学生餐厅卫生消毒制度

PAGE学生餐厅卫生消毒制度一、总则1.目的为确保学生餐厅的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本校学生餐厅的所有区域，包括餐厅操作间、就餐区、餐具洗涤消毒间、食品储存间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.餐厅环境清洁每日营业前和结束后，对餐厅地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清扫，清除灰尘、污垢和杂物。定期对餐厅进行深度清洁，包括擦拭桌椅、清洁灯具、通风换气等，保持餐厅环境整洁、明亮、通风良好。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。2.食品加工区域卫生操作间保持清洁卫生，每日操作结束后，对操作台面、炉灶、厨具等进行清洗消毒，清除油污和食物残渣。食品加工设备定期进行维护保养，确保其正常运行和清洁卫生。加工区域的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。3.餐具洗涤消毒餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的餐具回收容器中，不得与其他物品混放。餐具洗涤消毒应严格按照规定的程序进行，采用物理或化学消毒方法，确保餐具消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.食品储存卫生食品储存应分类分区进行，隔墙离地存放，避免食品受到污染。食品储存区域应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对食品储存区域进行检查，清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。三、消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等。煮沸消毒时，将餐具等物品放入沸水中煮1530分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒剂的浓度和使用方法应严格按照说明书执行，浸泡消毒时，餐具等物品应完全浸没在消毒剂中，时间不少于规定时间。2.消毒设备配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽发生器等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。消毒设备应符合国家相关标准和规定，具有良好的消毒效果和安全性。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒方法、消毒设备、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应保存至少两年。消毒记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。四、人员管理1.健康管理餐厅从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐厅从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训管理定期组织餐厅从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、消毒知识等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。鼓励餐厅从业人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高自身的业务水平和食品安全意识。五、监督检查1.内部监督成立餐厅卫生消毒监督小组，定期对餐厅的卫生消毒情况进行检查，发现问题及时督促整改。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，对餐厅的各个区域、各个环节进行全面检查，检查结果应记录在案。对违反卫生消毒制度的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。六、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施，控制事态发展，减少事故损失。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，积极采取措施救治中毒人员。