食品卫生自检自查制度

PAGE食品卫生自检自查制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本自检自查制度。本制度旨在规范公司内部食品卫生自检自查工作流程，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和岗位。包括但不限于原材料采购部门、生产车间、仓库、销售门店等。3.职责分工食品安全管理小组：负责制定食品卫生自检自查计划，组织实施自检自查工作，汇总分析自检自查结果，提出整改措施并监督落实。各部门负责人：负责本部门食品卫生自检自查工作的具体实施，确保本部门人员严格遵守食品卫生相关规定，对发现的问题及时整改。员工：严格按照食品卫生操作规程进行工作，积极配合自检自查工作，对发现的问题及时报告。二、自检自查计划1.计划制定原则自检自查计划应根据公司实际情况、食品生产经营特点以及法律法规和行业标准要求制定，确保全面覆盖食品卫生管理的各个环节。计划应具有科学性、合理性和可操作性，既要保证检查频率能够及时发现问题，又要避免过度检查给工作带来不必要的干扰。2.检查周期日常检查：各部门每天对本部门工作区域进行食品卫生检查，及时发现并纠正日常操作中的不规范行为。定期检查：食品安全管理小组每周组织一次全面的食品卫生检查，每月进行一次深度检查，对公司整体食品卫生状况进行评估。专项检查：根据季节特点、食品安全事件预警、新的法律法规要求等，适时开展专项食品卫生检查，如夏季食品安全专项检查、节假日期间食品安全检查等。3.检查内容食品生产经营环境：包括生产车间、仓库、销售门店等场所的清洁卫生状况，通风、照明、防虫、防鼠等设施的运行情况。食品原材料及成品：检查原材料的采购渠道是否合法，索证索票是否齐全，原材料的储存条件是否符合要求；成品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合规定。食品生产加工过程：查看生产加工设备的清洁消毒情况，操作人员的卫生习惯和操作规范，食品添加剂的使用是否符合国家标准等。人员健康管理：检查员工的健康证持有情况，是否有患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。食品卫生管理制度执行情况：查阅各项食品卫生管理制度的落实记录，如培训记录、消毒记录、进货查验记录等。三、自检自查实施1.检查方法现场观察：检查人员直接观察食品生产经营场所的环境卫生、设备设施运行、人员操作等情况，及时发现问题。查阅资料：查看各类食品卫生管理记录、文件、档案等，核实制度执行情况和相关信息的真实性、完整性。抽样检测：按照规定的抽样方法和检测项目，对食品原材料、成品等进行抽样，送有资质的检测机构进行检测，确保食品质量安全。2.检查记录每次自检自查均应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应采用统一格式的表格或文本形式，便于整理和分析。检查记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]年，以备追溯和查询。3.问题反馈与沟通检查人员在检查过程中发现问题后，应及时向被检查部门负责人反馈，并填写问题反馈单。问题反馈单应明确指出问题所在、可能产生的危害以及整改要求和期限。被检查部门负责人对反馈的问题应及时组织人员进行分析，制定整改措施，并在规定期限内完成整改。整改过程中如遇到困难或需要协调其他部门，应及时与食品安全管理小组沟通。四、整改措施1.问题评估食品安全管理小组对自检自查中发现的问题进行分类评估，根据问题的严重程度和影响范围，确定整改的优先级。对于轻微问题，要求立即整改；对于一般问题，应在规定期限内整改到位；对于严重问题，如可能导致食品安全事故的隐患，应立即采取措施停止相关食品生产经营活动，并向上级主管部门报告。2.整改措施制定针对评估后的问题，各部门制定具体的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改方法、整改期限等，确保整改工作具有可操作性。整改措施应遵循科学合理、经济有效的原则，既要解决当前问题，又要防止类似问题再次发生。3.整改跟踪与复查食品安全管理小组负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划进行。整改期限届满后，对整改情况进行复查。复查合格的，予以销号；复查仍不合格的，应重新分析原因，调整整改措施，直至问题得到彻底解决。五、培训与教育1.培训计划制定根据食品卫生法律法规、行业标准以及公司自检自查中发现的问题，制定年度食品卫生培训计划。培训计划应涵盖食品卫生基础知识、操作规范、法律法规解读、自检自查方法等内容，确保员工具备必要的食品卫生知识和技能。2.培训方式内部培训：定期组织内部培训课程，由食品安全管理小组成员或邀请外部专家进行授课。培训课程应采用理论讲解、案例分析、现场演示等多种形式，提高培训效果。在线学习：利用公司内部网络平台，提供食品卫生相关的在线学习资源，方便员工随时随地进行学习。员工应定期完成规定的在线学习课程，并通过考核。现场指导：在日常工作中，各部门负责人和食品安全管理员应对员工的操作进行现场指导，及时纠正不规范行为，强化员工的实际操作能力。3.培训效果评估通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式对培训效果进行评估。评估结果应作为员工绩效考核的重要依据之一，对于培训成绩优秀的员工给予适当奖励，对于未达到培训要求的员工进行补考或重新培训。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与响应一旦发生食品安全事故，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在[规定时间]内报告食品安全管理小组。食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员进行现场救援和调查处理，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施救治患者：迅速将中毒患者送往附近医院进行救治，并配合医院做好相关救治工作。封存问题食品：对可疑食品及其原料、工具、设备等进行封存，防止问题食品进一步扩散。调查原因：组织相关人员对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等，采取有效措施控制事故发展。信息发布：按照规定及时、准确地向社会发布食品安全事故相关信息，避免不实信息传播造成不良影响。4.后期处置食品安全事故处理完毕后，组织对事故原因进行深入分析，总结经验教训，针对存在的问题及时完善食品卫生管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和