食堂卫生及质量管理制度

PAGE食堂卫生及质量管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生及质量管理，确保员工饮食安全与健康，提供优质、卫生、营养均衡的餐饮服务，维护公司正常的工作秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，严格执行卫生管理制度，确保食品安全。以员工需求为导向，注重菜品质量、口味和营养搭配，不断提高餐饮服务水平。加强成本控制，合理利用资源，提高食堂运营效率。强化监督管理，建立健全考核机制，确保制度有效执行。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。地面、桌面、门窗等应无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食堂周边环境应保持干净，无杂物、无积水，定期进行消毒和灭虫工作。2.食品加工场所卫生厨房应保持通风良好，空气清新，无异味。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，确保无油污、无残渣。加工台面、刀具、案板等应生熟分开，使用后及时清洗消毒。盛放生熟食品的容器应明显区分，并有标识。食品加工区域应设置专门的清洗池，分别用于清洗蔬菜、肉类、餐具等，清洗池应保持清洁，无污垢。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等符合国家卫生标准的方法。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合要求。4.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。干货、调料等应存放在干燥、阴凉的储物间，避免受潮变质。新鲜蔬菜、肉类、水产品等应存放在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。食品储存区域应定期清理，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。5.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病的人员，不得从事食堂工作。三、食品质量管理1.食材采购建立严格的食材采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货方式等条款。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。对采购的食材进行严格验收，检查食材的外观、色泽、气味、质地等，确保质量合格。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期供应商等信息，便于追溯和管理。2.菜品加工厨师应严格按照菜品制作标准进行加工，确保菜品色香味形俱佳。注重菜品的营养搭配，合理使用食材，避免浪费。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。对菜品进行留样，每餐每种菜品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。3.口味调整定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据员工需求及时调整菜品口味。开展菜品创新活动，推出新菜品，满足员工多样化的饮食需求。根据季节变化和市场供应情况，合理调整菜品结构，保证菜品的丰富性。4.质量监督成立食堂质量监督小组，由公司员工代表和食堂管理人员组成，定期对食堂食品质量进行检查和评估。监督小组应检查食材采购、菜品加工、餐具消毒等环节的卫生和质量情况，及时发现问题并提出整改意见。设立意见箱，收集员工对食堂食品质量的投诉和建议，对投诉和建议进行及时处理和反馈。四、人员管理1.人员招聘与培训根据食堂运营需求，招聘具有相应专业技能和工作经验的工作人员。招聘过程应严格按照公司规定进行，确保人员素质符合要求。对新入职的工作人员进行食品安全知识、卫生操作规范、职业道德等方面的培训，培训合格后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加业务培训和技能提升活动，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。2.岗位职责明确食堂各岗位的职责，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、保洁员等。各岗位人员应严格履行职责，确保食堂各项工作正常运转。厨师负责菜品的加工制作，保证菜品质量和口味；帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作；采购员负责食材的采购和验收；仓库管理员负责食品的储存和管理；保洁员负责食堂环境卫生的清扫和维护。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品质量、卫生状况等进行定期考核。考核结果与绩效奖金挂钩。对工作表现优秀、食品质量和卫生管理达到要求的工作人员给予奖励，包括奖金、荣誉证书等。对违反制度、工作失误或造成食品安全事故的工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。五、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司领导担任组长，食堂管理人员、相关部门负责人为成员。领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。2.报告与通报发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人，并采取措施保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。食堂负责人应在第一时间向公司领导报告，并及时通报相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，对已食用可疑食品的人员进行观察和救治，及时送往医院就诊。配合相关部门进行调查，提供事故发生的详细情况和相关资料，协助查明事故原因。对食堂进行全面清查，对剩余食品、原料、工具、设备等进行封存和检验，防止事故扩大。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，加强食堂卫生和质量管理，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处理完毕后，应及时总结经验教训，对事故原因进行分析，提出改进措施。对事故相关责任人进行处理，追究责任