小学生配餐卫生管理制度

PAGE小学生配餐卫生管理制度一、总则1.目的为了加强小学生配餐卫生管理，确保小学生用餐安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于为本校小学生提供配餐服务的所有餐饮企业及相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保配餐卫生安全。二、配餐企业资质管理1.资质要求配餐企业必须持有有效的食品经营许可证，经营范围涵盖小学生配餐服务。企业应具备与配餐规模相适应的食品加工、储存、运输等设施设备，且设施设备应符合食品安全标准。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。2.资质审核学校应定期对配餐企业的资质进行审核，审核内容包括食品经营许可证、设施设备状况、人员健康证明等。审核周期为每学期一次，审核过程中发现问题应及时要求企业整改，整改合格后方可继续提供配餐服务。三、食品采购管理1.供应商选择配餐企业应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关资质文件。学校应参与配餐企业供应商的评估与选择，确保供应商的食品质量可靠。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。食品采购应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。四、食品加工过程管理1.加工场所卫生配餐企业的食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品分装区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并保持正常运行。2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.食品加工过程食品加工应严格按照食品加工工艺流程进行，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食品安全事故。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。五、食品储存管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。储存场所应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接放置在地面上。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分别存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。易腐食品应储存在冷藏、冷冻设备中，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期进行检查，及时清理变质、过期食品，防止食品污染其他食品。六、食品配送管理1.配送车辆卫生食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车辆内部无污垢、无异味。配送车辆应配备必要的保温、冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，确保食品在配送过程中的安全。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，能够正常运行。2.配送过程管理食品配送应使用专用的食品容器或包装材料，食品容器或包装材料应符合食品安全标准，无毒无害。食品在配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。配送时间应合理安排，确保食品在规定时间内送达学校，且食品温度符合要求。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施配餐企业应配备与配餐规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行，消毒效果符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），消毒时间、温度等应符合相关标准要求。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。八、食品安全自查与检验检测管理1.食品安全自查配餐企业应建立食品安全自查制度，定期对配餐过程进行自查，查找食品安全隐患，并及时整改。自查内容包括食品采购、加工、储存、配送等环节的卫生状况，设施设备运行情况，人员健康管理情况等。自查周期为每周一次，自查结果应记录在案，并向学校报告。2.检验检测配餐企业应定期对采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。检验检测应由具有资质的检验检测机构进行，检验检测报告应存档备查。学校可根据需要对配餐企业提供的食品进行抽检，抽检结果作为评价配餐企业食品安全状况的重要依据。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案配餐企业应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，配餐企业应立即停止供餐，并及时向学校和当地食品安全监管部门报告。学校应配合食品安全监管部门进行事故调查处理，提供相关信息和协助。配餐企业应积极采取措施，救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查取证。十、人员培训管理1.培训计划配餐企业应制定人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训记录培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应存档备查，作为从业人员考核和晋升的重要依据。十一、监督与考核管理1.监督检查学校应加强对配餐企业的监督检查，定期或不定期对配餐企业的食品安全状况进行检查，发现问题及时要求企业整改。食品安全监管部门应依法对配餐企业进行监督检查，对违法违规行为依法进行查处。2.考核评价学校应建立配餐企业考核评价制度，对配