2026年营养学基础食物营养价值试题

2026年营养学基础：食物营养价值试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1题：膳食纤维的主要来源是（）。A.谷物B.肉类C.水果D.奶制品2题：下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸3题：蛋白质在人体内的主要作用不包括（）。A.构成组织B.提供能量C.维持酸碱平衡D.促进消化4题：下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.锰5题：人体每日所需能量约70%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6题：下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.豆腐C.橙子D.馒头7题：缺乏维生素C可能导致（）。A.贫血B.坏血病C.骨质疏松D.夜盲症8题：下列哪种食物是钙的优良来源？（）A.鸡肉B.牛奶C.苹果D.海带9题：膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物质10题：下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E11题：下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.面包B.鸡蛋C.全麦馒头D.牛油果12题：人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.氯D.铁13题：下列哪种食物富含维生素A？（）A.香蕉B.番茄C.胡萝卜D.海带14题：脂肪在人体内的主要功能不包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.维持体温15题：下列哪种食物富含叶酸？（）A.菠菜B.猪肉C.鸡肉D.鱼类16题：人体每日所需能量约10%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17题：下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒18题：下列哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.西红柿C.牛奶D.鸡蛋19题：膳食纤维的主要作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物质20题：下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E二、多项选择题（每题2分，共10题）1题：膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收有害物质2题：脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3题：蛋白质在人体内的主要作用包括（）。A.构成组织B.提供能量C.维持酸碱平衡D.促进消化4题：下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆腐C.馒头D.海带5题：下列哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.硒6题：维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持皮肤健康D.提供能量7题：膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品8题：下列哪些食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.番茄C.虾皮D.菠菜9题：脂肪在人体内的主要功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.维持体温10题：下列哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.维生素B12D.叶酸三、判断题（每题1分，共10题）1题：膳食纤维可以提供能量。（×）2题：维生素D属于脂溶性维生素。（√）3题：蛋白质是人体内最主要的供能物质。（×）4题：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（√）5题：人体每日所需能量约70%来自碳水化合物。（√）6题：维生素C缺乏会导致坏血病。（√）7题：脂肪在人体内的主要功能是提供能量。（×）8题：膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）9题：钾是人体内含量最多的矿物质。（×）10题：维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1题：简述膳食纤维的主要功能。2题：解释脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。3题：列举三种富含优质蛋白质的食物。4题：说明钙在人体内的主要作用。5题：解释叶酸在孕期的重要性。五、论述题（每题10分，共2题）1题：结合中国居民膳食指南，论述膳食纤维摄入不足的危害及改善措施。2题：分析不同地区（如北方、南方）居民膳食结构差异对营养需求的影响。答案与解析一、单项选择题1.A|膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果中。2.C|脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.D|蛋白质主要作用是构成组织、提供能量、维持酸碱平衡等，不直接促进消化。4.B|钙是骨骼和牙齿的主要成分。5.C|碳水化合物是人体最主要的供能物质。6.B|豆腐是植物性优质蛋白质来源。7.B|缺乏维生素C会导致坏血病。8.B|牛奶是钙的优良来源。9.C|膳食纤维不提供能量。10.B|维生素B1缺乏会导致脚气病。11.C|全麦馒头富含膳食纤维。12.C|氯是人体内含量最多的矿物质。13.C|胡萝卜富含维生素A原（β-胡萝卜素）。14.D|脂肪主要功能是提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收等，不直接维持体温。15.A|菠菜富含叶酸。16.C|碳水化合物是人体最主要的供能物质。17.B|钙缺乏会导致骨质疏松。18.B|西红柿富含维生素C。19.C|膳食纤维不提供能量。20.A|维生素A缺乏会导致夜盲症。二、多项选择题1.A、B、D|膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收有害物质，不提供能量。2.A、C、D|脂溶性维生素包括A、D、E、K。3.A、B、C|蛋白质构成组织、提供能量、维持酸碱平衡，不直接促进消化。4.A、B、D|牛奶、豆腐、海带富含钙。5.A、B、D|微量元素包括铁、锌、硒等，钙是常量元素。6.A、B、C|维生素C促进铁吸收、增强免疫力、维持皮肤健康，不提供能量。7.A、B、C|膳食纤维主要来源是谷物、蔬菜、水果。8.A、D|胡萝卜、菠菜富含维生素A原（β-胡萝卜素）。9.A、B、C、D|脂肪提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收、维持体温。10.A、C|铁和维生素B12缺乏会导致贫血。三、判断题1.×|膳食纤维不提供能量。2.√|维生素D属于脂溶性维生素。3.×|碳水化合物是人体最主要的供能物质。4.√|钙是骨骼和牙齿的主要成分。5.√|人体每日所需能量约70%来自碳水化合物。6.√|维生素C缺乏会导致坏血病。7.×|脂肪的主要功能是提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收等。8.√|膳食纤维可以促进肠道蠕动。9.×|钾不是人体内含量最多的矿物质，氯是。10.√|维生素A缺乏会导致夜盲症。四、简答题1题：简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、吸收有害物质、增加饱腹感等。2题：解释脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。答：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪帮助吸收，可在体内储存；水溶性维生素（B族、C）需随餐吸收，多余部分随尿液排出，不易储存。3题：列举三种富含优质蛋白质的食物。答：豆腐、鸡蛋、瘦肉（如鸡胸肉、鱼肉）。4题：说明钙在人体内的主要作用。答：钙是骨骼和牙齿的主要成分，参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等。5题：解释叶酸在孕期的重要性。答：叶酸可预防胎儿神经管畸形，对细胞生长和分裂至关重要。五、论述题1题：结合中国居民膳食指南，论述膳食纤维摄入不足的危害及改善措施。答：膳食