零食店卫生监督管理制度

PAGE零食店卫生监督管理制度一、总则1.目的为加强零食店卫生管理，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本卫生监督管理制度。本制度旨在规范零食店经营过程中的卫生行为，确保所售零食符合卫生要求，预防食品安全事故的发生，维护消费者的合法权益，树立良好的品牌形象，促进零食店行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有零食店，包括直营店、加盟店以及正在筹备中的新店。涵盖零食店的经营场所、仓库、加工制作区域、员工办公区域等所有与经营活动相关的空间，以及从事零食店经营活动的全体员工，包括店长、销售人员、仓库管理人员、加工制作人员等。3.职责分工卫生管理小组：由店长担任组长，各部门负责人为成员。负责全面监督和管理零食店的卫生工作，制定卫生工作计划和目标，组织卫生检查和培训，协调解决卫生管理中的问题。店长：作为零食店卫生管理的第一责任人，负责确保本制度的有效执行，对卫生管理工作进行统筹安排，定期检查卫生状况，对不符合卫生要求的情况及时督促整改，对卫生管理工作不力的人员进行批评教育和处罚。销售人员：负责销售区域的卫生清洁，保持货架、柜台、展示架等干净整洁，及时清理散落在销售区域的零食包装和杂物；在销售过程中，引导消费者遵守卫生规定，提醒消费者注意食品卫生安全。仓库管理人员：负责仓库的日常卫生管理，确保仓库通风良好、干燥整洁，零食分类存放，隔墙离地，定期清理过期和变质的零食；做好库存零食的防护措施，防止鼠咬、虫蛀、受潮等情况发生。加工制作人员：严格遵守食品加工制作卫生规范，保持加工制作区域的清洁卫生，对加工设备和工具进行定期清洗消毒；穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生；按照规定的工艺流程进行操作，确保加工制作的零食符合卫生标准。二、经营场所卫生要求1.环境整洁零食店应保持内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物堆积。每天营业前和营业结束后，安排专人对经营场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。定期对经营场所进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，可使用符合国家标准的消毒剂对地面、柜台、货架等进行擦拭消毒；每月对天花板、墙壁等进行喷雾消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生。保持经营场所通风良好，安装有效的通风设备，确保空气流通。在营业时间内，应适时开启通风设备，保证店内空气清新，无异味。2.布局合理零食店的布局应符合食品经营卫生要求，按照销售区、仓储区、加工制作区（如有）等功能区域合理划分。各功能区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。销售区应设置合理的货架和展示架，便于消费者选购零食，同时要保证货物摆放整齐有序，易于清洁和整理。货架和展示架应定期进行清洁和消毒，防止灰尘和污垢积聚。仓储区应设置专门的仓库，仓库内应设置不同的区域，分别存放食品原料、成品、包装材料等，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风，温度和湿度应符合所存放零食的要求。3.设施设备卫生零食店内的设施设备应保持清洁卫生，定期进行维护和保养。如冷藏设备、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制准确，防止食品变质；加工制作设备（如有）应在每次使用后及时清洗消毒，确保设备表面无油污、无食物残渣。店内的照明设备、空调设备、通风设备等应保持良好的运行状态，定期进行检查和清洁，防止积尘和细菌滋生。卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。卫生间应设置明显的标识，并有专人负责管理，确保无异味、无积水。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事零食店经营活动的员工必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。店内应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净。员工工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。工作衣帽、口罩和手套应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工制作卫生规范等。培训应至少每季度进行一次，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应包括理论知识讲解和实际操作演示，使新员工熟悉零食店卫生管理的各项要求和操作流程。鼓励员工积极参加各类卫生培训和学习活动，不断提高自身的卫生意识和业务水平。对在卫生培训中表现优秀的员工，应给予适当的奖励和表彰。四、食品采购与储存卫生要求1.采购管理建立严格的食品采购制度，选择具有合法资质的供应商采购食品。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照，并提供产品合格证明文件。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.验收管理食品到货后应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对不符合要求的食品，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。按照食品安全标准对食品进行检验，必要时可委托具有资质的检验机构进行检验。检验合格的食品方可入库或上架销售，检验不合格的食品应按照相关规定进行处理，不得流入市场。3.储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。仓库内应设置不同的区域，分别存放食品原料、成品、包装材料等，并有明显的标识。