餐馆日常卫生清洁制度

PAGE餐馆日常卫生清洁制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐馆的日常卫生清洁工作达到高标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康权益，同时维护餐馆的良好形象，促进餐馆的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本餐馆内所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间、走廊等公共区域以及员工办公区域。3.基本原则卫生清洁工作应遵循预防为主的原则，定期对餐馆进行全面清洁，及时消除卫生隐患，防止疾病传播。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保清洁工作的规范性和合法性。全体员工应积极参与卫生清洁工作，明确各自的职责，做到分工协作、责任到人。注重清洁工作的细节，追求高质量的清洁效果，不断提升餐馆的整体卫生水平。二、卫生清洁标准与要求餐厅区域1.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对餐桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰尘、油污等，保持桌椅表面光洁。每周至少对餐桌椅进行一次消毒处理，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭消毒，防止细菌滋生。2.地面每日营业前和结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面，清除食物残渣、垃圾等杂物，保持地面干净整洁。定期对地面进行深度清洁，如使用清洁剂拖地，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，确保地面无异味。注意地面防滑，特别是在潮湿天气或清洁后，及时清理地面水渍，必要时放置防滑标识，防止顾客滑倒。3.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等，应及时清理。可使用干净的抹布或扫帚进行擦拭和清扫。每月至少对墙壁和天花板进行一次全面清洁，去除灰尘、油污等，保持表面清洁卫生。注意检查墙壁和天花板是否有损坏、脱落等情况，如有发现应及时修复，确保餐馆环境的整体美观。4.门窗每日营业前和结束后，擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无污渍、手印。定期清洁门窗边框、窗台等部位，去除灰尘、杂物，保持门窗周边环境整洁。检查门窗的密封性和开关灵活性，如有问题及时维修或更换，确保正常使用。5.通风设备定期清理通风口、排风扇等通风设备，去除灰尘、油污等杂质，保持通风良好。每周至少对通风设备进行一次全面检查，确保设备运行正常，无故障隐患。根据餐馆实际情况，合理安排通风时间，保证室内空气清新，减少异味和烟雾。厨房区域1.炉灶与烹饪设备每餐结束后，及时清理炉灶上的食物残渣、油污等，关闭燃气阀门，擦拭炉灶表面，保持炉灶清洁。定期对炉灶内部进行深度清洁，拆除炉头、火盖等部件，使用专用清洁剂和工具清除油污和积碳，确保炉灶燃烧充分，无安全隐患。对烹饪设备如烤箱、微波炉、蒸箱等进行定期清洁，按照设备使用说明书的要求进行操作，去除内部污渍和异味，保证设备正常运行。2.厨具与餐具每餐使用后，及时清洗厨具和餐具，去除食物残渣和油污，确保厨具和餐具表面干净。定期对厨具和餐具进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法，按照规定的温度、时间和浓度进行操作，确保消毒效果。分类存放厨具和餐具，保持厨房整洁有序，便于取用和管理。3.洗菜池与洗碗池每餐结束后，清理洗菜池和洗碗池内的杂物，使用清洁剂清洗池壁和排水口，去除油污和堵塞物，保持排水畅通。定期对洗菜池和洗碗池进行全面消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。注意检查洗菜池和洗碗池的水龙头、水管等设施，如有损坏及时维修或更换。4.储物架与食品储存区定期清理储物架，去除灰尘、杂物，保持储物架整洁干净。对食品储存区进行分类整理，按照食品的种类、保质期等进行分区存放，确保食品摆放整齐，便于查找和管理。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，防止交叉污染，保证食品储存安全。