食品店环境卫生管理制度

PAGE食品店环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品店环境卫生管理，确保食品经营环境符合卫生标准，保障消费者的食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本食品店内所有区域，包括食品销售区、储存区、加工区、员工工作区、顾客休息区等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、环境卫生管理职责1.食品店负责人职责全面负责食品店环境卫生管理工作，确保制度的有效执行。定期组织员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识。对环境卫生状况进行监督检查，及时发现问题并督促整改。2.员工职责遵守本环境卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加环境卫生培训，掌握卫生操作技能。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。三、环境卫生标准1.食品销售区货架、柜台清洁卫生，无灰尘、无污渍、无杂物。商品摆放整齐，标签标识清晰，无过期、变质食品。地面清洁，无垃圾、无积水，保持干燥。墙面、天花板清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮。通风良好，空气清新，无异味。2.食品储存区货架、货柜清洁，分类存放食品，隔墙离地。食品储存条件符合要求，有温湿度控制措施。库存食品定期检查，清理过期、变质食品。储存区地面、墙面、天花板清洁，无虫害迹象。3.食品加工区（如有）加工设备清洁卫生，定期维护保养。加工台面清洁，无油污、无残渣。刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒。加工区地面、墙面、天花板清洁，排水畅通，无积水。加工区有防蝇、防鼠、防尘设施。4.员工工作区办公桌椅、电脑等设备清洁，文件摆放整齐。员工个人物品摆放有序，保持工作区域整洁。员工休息区清洁卫生，无垃圾、无异味。5.顾客休息区桌椅、沙发等设施清洁，无污渍、无破损。地面清洁，无杂物，定期消毒。提供的饮用水符合卫生标准，有相应的卫生防护措施。四、环境卫生清洁程序1.每日清洁营业前：员工对各自负责区域进行清扫，包括地面、货架、柜台等，清理垃圾和杂物。营业中：随时清理顾客丢弃的垃圾，保持销售区整洁。对食品展示区进行擦拭，确保商品干净、无灰尘。营业后：全面清扫食品店各区域，包括地面、墙面、天花板、货架、货柜等。清洗加工设备（如有）、刀具、案板等工具。清理库存食品，检查食品质量。2.每周清洁对食品店所有区域进行深度清洁，包括擦拭门窗玻璃、清洗通风口、清洁灯具等。对食品储存区进行全面整理，检查食品的存放情况，清理过期食品。对员工工作区和顾客休息区的设施进行消毒。3.每月清洁对食品店的墙面、天花板进行全面清洁，去除污渍和蜘蛛网。对食品加工区（如有）的设备进行全面维护保养，包括拆卸清洗、消毒等。检查防蝇、防鼠、防尘设施的有效性，如有损坏及时修复或更换。五、卫生防护措施1.防蝇措施食品店门窗安装防蝇帘或纱窗，防止苍蝇进入。在食品销售区、储存区、加工区等放置灭蝇灯，定期清理灭蝇灯上的蝇虫尸体。保持店内环境清洁，减少苍蝇滋生的源头。2.防鼠措施封堵食品店与外界相通的孔洞、缝隙，防止老鼠进入。在食品储存区、加工区等放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期检查和更换。保持食品店内无食物残渣，储存食品的容器密封良好。3.防尘措施食品店的通风口安装防尘网，防止灰尘进入。对食品进行遮盖或密封保存，减少灰尘污染。定期对店内进行清扫除尘，保持空气清洁。六、环境卫生检查与监督1.自查食品店员工每日营业前、营业中、营业后对各自工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。食品店负责人每周至少组织一次全面的环境卫生自查，填写自查记录表，对发现的问题进行记录并安排整改。2.监督检查定期邀请当地食品药品监督管理部门对食品店的环境卫生进行监督检查，积极配合检查工作，对提出的问题及时整改。食品店内部设立卫生监督小组，由负责人及部分员工组成，不定期对食品店的环境卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。七、环境卫生培训与教育1.培训计划制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括环境卫生管理制度、卫生操作规范、食品卫生知识、防蝇防鼠防尘知识等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用班前会、班后会等时间进行简短的卫生知识培训和强调。通过发放宣传资料、观看视频等方式，加强员工对环境卫生知识的学习。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。员工参加培训后进行考核，考核结果记录在案，作为员工绩效评估的参考依据。八、环境卫生问题处理与整改1.问题发现通过自查、监督检查等方式发现环境卫生问题后，应立即记录问题的详细情况，包括问题所在区域、问题描述、发现时间等。2.原因分析对发现的环境卫生问题进行原因分析，找出问题产生的根源，如员工操作不当、设施设备老化、管理制度执行不到位等。3.整改措施根据问题原因制定相应的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。4.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后进行复查，验证整改效果，如问题仍未解决，应重新分析原因，调整整改措施，直至问题彻底解决。九、奖励与惩罚1.奖励对在环境卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出环境卫生管理合理化建议并被采纳的员工，给予相应的奖励。2.惩罚对违反环