食品安全卫生管制度

PAGE食品安全卫生管制度一、总则（一）目的为了加强公司食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有部门、岗位及人员。（三）职责分工1.食品安全管理小组负责制定和修订食品安全卫生管理制度。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。协调各部门之间的食品安全管理工作，确保制度的有效执行。负责食品安全事故的应急处理和调查分析，提出改进措施。2.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保产品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，保持生产场所清洁卫生。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，防止食品污染。配合食品安全管理小组进行食品安全检查和整改工作。3.采购部门严格筛选合格的食品供应商，确保所采购的食品原料、辅料等符合食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关证明文件。负责采购环节的食品安全追溯工作，确保能够追踪到食品的来源。4.质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对生产过程中的食品进行抽样检验，确保产品质量符合食品安全标准。对采购的食品原料、辅料等进行检验，合格后方可投入使用。负责食品安全检验报告的出具和存档，为食品安全管理提供数据支持。协助食品安全管理小组进行食品安全事故的调查和分析，提供技术支持。5.销售部门了解和掌握食品安全法律法规和标准要求，向消费者宣传食品安全知识。负责销售食品的储存和陈列管理，确保食品在销售过程中的质量安全。收集消费者对食品安全的反馈意见，及时反馈给食品安全管理小组。配合食品安全管理小组进行食品安全事故的应急处理，协助召回问题食品。6.仓储部门负责食品仓库的环境卫生管理，保持仓库清洁干燥，通风良好。按照食品储存条件要求，分类存放食品，确保食品储存安全。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。配合食品安全管理小组进行食品安全检查和整改工作，提供库存食品信息。7.员工严格遵守食品安全卫生管理制度，积极参加食品安全培训和教育活动，提高食品安全意识。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食。在工作过程中，发现食品安全问题及时报告上级领导，并配合进行处理。二、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的生产经营状况、产品质量、信誉等进行评估，建立供应商评估档案，定期更新评估结果。优先选择生产规范、信誉良好、产品质量稳定的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务，包括食品质量标准、验收方式、退换货规定、违约责任等。（二）索证索票1.采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。食品质量合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。进货发票或收据。其他需要索取的证明文件，如产品说明书、标签标识等。2.索证索票资料应真实、有效、完整，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品验收1.采购的食品到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。2.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、质量、包装、标识等进行逐一检查。3.检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫等现象。4.检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址及联系方式等内容。5.在验收过程中，如发现食品存在质量问题或不符合要求，应及时与供应商联系，协商解决办法，并做好记录。对不合格食品，应拒绝接收，并按照规定进行处理。三、食品生产过程卫生管理（一）生产场所卫生1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应保持平整、光洁，无污垢、无裂缝、无脱落物。2.生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室、工作服清洗消毒设备等，并确保正常运行。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。4.生产车间内不得堆放与生产无关的物品，保持通道畅通。（二）生产设备卫生1.生产设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行，无故障、无渗漏。2.生产设备在使用前后应进行清洁消毒，防止食品污染。对直接接触食品的设备表面，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并易于清洁和消毒。3.设备的润滑剂、冷却剂等不得对食品造成污染，应妥善保管，防止泄漏。（三）人员卫生1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员，在操作前还应进行手部消毒。4.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服离开生产车间。（四）生产过程控制1.食品生产应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保产品质量安全。2.对生产过程中的关键控制点进行监控，如原料处理、加工温度、时间、添加剂使用等，记录监控数据，确保产品符合食品安全标准。3.建立食品生产过程追溯制度，对食品的原料采购、加工过程、包装、储存、运输等环节进行详细记录，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯到问题源头。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。3.库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质食品。4.食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。（二）食品运输1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。2.运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和运输方式，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，防止食品受到雨淋、日晒及其他污染。4.运输食品的车辆应标明食品运输专用标识，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混装运输。五、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖公司内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有环节，包括生产场所卫生、生产设备卫生、人员卫生、食品采购与索证索票、食品生产过程控制、食品储存与运输等。（二）自查实施1.食品安全管理小组应定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。3.对自查中发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，责任部门应立即制定整改方案，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.整改责任人应按照整改方案认真组织实施整改工作，确保整改措施落实到位。3.食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的部门和个人进行督促和问责。4.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品安全管理制度得到有效执行。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组的职责：负责制定和修订食品安全事故应急预案。在食品安全事故发生时，及时启动应急预案，组织指挥应急处置工作。协调各部门之间的应急处置工作，确保应急处置工作顺利进行。根据食品安全事故的严重程度，决定是否向上级主管部门和相关政府部门报告。负责食品安全事故的调查分析和处理，提出改进措施，防止事故再次发生。（二）应急预案制定与演练1.食品安全管理小组应根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定食品安全事故应急预案。2.应急预案应包括应急处置的组织机构与职责、应急响应程序、事故报告与通报、应急处置措施、后期处置措施等内容。3.定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订完善。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应在第一时间报告食品安全管理小组和公司主要负责人。2.食品安全管理小组应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。同时，按照规定及时向上级主管部门和相关政府部门报告食品安全事故的情况。3.应急处置措施应包括：立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗。配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。4.食品安全事故处理结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。七、培训与宣传教育（一）培训计划1.食品安全管理小组应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.培训对象应包括公司内所有与食品生产、加工、销售、储存等相关的人员，包括管理人员、生产人员、采购人员、质量控制人员、销售人员、仓储人员等。3.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织食品安全培训工作。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.内部培训应由公司内具备食品安全专业知识的人员担任培训讲师，培训讲师应提前准备培训资料，确保培训内容准确、生动、易懂。3.外部培训可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织员工进行自主学习。（三）宣传教育1.食品安全管理小组应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信群、公众号等，向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识