食品卫生第一责任人制度

PAGE食品卫生第一责任人制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，明确食品生产经营过程中各环节的卫生责任，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的部门和个人。（三）职责分工1.公司/组织负责人：作为食品卫生第一责任人，全面负责本公司/组织的食品卫生管理工作，确保食品卫生管理体系的有效运行，对食品卫生安全工作负总责。2.食品安全管理部门：负责制定和完善食品卫生管理制度，组织开展食品卫生监督检查，协调解决食品卫生管理工作中的问题，定期向公司/组织负责人汇报食品卫生管理情况。3.各部门负责人：为本部门食品卫生管理的直接责任人，负责组织实施本部门的食品卫生管理工作，确保本部门的食品生产经营活动符合食品卫生要求。4.食品从业人员：严格遵守食品卫生法律法规和本公司/组织的食品卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保所从事的食品生产经营活动符合食品卫生标准。二、食品生产经营过程卫生要求（一）场所环境1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新，温度、湿度适宜。3.食品生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，防止交叉污染。（二）设施设备1.食品生产经营所需的设施设备应符合食品安全标准要求，具备正常运行的条件，定期进行维护、保养和校验，确保其安全可靠。2.食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手、消毒、更衣、通风、冷藏、冷冻、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品生产经营过程的卫生安全。3.食品生产经营过程中使用的工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准要求，无毒、无害、清洁卫生，不得对食品造成污染。（三）人员卫生1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽应定期清洗、消毒，保持干净整洁。3.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品从业人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴口罩。（四）食品采购1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.食品采购应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。（五）食品储存1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品储存应设置专门的仓库，仓库应具备防火、防盗、防潮、防虫、防鼠等功能，确保食品储存安全。3.食品储存应按照食品的种类、特性、保质期等要求进行分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。4.食品储存应定期进行检查，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。（六）食品加工制作1.食品加工制作应严格遵守食品安全标准和操作规范，确保食品加工制作过程的卫生安全。2.食品加工制作过程中应使用符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂等，不得使用非食品原料、回收食品作为原料加工制作食品。3.食品加工制作过程中应保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。4.食品加工制作过程中应严格遵守食品加工制作工艺要求，确保食品加工制作过程的卫生安全。如食品加工制作过程中需要加热、煮熟、消毒等处理的，应确保处理温度和时间符合食品安全标准要求。5.食品加工制作过程中应防止交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开存放，使用的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的标识。（七）食品销售1.食品销售应在符合食品卫生要求的场所进行，保持销售场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品销售应使用符合食品安全标准的包装材料、容器等，确保食品在销售过程中的卫生安全。3.食品销售应按照食品的种类、特性、保质期等要求进行分类摆放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻销售，确保食品质量安全。4.食品销售应建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（八）食品运输1.食品运输应使用符合食品安全标准的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。2.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品在运输过程中的卫生安全。3.食品运输过程中应避免食品与有毒、有害物品混装、混运，防止食品受到污染。4.食品运输应建立运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输日期以及运输者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品卫生检查与监督（一）自查自纠1.各部门应定期开展食品卫生自查自纠工作，及时发现和消除食品卫生安全隐患。自查自纠工作应包括食品生产经营场所环境、设施设备、人员卫生、食品采购、储存、加工制作、销售、运输等环节。2.各部门应建立食品卫生自查自纠记录制度，如实记录自查自纠的时间、内容、发现的问题及整改情况等，并保存相关记录。记录保存期限不得少于二年。（二）定期检查1.食品安全管理部门应定期组织开展食品卫生检查工作，对本公司/组织内各部门的食品卫生管理情况进行全面检查。检查工作应包括食品生产经营场所环境、设施设备、人员卫生、食品采购、储存、加工制作、销售、运输等环节。