食品卫生四个制度

PAGE食品卫生四个制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生四个制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品生产经营全过程的监督管理，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生采购制度（一）采购渠道管理1.选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、付款方式等条款。（二）采购食品要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。3.严格控制食品添加剂的采购，必须从正规渠道采购，并按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。（三）采购验收程序1.食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。2.验收人员应按照采购合同和食品卫生标准对食品的数量、质量、包装等进行检查。3.对验收合格的食品，应在验收单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。三、食品卫生加工制度（一）加工人员卫生要求1.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应保持干燥、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。2.食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防虫设备等。3.食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。（三）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器和设备。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。（四）食品添加剂使用要求1.食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、使用范围和用量，不得超范围、超量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等。四、食品卫生储存制度（一）储存场所卫生要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，摆放整齐。（二）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。对发现的问题食品，应立即采取措施进行处理，防止问题食品流入市场。3.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。（三）库存盘点制度1.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等。2.对盘点中发现的问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。如发现库存食品数量短缺、质量问题等，应及时报告上级领导，并进行调查处理。五、食品卫生销售制度（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。3.食品销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品的名称、生产日期、保质期、配料表、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等信息。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的相关信息，为消费者提供健康、安全的食品销售服务。（三）销售食品要求1.销售的食品应符合国家食品安全标准，禁止销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.销售食品时，应向消费者提供销售凭证，凭证上应注明食品的名称、数量、价格、生产日期、保质期等信息。3.对超过保质期的食品，应及时清理下架，不得继续销售。六、监督检查与考核（一）监督检查机制1.公司应建立食品卫生监督检查机制，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准。3.监督检查人员应按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，并及时反馈检查结果。（二）问题整改措施1.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。2.整改部门和人员应制定具体的整改措施，明确整改责任人和整改期限，并将整改情况及时报告公司食品安全管理部门。3.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（三）考核与奖惩制度1.公司应建立食品卫生考核与奖惩制度，对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反食品卫生制度的部门和个人，应依法依规给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。3.考核结果应与部门和个人的绩效挂钩，作为绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。七、培训与宣传（一）食品卫生知识培训1.公司应定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存要求、食品销售规范等方面的知识。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。（二）食品安全宣传活动1.公司应积极开展食品安全宣传活动，向员工、消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。2.宣传活动可通过制作宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等形式进行。3.鼓励员工积极参与食品安全