打扫餐厅卫生制度

PAGE打扫餐厅卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范餐厅卫生打扫工作，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，保障员工和顾客的健康。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生管理工作，制定卫生计划，监督卫生执行情况，确保餐厅卫生符合标准。厨师长：负责厨房区域的卫生管理，包括食材处理区、烹饪区、餐具清洗区等，确保食品加工过程的卫生安全。服务员：负责餐厅用餐区域的卫生维护，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁，及时清理顾客用餐后的垃圾。清洁人员：按照规定的时间和标准，对餐厅进行全面清洁，包括公共区域、卫生间等。二、餐厅卫生标准1.用餐区域地面：无杂物、污渍，保持干净整洁，定期进行清扫和拖地，每天至少拖地[X]次。餐桌、椅子：摆放整齐，表面无食物残渣、水渍，每餐结束后及时清理，定期擦拭消毒，每周至少消毒[X]次。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台干净，无灰尘、污渍，每天擦拭一次。墙壁、天花板：无蜘蛛网、污渍，保持清洁，定期进行检查和清洁，每季度至少清洁一次。灯具：表面无灰尘，照明正常，定期擦拭，每月至少擦拭一次。2.厨房区域食材处理区：操作台面干净，无食材残渣，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。每天工作结束后，对整个食材处理区进行彻底清洁，包括水槽、台面、墙壁等。烹饪区：炉灶、抽油烟机等设备表面无油污，定期清理，每周至少清理[X]次。烹饪器具使用后及时清洗，保持干净。餐具清洗区：餐具清洗消毒流程规范，餐具表面无食物残留，消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具柜中。每天对餐具清洗设备进行清洁，定期检查消毒效果。仓库：食品、调料等分类存放，摆放整齐，货架、地面干净，无过期食品。每周对仓库进行盘点和清理，清理过期或变质的食品。3.卫生间洗手台：无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等设施正常，定期擦拭消毒，每天至少消毒[X]次。便器：无污垢，定期清洁消毒，每天至少清洁[X]次。地面：保持干燥，无积水、污渍，每天拖地，定期消毒，每周至少消毒[X]次。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋定期更换，垃圾桶表面清洁，每天至少清理[X]次。三、卫生打扫流程1.早餐前清洁人员对餐厅公共区域进行全面清扫，包括地面、卫生间、门窗等，确保无杂物、灰尘。服务员对用餐区域的餐桌、椅子进行擦拭，摆放整齐。厨师长检查厨房食材处理区、烹饪区等是否干净，准备好当天所需的食材和工具。2.早餐后服务员及时清理餐桌、椅子上的食物残渣和垃圾，将餐具送至餐具清洗区。清洁人员对用餐区域地面进行清扫和拖地，清理垃圾。厨师长组织厨房人员对食材处理区、烹饪区进行清洁，清洗刀具、案板等工具，清理炉灶、抽油烟机等设备。3.午餐前重复早餐前的卫生打扫工作，确保餐厅环境整洁。4.午餐后按照早餐后的流程进行卫生清理，重点对餐具进行清洗消毒。5.晚餐前再次进行全面的卫生打扫，为晚餐做好准备。6.晚餐后完成晚餐后的卫生清理工作，对餐厅进行全面检查，确保无卫生死角。7.营业结束后清洁人员对餐厅公共区域进行深度清洁，包括地面打蜡、卫生间全面消毒等。厨师长对厨房进行彻底清洁，关闭所有设备电源，检查食材库存。服务员整理餐厅桌椅，检查门窗是否关闭。四、卫生打扫频率1.日常打扫清洁人员每天对餐厅公共区域、卫生间进行至少[X]次清扫和拖地，保持环境干净。服务员每餐结束后及时清理用餐区域的垃圾和污渍，每天对餐桌、椅子进行擦拭。厨师长每天对厨房进行日常清洁，包括食材处理区、烹饪区等。2.定期打扫每周对餐厅墙壁、天花板、灯具等进行擦拭，对餐具清洗设备进行全面检查和清洁。每半个月对餐厅门窗玻璃进行深度清洁。每月对仓库进行盘点和清理，检查食品保质期。每季度对餐厅进行全面的深度清洁，包括对餐厅设施设备的维护和保养。3.特殊情况打扫如有顾客打翻食物、饮料等情况，服务员应立即清理，并对周围区域进行消毒。餐厅举办大型活动后，清洁人员应及时对餐厅进行全面清洁和消毒。五、卫生打扫工具及用品1.工具扫帚、拖把、抹布、刷子、清洁桶等。厨房清洁工具，如刀具、案板清洁刷、炉灶清洁刷等。卫生间清洁工具，如马桶刷、洗手台清洁布等。2.用品洗洁精、消毒液、洗手液、垃圾袋等清洁用品。六、卫生监督与检查1.餐厅经理监督餐厅经理每天对餐厅卫生情况进行巡查，发现问题及时督促相关人员整改。2.定期检查每周由餐厅经理组织一次卫生检查，对餐厅各个区域进行全面检查，填写卫生检查表。每月公司总部将对各餐厅进行卫生抽查，检查结果纳入餐厅绩效考核。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对餐厅卫生的意见和建议。对于顾客反馈的卫生问题，餐厅应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。七、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。2.操作卫生厨房员工在食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。服务员在为顾客服务过程中，应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。八、培训与考核1.培训定期组织餐厅员工进行卫生知识培训，包括卫生标准、打扫流程、消毒方法等。新员工入职时，应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.考核建立员工卫生考核制度，将卫生工作表现纳入员工绩效考核。对于卫生工作不达标的员工，应进行批评教育，并