2.食品安全管理部门应制定食品卫生检查计划，明确检查的内容、方法、频率等，并按照计划组织实施检查工作。3.食品安全管理部门应建立食品卫生检查记录制度，如实记录检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等，并保存相关记录。记录保存期限不得少于二年。（三）专项检查1.根据食品安全监管部门的要求或本公司/组织食品卫生管理工作的需要，食品安全管理部门应适时组织开展食品卫生专项检查工作。专项检查工作应针对特定的食品卫生问题或环节进行深入检查，如食品添加剂使用、食品标签标识、食品储存条件等。2.食品安全管理部门应制定食品卫生专项检查方案，明确检查的目的、范围、内容、方法、时间安排等，并按照方案组织实施检查工作。3.食品安全管理部门应建立食品卫生专项检查记录制度，如实记录检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等，并保存相关记录。记录保存期限不得少于二年。（四）问题整改1.对于食品卫生检查中发现的问题，食品安全管理部门应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改通知书应明确整改的内容、要求、期限等。2.相关部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织实施整改工作，并在规定的期限内将整改情况书面报告食品安全管理部门。3.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对于整改不力或拒不整改的部门，应按照本公司/组织的相关规定进行严肃处理。四、食品卫生事故应急处置（一）应急组织机构及职责1.成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司/组织负责人担任组长，食品安全管理部门负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一领导、指挥和协调食品卫生事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责日常工作。办公室主任由食品安全管理部门负责人兼任。3.应急处置领导小组各成员的职责如下：组长：全面负责食品卫生事故的应急处置工作，组织制定应急处置预案，指挥协调应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。副组长：协助组长开展应急处置工作，负责组织实施应急处置预案，协调各相关部门的工作，及时掌握事故处置进展情况，向组长报告。成员：按照应急处置领导小组的统一部署，负责组织实施本部门的应急处置工作，配合其他部门做好应急处置工作，及时提供相关信息和资料。（二）应急处置预案1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急处置程序、应急处置措施、后期处置等内容。2.应急处置预案应根据本公司/组织的实际情况和可能发生的食品卫生事故类型，制定针对性的应急处置措施，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。3.定期对应急处置预案进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，演练结束后应及时总结经验教训，对预案进行修订完善。（三）事故报告与通报1.发生食品卫生事故后，事故发生部门应立即向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门应在接到报告后立即向应急处置领导小组组长报告，并在规定的时间内向上级主管部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、采取的应急措施等。2.应急处置领导小组应及时将事故情况通报各相关部门，要求各部门按照应急处置预案的要求，做好应急处置工作。3.事故报告应遵循及时、准确、完整的原则，不得迟报、漏报、谎报、瞒报。（四）应急处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等。2.组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。3.对事故现场进行保护，防止事故扩大和污染扩散。在事故调查人员未到达现场前，不得擅自破坏事故现场。4.配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施。5.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（五）后期处置1.对食品卫生事故造成的损失进行评估，包括人员伤亡、财产损失、社会影响等方面的损失。2.按照国家有关法律法规和政策规定，对事故责任单位和责任人进行处理。3.对应急处置工作进行总结评估，针对应急处置过程中存在的问题，及时修订完善应急处置预案，提高应急处置能力。五、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训的目的、对象、内容、方式、时间安排等。培训计划应根据本公司/组织的实际情况和食品卫生管理工作的需要，定期组织开展培训工作。2.培训对象应包括公司/组织负责人、食品安全管理部门人员、各部门负责人、食品从业人员等。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品卫生管理制度、食品生产经营过程卫生要求、食品卫生事故应急处置等方面的知识。（二）培训方式1.采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、在线学习、案例分析、模拟演练等，提高培训效果。2.内部培训应由食品安全管理部门或相关专业人员负责组织实施，培训内容应结合本公司/组织的实际情况，具有针对性和实用性。3.外部培训应选择具有资质的培训机构或专家进行授课，培训内容应紧跟食品卫生管理领域的最新动态和要求。4.在线学习应利用网络平台，提供丰富的食品卫生知识学习资源，方便员工随时随地进行学习。5.案例分析应选取典型的食品卫生事故案例，组织员工进行分析讨论，从中吸取经验教训，提高员工的食品卫生安全意识和应急处置能力。6.模拟演练应定期组织开展食品卫生事故应急处置模拟演练，让员工熟悉应急处置程序和措施，提高员工的应急处置能