5.垃圾桶与垃圾处理在厨房内设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。每餐结束后，将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口，放置在指定的垃圾存放区域。定期对垃圾存放区域进行清理和消毒，防止垃圾滋生异味和细菌，影响厨房环境。按照当地环保要求，定期将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理，确保垃圾处理合规。卫生间区域1.洗手台每日营业前和结束后，使用清洁剂清洗洗手台，去除污渍、水渍，保持洗手台干净整洁。定期清理洗手台下方的柜子，去除杂物，保持柜子内部清洁。检查洗手台的水龙头、洗手液盒、烘手器等设施，确保正常使用，如有损坏及时维修或更换。2.便器每餐结束后，使用消毒清洁剂对便器进行清洁消毒，包括马桶盖、马桶圈、马桶内壁等部位，去除污渍和细菌，保持便器清洁卫生。定期清理便器水箱，检查水箱配件是否正常，如有漏水等问题及时维修。注意保持卫生间通风良好，减少异味。3.地面与墙壁每日清扫卫生间地面，去除水渍、污渍和垃圾，保持地面干燥、清洁。定期对卫生间墙壁进行清洁，去除污渍、水渍和霉菌，保持墙壁干净整洁。检查卫生间的瓷砖是否有松动、脱落等情况，如有发现应及时修复。4.垃圾桶在卫生间内设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止细菌滋生，减少异味。按照规定的时间将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理。储物间与仓库区域1.货架与货物摆放定期清理储物间和仓库的货架，去除灰尘、杂物，保持货架整洁干净。对货物进行分类整理，按照货物的种类、规格、型号等进行分区存放，确保货物摆放整齐，便于查找和管理。遵循先进先出的原则，定期检查货物的保质期，清理过期、变质货物，防止货物积压和浪费。2.地面与墙壁每日清扫储物间和仓库地面，去除灰尘、杂物和垃圾，保持地面干净整洁。定期对储物间和仓库墙壁进行清洁，去除污渍、水渍和蜘蛛网，保持墙壁卫生。检查储物间和仓库的门窗密封性和开关灵活性，如有问题及时维修或更换，确保室内环境安全。3.通风与防潮保持储物间和仓库通风良好，定期打开门窗通风换气，防止异味和湿气积聚。对于易受潮的货物，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等，避免货物受潮损坏。安装除湿设备，根据实际情况调节室内湿度，保持储物间和仓库内的货物存储环境适宜。三、卫生清洁流程与操作规范清洁工具与清洁剂的选择和使用1.清洁工具根据不同的清洁区域和任务，选择合适的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子、吸尘器等。定期对清洁工具进行清洗和消毒，保持工具清洁卫生，防止交叉污染。根据工具的使用寿命，及时更换损坏或老化的清洁工具，确保清洁工作的效果和效率。2.清洁剂选用符合食品安全标准和环保要求的清洁剂，如餐具洗涤剂、厨房清洁剂、消毒剂等。按照清洁剂的使用说明，正确稀释和调配清洁剂，确保清洁剂的浓度合适，避免对人体和环境造成危害。在使用清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，防止清洁剂接触皮肤和呼吸道。日常清洁流程1.营业前清洁餐厅工作人员在营业前30分钟到达工作岗位，对各自负责的区域进行清洁。首先清理餐桌椅上的杂物，擦拭桌面，摆放好餐具和纸巾等用品。清扫地面，去除食物残渣和垃圾，拖地并确保地面干燥。擦拭门窗玻璃，清洁门窗边框和窗台。检查通风设备是否正常运行，如有需要进行简单清洁。厨房工作人员对炉灶、厨具、洗菜池等进行初步清洁，准备好烹饪所需的食材和调料。卫生间工作人员清洁洗手台、便器、地面等，补充卫生纸、洗手液等用品。2.营业期间清洁在营业期间，餐厅工作人员应随时关注餐桌椅的卫生情况，及时清理顾客用餐后的残渣和垃圾，保持桌面整洁。每隔一段时间对餐厅地面进行清扫，去除顾客走动带来的灰尘和杂物。厨房工作人员在烹饪过程中，及时清理炉灶上的油污和食物残渣，保持炉灶清洁。对使用过的厨具和餐具进行及时清洗和消毒，确保下一餐的使用。卫生间工作人员随时清理卫生间内的垃圾，保持洗手台、便器等设施的清洁卫生，及时补充卫生纸、洗手液等用品。3.营业结束后清洁餐厅工作人员在营业结束后全面清理餐厅区域，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等。彻底清理餐桌椅上的污渍，对桌面和椅面进行消毒处理。