水产门市卫生制度

PAGE水产门市卫生制度一、总则1.目的为加强本水产门市的卫生管理，确保水产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本水产门市内的所有区域，包括水产品展示区、加工区、储存区、销售区以及员工办公区和生活区等。3.基本原则本水产门市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口水产品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入工作区域前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触水产品，如需接触，应戴清洁的手套。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。三、环境卫生要求1.门市布局与设施水产门市应合理布局，划分水产品展示区、加工区、储存区、销售区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。门市内应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备、废弃物处理设施等，并确保其正常运行。地面应平整、清洁、防滑，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.清洁与消毒门市应每天进行清洁，清除水产品残渣、污垢、废弃物等，保持环境整洁。水产品展示区、加工区、储存区等重点区域应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于2次。消毒方法应符合国家相关标准，使用符合卫生要求的消毒剂。销售设备和工具应每天进行清洁和消毒，如柜台、货架、秤、刀具、砧板等，确保其卫生状况良好。废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期清运。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。3.通风与照明门市应具备良好的通风条件，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期检查和维护，确保其正常运行。照明设施应齐全、明亮，能够满足水产品展示、加工和销售的需要。灯具应定期清洁，保持清洁无灰尘。四、水产品卫生要求1.采购管理采购的水产品应来自合法的供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明。采购的水产品应新鲜、无异味、无变质，符合国家相关质量安全标准。不得采购病死、毒死或死因不明的水产品。采购时应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等相关资料，建立采购台账，记录水产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.验收管理水产品到货后，应及时进行验收，检查其质量状况、包装标识等是否符合要求。验收合格的水产品应分类存放于相应的储存区域，验收不合格的水产品应及时清理，不得进入门市销售。对验收过程中发现的问题，应及时与供应商沟通协商，妥善处理，并做好记录。3.储存管理水产品应分类分区储存，不同品种、不同规格、不同批次的水产品应分开存放，避免相互挤压、碰撞和污染。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合水产品储存要求。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下。水产品应存放在专用的货架、水箱或冰台上，不得直接接触地面或墙壁。储存容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。应定期检查库存水产品的质量状况，及时清理变质、损坏的水产品，并做好记录。4.加工管理水产品加工应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，如刀具、砧板、炉灶、锅具、冷藏设备等，并定期进行清洗消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守操作规程，确保水产品加工安全卫生。水产品应充分清洗，去除泥沙、杂质等污染物。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。用于加工生水产品的工具和容器不得用于加工熟水产品。加工后的水产品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。如需销售，应包装完好，并标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。5.销售管理销售的水产品应新鲜、卫生、无变质，符合国家相关质量安全标准。不得销售病死、毒死或死因不明的水产品。销售人员应保持手部清洁，操作时应戴清洁的手套，不得直接接触水产品。销售设备和工具应每天进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。水产品应明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。销售过程中应向消费者提供必要的产品信息，如产品名称、规格、产地、保质期等。消费者购买的水产品应及时包装，确保其在运输和储存过程中的卫生安全。如需冷藏或冷冻保存的水产品，应告知消费者相关储存要求。五、卫生检查与监督1.自查制度门市应建立卫生自查制度，每天由专人负责对门市的环境卫生、人员卫生、水产品卫生等进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。每周应进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合卫生、工商、食品药品监管等部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并在规定的期限内将整改情况报告相关部门。3.记录与档案管理建立健全卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查记录、环境卫生清洁消毒记录、水产品采购验收记录、储存销售记录、卫生检查记录等。卫生管理记录档案应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。六、培训与宣传1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、个人卫生要求、环境卫生要求、水产品卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育加强对消费者的宣传教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向消费者宣传水产品卫生知识，引导消费者正确选购和食用水产品。利用门市的电子显示屏、宣传栏等宣传阵地，宣传本门市的卫生管理制度和食品安全知识，增强消费者对本门市的信任度。七、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议和改进措施，对被采纳并取得良好效果的建议和措施给予奖