连锁店外卖卫生管理制度

PAGE连锁店外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁店外卖业务的卫生管理，确保外卖食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有从事外卖业务的连锁店。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司总部职责制定和完善连锁店外卖卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对外卖业务卫生状况的检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见。负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握卫生管理方面的政策法规变化，并指导连锁店进行相应调整。对违反卫生管理制度的连锁店进行责任追究和处罚。2.连锁店职责严格执行公司总部制定的外卖卫生管理制度，确保外卖食品的加工、包装、配送等环节符合卫生要求。负责店内食品加工场所、设备设施、餐具用具等的日常清洁消毒工作，保持经营场所的环境卫生整洁。对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能，确保从业人员持健康证上岗。配合公司总部及相关监管部门的检查和监督，对检查中发现的问题及时整改落实。3.从业人员职责遵守卫生管理制度，严格按照卫生操作规程进行食品加工、包装和配送等工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。定期参加卫生知识培训，掌握必要的食品安全知识和操作技能，提高食品安全意识。发现食品卫生安全问题及时向上级报告，并积极配合处理。三、食品加工卫生要求1.加工场所卫生连锁店应保持食品加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、半成品区、成品区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。食品处理区内应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，并保持正常运行。加工场所应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风设备和照明设施，确保空气流通和光线充足。2.加工设备设施卫生食品加工设备设施应定期清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。用于食品加工的刀具、案板、容器、工具等应生熟分开，并有明显的区分标识，防止交叉污染。加工设备设施的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开原则，避免交叉污染。加工过程中，应先处理原料，再加工半成品，最后加工成品。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。特别是肉类、禽类、蛋类、海产品等易腐食品，应严格按照卫生要求进行加工处理。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。食品加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。四、食品包装卫生要求1.包装材料选择连锁店应选用符合食品安全标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包装材料。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护食品不受污染和变质。2.包装过程卫生食品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装场所应保持清洁，无灰尘、无杂物。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。食品包装应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等必要信息，确保消费者能够正确识别和食用。3.包装标识规范食品包装标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导性内容。食品名称应符合国家标准规定，不得使用易引起消费者误解的名称。配料表应按照食品添加剂、食品营养强化剂等的使用顺序列出所有配料，不得隐瞒或虚假标注。生产日期、保质期等信息应真实准确，不得提前或延后标注。五、食品配送卫生要求1.配送人员卫生配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。配送人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品配送工作要求。配送人员应注意个人卫生习惯，在配送过程中不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.配送设备设施卫生用于食品配送的车辆、保温箱、餐盒等设备设施应定期清洁消毒，保持卫生状况良好。配送车辆应保持清洁，无异味，定期进行维护保养，确保车辆性能良好，能够正常运行。保温箱应具备良好的保温性能，能够有效保持食品的温度，防止食品变质。餐盒应选用符合食品安全标准的材料，具有良好的密封性和隔热性，能够有效保护食品不受污染和变质。3.配送过程卫生食品配送应采用封闭式运输方式，避免食品在运输过程中受到污染。配送过程中应注意食品的保温和保鲜，根据食品的特性和要求，采取相应的保温或冷藏措施，确保食品在送达消费者手中时仍保持良好的品质。配送人员应将食品及时送达消费者手中，并提醒消费者尽快食用。如遇特殊情况需要延迟配送，应及时与消费者沟通，并采取相应的措施保证食品的质量安全。六、卫生检查与监督1.自查制度连锁店应建立每日自查制度，由店长或指定专人负责对店内外卖业务的卫生状况进行检查，包括食品加工场所、设备设施、餐具用具、从业人员卫生等方面，并做好检查记录。自查发现的问题应及时整改落实，并将整改情况记录在案。如发现重大卫生安全问题，应立即停止外卖业务，并向上级报告。2.定期检查制度公司总部应定期组织对外卖业务卫生状况的检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括连锁店的卫生管理制度执行情况、食品加工卫生、包装卫生、配送卫生等方面。定期检查应制定详细的检查计划和检查表，由专业人员组成检查组进行检查。检查结束后，检查组应出具检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督与投诉处理公司总部应积极配合相关监管部门的监督检查，对监管部门提出的问题及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。设立专门的投诉举报渠道，接受消费者对外卖业务卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。七、培训与教育1.卫生知识培训公司总部应定期组织连锁店从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和操作技能。连锁店应根据自身实际情况，定期组织内部卫生知识培训，不断提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强对从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，确保从业人员认真履行卫生管理职责，为消费者提供安全、卫生的外卖食品。通过开展职业道德培训、案例分析、表彰奖励等活动，引导从业人员树立正确的价值观和职业道德观，自觉遵守卫生管理制度和操作规范。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的连锁店和个人，公司总部将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的标准包括严格执行卫生管理制度，连续多次卫生检查合格且排名靠前，积极改进卫生管理措施并取得显著成效，及时发现和处理卫生安全问题避免重大事故发生等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的连锁店和个人，公司总部将视情