改复查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.考核与奖惩超市应建立考核制度，对员工的卫生安全管理工作进行考核。考核内容包括员工的工作表现、卫生安全知识掌握情况、遵守卫生