早餐卫生管理制度

PAGE早餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司早餐卫生管理，确保员工早餐的食品安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部提供早餐的所有场所及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.供应商选择必须选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。对供应商进行定期评估，包括其生产经营资质、产品质量、信誉等方面，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严格执行食品采购索证索票制度，确保采购食品的可追溯性。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存的食品应妥善保管，防止受到污染、变质或损坏。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员卫生早餐加工人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.加工场所卫生早餐加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，定位存放，避免交叉污染。3.食品加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食品安全事故。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，避免油温过高产生有害物质。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。使用后的食品原料、半成品、成品应及时清理，保持加工场所整洁。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、食品销售与供应1.销售场所卫生早餐销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品在销售过程中的温度适宜，防止食品变质。销售场所应设置食品展示区，展示的食品应摆放整齐、有序，避免受到污染。2.食品供应要求早餐供应应保证食品的新鲜、卫生，不得供应变质、过期或不符合食品安全标准的食品。食品供应应使用清洁、卫生的餐具和包装材料，餐具应经过清洗、消毒处理，符合卫生标准。供应食品时，应注意食品的温度和口感，确保员工能够食用到安全、美味的早餐。销售食品时，应明码标价，不得欺诈消费者。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具能够得到及时、有效的清洗消毒。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保其正常运行，消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等杂质。采用物理或化学方法进行消毒，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、卫生的保洁设施内，防止再次受到污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求餐饮具保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。保洁设施应定期检查，发现问题及时维修或更换。员工使用的餐具应从保洁设施中取用，不得随意拿取其他物品代替餐具。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节，确保食品安全管理无死角。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保问题已彻底整改，食品安全状况得到改善。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织早餐工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能，能够正确履行工作职责。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等信息。组织员工每年进行健康检查，确保员工身体健康，符合食品加工工作要求。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、可能的原因等信息，确保信息准确、及时。3.事故处置积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员应及时进行救治，采取相应的治疗措施，确保中毒人员的