锦江之星卫生制度

PAGE锦江之星卫生制度一、总则1.目的为了确保锦江之星各门店提供清洁、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的健康与安全，提升品牌形象和市场竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于锦江之星旗下所有门店，包括直营店、加盟店等，涵盖店内各个区域，如客房、公共区域、餐厅、厨房、洗衣房等。3.基本原则遵循国家相关法律法规和卫生标准，确保卫生管理工作合法合规。坚持预防为主，从源头控制卫生问题的发生。全员参与，明确各岗位卫生职责，共同维护良好的卫生环境。持续改进，不断优化卫生管理流程和标准，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责1.门店店长职责全面负责门店的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织卫生检查和评估，及时发现并解决卫生问题。对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与外部卫生监督部门的关系，配合做好相关检查工作。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换床上用品、毛巾、浴巾等客用品，确保客用品的清洁卫生。对客房内的设施设备进行清洁和保养，保证其正常运行和卫生状况良好。负责客房区域的通风换气，保持空气清新。3.公共区域保洁员职责负责大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清扫和拖地，保持地面干净整洁。擦拭公共区域的门窗、扶手、栏杆等设施，定期清洁灯具、空调出风口等。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁无异味。对公共区域的卫生间进行定时清洁，确保卫生设施完好、清洁卫生。4.餐厅职责严格遵守食品卫生法规，确保餐厅环境和食品的卫生安全。负责餐厅桌椅、餐具、厨具等的清洁消毒，定期更换桌布、餐巾等。保持餐厅地面、墙面、天花板等清洁卫生，做好通风换气工作。对餐厅的食品原材料进行严格把关，确保其符合卫生标准。5.厨房职责按照食品加工操作规范，做好厨房的清洁卫生工作。对厨具、炉灶、烤箱等设备进行定期清洁和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。及时清理厨房垃圾和油污，保持厨房环境整洁。严格执行食品留样制度，确保食品安全。6.洗衣房职责负责客衣和员工工作服的洗涤、熨烫工作，确保洗涤质量和卫生标准。对洗衣设备进行定期清洁和消毒，防止交叉污染。保持洗衣房环境整洁，做好通风换气工作。妥善保管客衣，防止丢失和损坏。三、卫生标准与操作规范1.客房卫生标准与操作规范床铺整理：床单、被套平整，无褶皱，四角对齐，枕头摆放整齐。卫生间清洁：马桶内外清洁，无污渍、异味，淋浴间和洗手盆干净，水龙头、花洒无水垢，地面无水渍。家具擦拭：家具表面清洁光亮，无灰尘、污渍。客用品更换：床上用品、毛巾按照规定时间更换，客用品摆放整齐，无破损、污渍。操作规范：清洁客房时，先通风换气，然后按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁，使用专用清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。2.公共区域卫生标准与操作规范大堂清洁：地面干净，无杂物、污渍，沙发、茶几摆放整齐，清洁光亮，绿植无灰尘。走廊清洁：地面、墙面干净，无灰尘、污渍，灯具、开关清洁，扶手擦拭干净。楼梯清洁：台阶、扶手清洁，无灰尘、污渍，楼梯间无杂物。电梯清洁：轿厢地面、墙面清洁，按钮、扶手无污渍，定期消毒。卫生间清洁：洗手台、马桶、小便器清洁，无污渍、异味，地面无水渍，卫生纸供应充足。操作规范：公共区域清洁应在宾客较少的时间段进行，使用合适的清洁工具和清洁剂，注意避免影响宾客。3.餐厅卫生标准与操作规范环境清洁：餐厅桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板清洁，无灰尘、污渍，通风良好。餐具消毒：餐具使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内。食品卫生：食品原材料新鲜、无变质，加工过程符合卫生标准，食品储存条件符合要求。操作规范：餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，食品加工过程中严格遵守食品安全操作规范。4.厨房卫生标准与操作规范设备清洁：炉灶、烤箱等设备表面清洁，无油污，内部定期清理，确保无积垢。食材处理：食材清洗干净，分类存放，加工过程中生熟分开，防止交叉污染。垃圾处理：厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。操作规范：厨房工作人员应严格遵守食品加工操作流程，做好个人卫生防护，使用后的厨具及时清洗消毒。5.洗衣房卫生标准与操作规范洗涤质量：客衣和工作服洗涤干净，无污渍、异味，熨烫平整。设备消毒：洗衣设备定期清洁消毒，防止细菌滋生，确保洗涤卫生。环境整洁：洗衣房地面、墙面清洁，物品摆放整齐，通风良好。操作规范：洗衣房工作人员应按照洗涤程序进行操作，正确使用洗涤剂和消毒剂，注意衣物的分类洗涤。四、卫生检查与监督1.日常检查各岗位员工应在每日工作中对负责区域进行自查，及时发现并处理卫生问题。客房部主管、公共区域保洁主管等应定期对所辖区域进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改。2.定期检查门店店长每周至少组织一次全面的卫生检查，对客房、公共区域、餐厅、厨房、洗衣房等进行逐一检查。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备清洁状况、客用品质量等，填写卫生检查记录表。3.专项检查根据季节特点、卫生问题频发区域等，不定期开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。针对食品卫生、饮用水卫生等重点领域，定期进行专项检查，确保符合相关标准。4.监督机制设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责卫生监督工作，对各岗位卫生工作进行实时监督。鼓励宾客对门店卫生情况进行监督和反馈，对宾客提出的卫生问题及时处理和回复。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受系统的卫生培训，包括卫生制度、卫生标准、操作规范等内容。培训时间不少于[X]小时，培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等相结合的方式。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工的卫生培训，传达最新的卫生要求和标准，分享卫生管理经验。针对不同岗位的特点，开展针对性的卫生培训，如客房部的客房清洁技巧培训、餐厅的食品卫生知识培训等。3.卫生教育活动定期开展卫生教育活动，如卫生知识竞赛、卫生主题演讲等，提高员工的卫生意识和参与度。利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生管理氛围。六、卫生问题处理与整改1.问题发现与记录员工在日常工作中发现卫生问题应及时记录，记录内容包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等。卫生检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录在卫生检查记录表上。2.问题评估与分析对发现的卫生问题进行评估，分析问题产生的原因，如人员操作不当、清洁工具不足、卫生制度执行不力等。根据问题的严重程度和影响范围，确定整改措施和整改期限。3.整改措施实施责任部门或责任人按照整改措施及时进行整改，确保问题得到有效解决。在整改过程中，如遇到困难或需要协调其他部门的，应及时向上级汇报。4.整改效果跟踪整改期限结束后，对整改效果进行跟踪检查，确保问题已彻底解决，卫生状况符合标准。对整改不力的部门或责任人进行批评教育，情节严重的给予相应的处罚。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施管理定期对店内的卫生设施进行检查和维护，如卫生间的水龙头、马桶、淋浴喷头，客房的空调、电视、灯具等。确保卫生设施正常运行，如有损坏应及时报修，维修后进行验收，保证设施的卫生状况良好。按照规定对卫生设施进行定期清洁消毒，防止细菌滋生和传播。2.卫生用品管理建立卫生用品采购制度，选择质量可靠、符合卫生标准的供应商，确保采购的卫生用品合格。对卫生