酒店消洗间卫生管理制度

PAGE酒店消洗间卫生管理制度一、总则1.目的为确保酒店消洗间的卫生符合相关法律法规及行业标准，保障宾客的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有消洗间的卫生管理工作，包括但不限于餐具、厨具、布草等的清洗消毒。3.职责分工消洗间主管负责消洗间的日常管理工作，包括人员安排、卫生监督、设备维护等。消洗间员工负责按照规定的流程和标准进行清洗消毒操作，确保工作区域的卫生整洁。酒店质量监督部门负责对消洗间的卫生状况进行定期检查和监督，对不符合要求的情况提出整改意见。二、卫生标准1.设施设备卫生消洗间的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。清洗消毒设备应定期清洁和维护，确保正常运行，表面无污垢、无损坏。餐具、厨具存放架应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。2.清洗消毒流程卫生餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具、厨具应按照规定的消毒方法进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.个人卫生消洗间员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，避免直接接触餐具、厨具。三、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程刮掉餐具上的食物残渣，放入专用的餐具清洗池中。用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。将餐具放入加有洗涤剂的清洗池中，用刷子或抹布仔细刷洗，确保餐具内外无污渍。用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，沥干水分。将餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐具取出，放在清洁、干燥的餐具存放架上，自然晾干或用烘干机烘干。2.厨具清洗消毒流程将厨具上的食物残渣清理干净，放入专用的清洗池中。用流动水冲洗厨具，去除表面的污垢。根据厨具的材质和污染程度，选择合适的洗涤剂进行清洗，确保厨具表面无油污、无异味。用流动水将厨具上的洗涤剂冲洗干净，沥干水分。将厨具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的厨具取出，放在清洁、干燥的厨具存放架上，自然晾干或用烘干机烘干。3.布草清洗消毒流程将布草分类收集，去除污渍和杂物。将布草放入洗衣机中，加入适量的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行洗涤。洗涤后的布草进行脱水处理，然后放入烘干机中烘干。烘干后的布草取出，折叠整齐，存放在清洁、干燥的布草存放间。四、人员培训1.培训计划消洗间主管应制定年度培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训和技能培训，提高员工的卫生意识和操作水平。2.培训内容相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。清洗消毒流程和操作规范，包括餐具、厨具、布草等的清洗消毒方法。个人卫生知识，如洗手方法、工作服的穿戴等。卫生事故的预防和处理，如食物中毒的应急处理等。3.培训方式内部培训：由消洗间主管或经验丰富的员工进行培训，讲解相关知识和技能。外部培训：邀请专业的培训机构或专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。现场实操培训：在实际工作中，由主管或师傅现场指导员工进行操作，及时纠正错误，提高操作技能。五、卫生检查与监督1.日常检查消洗间员工应在每日工作结束后，对消洗间进行全面的卫生检查，确保设施设备、工作区域等符合卫生标准。2.定期检查酒店质量监督部门应定期对消洗间进行卫生检查，检查内容包括设施设备卫生、清洗消毒流程、个人卫生等方面。检查结果应记录在案，并及时反馈给消洗间主管。3.专项检查针对消洗间存在的卫生问题或投诉较多的情况，酒店质量监督部门应进行专项检查，深入查找问题根源，提出整改措施，并跟踪整改效果。4.监督考核酒店应建立健全卫生监督考核机制，对消洗间的卫生管理工作进行量化考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。六、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、传染病传播等，消洗间员工应立即报告消洗间主管和酒店相关部门，同时采取必要的措施，防止事故扩大。2.事故调查酒店应组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因、经过和责任，提出处理意见。3.整改措施根据事故调查结果，消洗间应制定相应的整改措施，加强卫生管理，防止类似事故再次发生。4.责任追究对因卫生管理不善导致事故发生的相关责任人，酒店应按照规定进行责任追究