食品原料应按照其特性和储存要求进行分类存放，如干货类、冷藏类、冷冻类等。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对发现的问题食品，应立即进行隔离存放，并按照相关规定进行处理，防止问题食品继续销售或使用。仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合所存放食品的要求。根据不同食品的储存条件，可采取相应的防护措施，如防潮、防虫、防鼠等。五、食品销售卫生要求1.销售过程卫生销售人员应保持销售区域的清洁卫生，及时清理散落在货架、柜台、地面等的零食包装和杂物。在销售过程中，应使用清洁的工具和设备，避免食品受到污染。销售人员应佩戴清洁的口罩和手套，保持个人卫生。在接触食品时，应轻拿轻放，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。销售直接入口的零食时，应使用清洁的包装材料，如食品袋、保鲜膜等，并确保包装材料符合食品安全标准。包装过程应在清洁的环境中进行，避免食品受到二次污染。2.食品陈列卫生零食应陈列在清洁、卫生的货架和展示架上，不得与有毒、有害、不洁物品混放。陈列的零食应摆放整齐、有序，便于消费者选购，同时要保证食品的通风良好，防止受潮、变质。定期对陈列的零食进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对发现的问题食品，应立即下架处理，并按照相关规定进行登记和销毁。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保消费者购买到新鲜的食品。对临近保质期的食品，应设置明显标识，提醒消费者注意。3.促销活动卫生在举办促销活动时，如试吃、赠品等，应确保活动区域的卫生清洁，试吃食品应使用清洁的工具和容器，试吃人员应佩戴清洁的口罩和手套，避免食品受到污染。赠品应符合食品安全标准，不得赠送过期、变质、假冒伪劣的食品。赠品的包装应清洁卫生，无破损、无污渍。对促销活动中使用的宣传材料、展示道具等，应定期进行清洁和消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生，确保活动的卫生安全。六、食品加工制作卫生要求（如有）1.加工制作场所卫生零食店如有食品加工制作区域，应保持加工制作场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后，对加工制作区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。定期对加工制作场所进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，可使用符合国家标准的消毒剂对地面、设备、工具等进行擦拭消毒；每月对天花板、墙壁等进行喷雾消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生。加工制作场所应保持通风良好，安装有效的通风设备，确保空气流通。在加工制作过程中，应适时开启通风设备，保证加工制作区域空气清新，无异味。2.加工制作设备与工具卫生加工制作设备和工具应保持清洁卫生，定期进行维护和保养。每次使用后，应及时清洗消毒，确保设备和工具表面无油污、无食物残渣。加工制作设备和工具应根据其用途和材质选择合适的清洗消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。消毒后的设备和工具应妥善存放，避免再次受到污染。定期检查加工制作设备和工具的性能和卫生状况，对发现的问题及时进行维修和更换，确保设备和工具正常运行，符合卫生要求。3.加工制作过程卫生加工制作人员应严格遵守食品加工制作卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生；在加工制作前，应洗手消毒，更换工作服。按照规定的工艺流程进行操作，确保加工制作的零食符合卫生标准。加工制作过程中应注意食品的新鲜度、卫生状况和质量安全，避免交叉污染和食品变质。对加工制作过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。废弃物应分类存放，定期运至指定地点进行处理。七、卫生检查与整改1.检查制度建立定期卫生检查制度，卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，店长应每天对经营场所进行巡查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应涵盖经营场所卫生、人员卫生、食品采购与储存卫生、食品销售卫生、食品加工制作卫生（如有）等各个方面，检查内容应符合相关法律法规和行业标准的要求。卫生检查应采用实地查看、查阅资料、询问员工等方式进行，检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，整改责任人应向卫生管理小组提交整改报告，卫生管理小组应对整改情况进行复查，确认整改效果。对整改不力的责任人，应按照本制度的相关规定进行处罚。定期对卫生检查和整改情况进行总结分析，针对存在的共性问题和薄弱环节，制定相应的预防措施，不断完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品安全事故或卫生事故，应立即停止相关食品的销售和经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等详细情况。保护好事故现场，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，以便有关部门进行调查和检验。不得擅自销毁或转移相关物品，确保事故调查的准确性和公正性。2.应急处理在等待相关部门调查处理的过程中，应积极采取应急措施，救治中毒人员。如有必要，应及时联系医疗机构，将中毒人员送往医院进行救治，并配合医疗机构做好救治工作。根据事故的原因和性质，对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和蔓延。对受到污染的食品及其原料、工具、设备等，应按照相关规定进行处理，避免再次造成危害。3.责任追究对卫生事故的发生进行调查，查明事故原