幼儿食堂环境卫生制度

PAGE幼儿食堂环境卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿食堂的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障幼儿的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所运营的幼儿食堂，包括食堂内的操作间、用餐区、储物间等所有区域。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，参照餐饮服务食品安全操作规范等行业标准，秉持预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保食堂环境卫生达到高标准。二、环境卫生管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生管理制度。定期检查食堂环境卫生状况，及时发现并解决存在的问题。组织食堂工作人员进行环境卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。2.厨师职责负责操作间的日常清洁卫生，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。严格按照卫生规范进行食材加工操作，保持操作台面、厨具等清洁。配合食堂负责人做好环境卫生检查工作，对发现的问题及时整改。3.帮厨职责协助厨师做好食材准备工作，保持食材储存区域的整洁。负责用餐区的清洁，包括餐桌、椅子的擦拭，地面的清扫等。及时清理垃圾，保持食堂环境整洁。4.采购人员职责确保采购的食材符合卫生标准，向供应商索要相关资质证明。协助食堂工作人员做好食材的验收和储存工作，防止食材受到污染。5.卫生管理员职责定期对食堂环境卫生进行检查和评估，记录检查结果。对发现的卫生问题提出整改意见，并跟踪整改情况。负责与相关部门沟通协调，确保食堂环境卫生符合要求。三、食堂环境清洁标准1.操作间清洁标准地面：每日清洁，保持无油污、无积水、无杂物，定期进行消毒。墙面：每周擦拭，保持无污渍、无灰尘，定期进行消毒。天花板：每月清洁，保持无蜘蛛网、无积尘。食材处理区：每次使用后及时清理，刀具、案板等厨具使用后清洗消毒，摆放整齐。烹饪区：烹饪结束后及时清理炉灶、抽油烟机等，保持清洁无油污。餐具清洗消毒区：餐具使用后及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整。2.用餐区清洁标准餐桌、椅子：每餐前后擦拭，保持无污渍、无水渍。地面：每餐清扫，保持清洁无垃圾。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶外观清洁，定期进行消毒。3.储物间清洁标准货架：定期清理，保持无灰尘、无杂物。食材存放区域：分类存放食材，隔墙离地，保持通风良好，定期检查清理过期变质食材。仓库地面：每日清扫，保持清洁无积水。四、清洁消毒流程1.清洁流程准备清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。清除垃圾和杂物，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口后放置在指定地点。用湿拖把拖地，去除地面污渍，然后用干拖把擦干。擦拭墙面、桌面、门窗等，按照从上到下、从左到右的顺序进行。清洁完毕后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。2.消毒流程热力消毒：将餐具、厨具等放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。将需要消毒的物品浸泡在消毒剂中一定时间，然后用清水冲洗干净。紫外线消毒：在无人的情况下，开启紫外线灯对食堂环境进行消毒，消毒时间根据空间大小和紫外线灯功率确定。消毒记录：每次消毒都要做好记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒物品等，记录保存期限不少于两年。五、食品储存与环境卫生要求1.食品储存原则分类分区储存，将食品按照类别、批次等进行分开存放，避免交叉污染。隔墙离地存放，食品与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮、发霉。先进先出，按照食品入库时间先后顺序使用，避免食品过期积压。2.食材储存要求蔬菜、水果：应存放在通风良好的区域，避免挤压，及时清理腐烂变质的部分。肉类、禽类、水产类：应冷冻或冷藏保存，并严格按照温度要求控制储存温度。干货类：应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮发霉。3.食品添加剂储存要求专人专柜保管，由专人负责食品添加剂的采购、储存和使用。严格按照规定的剂量和使用范围使用，做好使用记录。六、人员卫生与环境卫生1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员身体不适或患有上述疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。七、环境卫生检查与监督1.日常检查食堂负责人应每日对食堂环境卫生进行检查，包括操作间、用餐区、储物间等，发现问题及时整改。厨师、帮厨等工作人员应在工作过程中随时保持工作区域的清洁卫生，发现问题及时处理。2.定期检查卫生管理员应每周至少进行一次全面的环境卫生检查，对食堂的各个区域进行详细检查，并记录检查结果。每季度组织一次食堂环境卫生专项检查，邀请相关部门人员或专业机构进行评估，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督考核将食堂环境卫生管理工作纳入绩效考核体系，对环境卫生不达标的区域或个人进行相应的考核扣分。对在环境卫生管理工作中表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，激励全体工作人员积极做好环境卫生管理工作。八、环境卫生突发事件应急处理1.突发事件报告当发现食堂环境卫生出现突发事件，如食品污染、传染病爆发等，相关人员应立即报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应在第一时间向上级主管部门报告，并采取相应的应急措施。2.应急处理措施立即停止供应可能受污染的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对受污染的区域进行紧急消毒处理，防止污染扩散。配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事件原因。根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事件再次发生。3.后期整改事件处理完毕后，对食堂环境卫生制