幼儿伙房卫生防疫制度

PAGE幼儿伙房卫生防疫制度一、总则1.目的为切实保障幼儿的身体健康和饮食安全，有效预防和控制各类卫生防疫问题在幼儿伙房发生，特制定本制度。本制度旨在规范幼儿伙房的各项操作流程，确保为幼儿提供一个安全、卫生、健康的饮食环境。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的幼儿伙房，包括伙房工作人员、食材采购人员、餐具及厨具清洁消毒人员等所有与幼儿伙房相关的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规以及幼儿卫生防疫的行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查与持证上岗伙房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方能入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在伙房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.卫生培训定期组织伙房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、卫生防疫知识、操作规范等。新入职人员应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、食材采购与储存卫生管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产经营许可证、营业执照等相关资质证明文件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食材，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等食材。2.采购验收采购的食材应进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。对采购的食材应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.储存条件设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食材，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准要求。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方。定期清理仓库，检查食材的储存情况，及时清理过期、变质的食材。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应检查食材的质量，去除变质、异味、杂质等不符合要求的部分。对食材进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生。根据加工需要，准备好所需的厨具、餐具等，并进行清洁消毒。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。烹饪过程中应确保食品熟透，防止外熟内生。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准要求，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在08℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐具、厨具清洁消毒管理1.清洁消毒流程餐具、厨具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐具、厨具应进行消毒处理。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒方法应符合相关标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，并加盖保存，防止再次污染。2.消毒效果监测定期对餐具、厨具的消毒效果进行监测，可采用化学监测或生物监测方法。化学监测可使用消毒指示卡等进行监测，生物监测可采用大肠菌群检测等方法。消毒效果监测应做好记录，记录内容包括监测时间、监测方法、监测结果等。如消毒效果不符合要求，应及时采取措施进行整改。六、环境卫生管理1.日常清洁每天对伙房进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。保持伙房环境整洁、卫生，无灰尘、无污渍、无异味。定期清理伙房内的垃圾和废弃物，做到日产日清。垃圾应存放在专用的垃圾桶中，并加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。2.通风换气伙房应保持良好的通风换气，安装通风设备，定期开窗通风。通风换气可有效降低室内空气污染物浓度，改善室内空气质量。在烹饪过程中，应开启抽油烟机等通风设备，及时排出油烟和异味。3.防鼠、防虫、防蝇措施采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施，防止鼠类昆虫等进入伙房。在伙房门窗处安装防鼠网、防虫网等设施，定期检查并维修。保持伙房环境清洁卫生，减少鼠类昆虫等的栖息场所。定期投放鼠药、杀虫剂等进行防治，但应注意安全，避免对食品和人员造成危害。七、卫生防疫应急管理1.应急预案制定制定幼儿伙房卫生防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应包括食品安全事故、传染病疫情等卫生防疫事件的应急处置措施。2.应急处置流程发生卫生防疫事件时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。同时，采取有效的应急处置措施，控制事件的发展，防止危害扩大。对涉事食品进行封存、送检，对相关人员进行隔离观察，对伙房环境进行彻底消毒等。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极做好善后工作。3.应急物资储备储备必要的卫生防疫应急物资，如消毒用品、防护用品、检测设备等。应急物资应定期进行检查和更新，确保其质量和数量符合要求。建立应急物资管理制度，明确应急物资的采购、储存、使用、发放等流程，确保应急物资的妥善管理。八、监督检查与考核1.监督检查成立伙房卫生防疫监督检查小组，定期对幼儿伙房的卫生防疫工作进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、食材采购与储存、食品加工过程、餐具厨具清洁消毒、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立伙房卫生防疫工作考核制度，对伙房工作人员的卫生防疫工作