奈雪之茶店卫生管理制度

PAGE奈雪之茶店卫生管理制度总则1.目的为加强奈雪之茶店的卫生管理，确保饮品制作过程安全、卫生，为顾客提供优质、健康的茶饮产品，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于奈雪之茶店所有门店的卫生管理工作，包括门店环境、设备设施、原材料采购与储存、人员卫生等方面。3.卫生管理原则遵循国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保茶店卫生状况符合要求。门店环境卫生管理1.店面清洁每日营业前、营业结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行深度清洁，如每周至少一次的全面擦拭、消毒，每月一次的地板打蜡等，保持店面整洁明亮。2.桌椅及陈列设施清洁每天营业前后，擦拭桌椅、展示柜、货架等，保持表面干净无污渍。定期对桌椅进行消毒，防止交叉污染，确保顾客使用环境卫生。3.垃圾桶管理店内设置足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，无异味。垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶周围地面保持干净，避免垃圾外溢。4.通风换气安装良好的通风设备，确保店内空气流通，每小时通风次数不少于[X]次。定期检查通风设备运行情况，及时清理通风口，防止堵塞影响通风效果。设备设施卫生管理1.茶饮制作设备每日营业前，对茶饮制作设备如泡茶机、榨汁机、搅拌机、雪克杯等进行清洁消毒，确保设备无残留污渍和异味。定期对设备进行维护保养，按照设备使用说明书要求进行检查、维修和更换部件，保证设备正常运行，防止因设备故障影响饮品卫生质量。2.</p>冷藏、冷冻设备如冰箱、冰柜等，定期除霜、清洁，保持内部温度适宜，物品摆放整齐，防止食品变质。定期检查设备的制冷效果和温度控制，确保食品储存安全。3.餐具及器具严格执行餐具消毒制度，采用物理或化学消毒方法对餐具、茶具、吸管等进行消毒处理，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中。定期更换餐具及器具，确保其卫生状况良好，无破损、变形等影响使用的情况。4.清洁工具管理配备专用的清洁工具，如拖把、抹布、扫帚等，并分类存放于指定区域。清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净卫生，避免交叉污染。原材料采购与储存卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的原材料供应商，对供应商进行实地考察和评估，确保其生产经营符合卫生标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品的质量合格证明文件。2.原材料采购采购的原材料应新鲜、无污染、无变质，符合国家相关食品安全标准。严格执行进货查验制度，检查原材料的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。3.原材料储存设立专门的原材料储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，确保不同类型的原材料分类存放。原材料应离地、离墙存放，保持通风良好，避免受潮、发霉和变质。定期检查原材料的储存情况，清理过期、变质的原材料，确保库存原材料质量安全。人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品操作。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前应接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。食品加工制作卫生管理1.操作规范员工在食品加工制作前应洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。严格按照茶饮制作工艺和配方进行操作，确保饮品的品质和卫生安全。食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开处理、存放，使用专用的工具和容器。2.添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、用量、使用日期等信息。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。清洁消毒管理1.消毒制度建立健全清洁消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率和责任人。严格按照消毒操作规程进行消毒，确保消毒效果达到国家相关标准要求。2.消毒记录对每次消毒工作进行记录，包括消毒时间地点、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，记录应完整、准确、可追溯。3.消毒剂管理选择符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。消毒剂应存放在专用的储存柜中，远离食品和食品加工区域，并有明显的标识。虫害防治管理1.防治措施采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。定期对店面进行全面检查，发现虫害迹象及时采取措施进行消杀，如设置粘鼠板、投放杀虫剂等。2.注意事项虫害防治过程中应注意避免对食品、设备设施和人员造成危害，不得使用对人体有害的杀虫剂和灭鼠药。消杀后的区域应及时清理，保持环境整洁卫生。卫生检查与监督1.自查制度茶店应建立每日自查制度，由店长或指定专人负责对店面卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对检查结果进行记录和分析，总结存在的问题，制定改进措施。2.监督检查公司总部定期对各门店进行卫生监督检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品加工制作卫生等方面。对检查中发现的问题下达整改通知书，要求门店限期整改，并跟踪复查整改情况。3.奖惩制度对卫生管理工作表现优秀且符合相关标准的门店和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生管理