一食品卫生管理制度

PAGE一食品卫生管理制度总则目的为加强本公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。适用范围本制度适用于本公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。基本原则1.食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。2.严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产经营活动合法合规。3.建立健全食品卫生管理体系，明确各部门和人员的职责，实行全员参与、全面管理。食品生产经营场所卫生管理选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。2.场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、食品处理区等；准清洁区应包括餐具清洗消毒间、食品包装间等；一般作业区应包括原料仓库、成品仓库、办公区等。3.各功能区之间应设置有效的分隔设施，如墙壁、门、窗帘等，并保持良好的密封性。环境卫生1.保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒；墙壁和天花板应光洁、无污垢、无霉斑，能防潮、防霉、防蝇、防尘。3.门窗应完好无损，能关闭严密，防止外界害虫进入；通风、排水设施应良好，确保空气流通和污水排放畅通。设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，易于清洗、消毒和维护。2.加工设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。3.冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。食品采购与索证索票管理采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。索证索票管理1.建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.对采购的食品及原料进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保所采购的食品符合食品安全要求。食品储存与运输管理食品储存1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混存。食品与非食品应分开存放；原料、半成品与成品应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放。3建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库日期、名称、规格、数量等信息。食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。4.定期对食品仓库进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品运输1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。2.运输食品时，应根据食品的特性选择适宜的运输方式和运输设备，确保食品在运输过程中的质量安全。易腐食品应采用冷藏或冷冻运输；食品运输过程中应避免颠簸、挤压，防止食品受损。3.运输食品时，应采取防护措施，防止食品与有毒、有害、有异味或其他污染物品接触，避免食品受到污染。4.食品运输企业应建立食品运输记录制度，如实记录食品的运输日期、起运地、到达地、食品名称、规格、数量等信息，并妥善保存相关记录。食品加工过程卫生管理加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。3.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。加工环境与设备卫生1.食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工环境整洁。加工操作卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量安全。2.加工食品时，应避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁物品等。3.食品加工过程中应控制好温度、时间、水分等关键因素，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。4.使用食品添加剂应符合国家规定的品种、使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品检验与留样管理食品检验1.建立食品检验制度，对采购的食品原料、半成品和成品进行检验，确保食品质量安全。2.食品检验应委托具有资质的食品检验机构进行，检验项目应符合国家食品安全标准及相关规定。3.对检验不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。食品留样1.食品留样应按规定进行，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。2.食品留样应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。3.对留样食品应进行观察，如发现有异常情况，应及时报告并采取相应措施。食品安全自查与整改管理自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人和食品安全管理人员。3.食品安全自查小组应定期对公司的食品卫生管理情况进行自查，确保食品安全管理制度的有效执行。自查内容与方法1.食品安全自查内容应包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存与运输、食品加工过程卫生、食品检验与留样等方面。2.自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对发现的问题进行详细记录。整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，问题得到彻底整改。人员培训与健康管理人员培训1.定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、个人卫生要求等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。4.对新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。健康管理1.建立员工健康管理制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。2.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。3.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.员工如发现身体不适，应及时报告并就医，待康复后经确认无影响食品安全的疾病方可重新上岗。食品安全事故应急管理应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监督