用扫帚和拖把清扫地面，去除所有垃圾和杂物，然后使用清洁剂拖地，确保地面干净无异味。擦拭墙壁和天花板，清除灰尘和污渍。关闭门窗，检查通风设备是否关闭。厨房工作人员对炉灶、厨具、洗菜池、储物架等进行全面清洁和消毒。清理厨具和餐具，分类存放并进行消毒处理。清空垃圾桶，将垃圾运至指定区域存放。卫生间工作人员对洗手台、便器、地面等进行深度清洁和消毒，清理垃圾桶并更换垃圾袋。储物间和仓库工作人员清理货架，整理货物，检查货物的保质期，清理过期、变质货物。清扫储物间和仓库地面，擦拭墙壁，检查门窗和通风设备。四、卫生清洁人员职责与分工清洁人员职责1.餐厅清洁人员负责餐厅区域的日常卫生清洁工作，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗、通风设备等的清洁和消毒。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持餐厅环境整洁。协助厨房工作人员进行餐具的清洗和消毒工作。负责餐厅内卫生用品的补充和更换，如纸巾、洗手液等。2.厨房清洁人员负责厨房区域的日常卫生清洁工作，包括炉灶、厨具、洗菜池、储物架、垃圾桶等的清洁和消毒。及时清理厨房内的食物残渣和垃圾，保持厨房环境清洁卫生。按照规定的流程和标准清洗和消毒厨具与餐具，确保食品安全。协助餐厅工作人员进行餐桌椅的清洁和消毒工作。3.卫生间清洁人员负责卫生间区域的日常卫生清洁工作，包括洗手台、便器、地面、墙壁、垃圾桶等的清洁和消毒。及时清理卫生间内的垃圾和杂物，保持卫生间环境整洁卫生。补充卫生间内的卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间设施正常使用。定期对卫生间进行全面消毒，防止细菌滋生。4.储物间与仓库清洁人员负责储物间和仓库区域的日常卫生清洁工作，包括货架、货物摆放、地面、墙壁、通风设备等的清洁和整理。对货物进行分类整理，检查货物的保质期，清理过期、变质货物。保持储物间和仓库内的通风良好，防止货物受潮和异味积聚。协助其他清洁人员进行相关区域的清洁工作。分工协作1.各清洁人员应明确自己的工作职责，按照规定的清洁流程和标准认真完成各自负责区域的清洁工作。2.在清洁工作中，各清洁人员应相互协作，如餐厅清洁人员在清理餐桌椅时，厨房清洁人员可协助清理餐具；卫生间清洁人员在清理垃圾时，可与其他区域的清洁人员共同完成垃圾的集中处理。3.定期召开卫生清洁工作会议，总结清洁工作中存在的问题，交流清洁经验，不断提高清洁工作的质量和效率。4.根据餐馆的营业情况和清洁工作量，合理调整清洁人员的分工，确保各区域的清洁工作得到有效保障。五、卫生清洁监督与检查监督机制1.设立专门的卫生清洁监督岗位，由经验丰富的管理人员担任，负责对餐馆的日常卫生清洁工作进行全面监督。2.制定详细的卫生清洁监督检查表，明确检查的项目、标准和频率，监督人员按照检查表对各区域的清洁工作进行逐一检查。3.鼓励顾客对餐馆的卫生情况进行监督和反馈，设立意见箱或投诉电话，及时处理顾客的意见和建议。检查频率与方式1.日常检查监督人员每天对餐馆各区域进行至少一次全面检查，重点检查清洁工作是否按照规定的流程和标准执行，清洁效果是否达标。在营业期间，监督人员随时对各区域进行巡查，及时发现并纠正清洁工作中存在的问题。2.定期检查每周组织一次对餐馆卫生清洁工作的定期检查，由餐馆管理层和各部门负责人共同参与，对各区域的卫生状况进行全面评估。每月进行一次卫生清洁工作的总结分析，针对检查中发现的问题，制定改进措施，不断完善卫生清洁制度。3.专项检查根据季节变化、食品安全要求等，不定期组织专项卫生清洁检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品卫生专项检查等。针对新开业的餐馆、新装修的区域或发生食品安全事故后的餐馆，及时进行专项检查，确保卫生清洁工作符合要求。问题处理与整改1.对于检查中发现的卫生清洁问题，监督人员应及时记录，并当场指出问题所在，要求责任人员立即整改。2.责任人员应按照监督人员的要求，在规定的时间内完成整改工作，并将整改情况反馈给监督人员。3.对于多次出现卫生清洁问题或整改不力的责任人员，应按照餐馆的相关规定进行批评教育、警告或处罚。4.定期对卫生清洁问题进行汇总分析，找出问题产生的原因，制定针对性的预防措施，防止类似问题再次发生。六、卫生清洁培训与教育培训计划与内容1.制定卫生清洁培训计划，定期组织清洁人员参加培训，提高清洁人员的专业技能和卫生意识。2.培训内容包括卫生清洁标准与要求、清洁工具与清洁剂的使用、清洁流程与操作规范、食品安全知识、个人卫生与防护等方面。3.邀请专业的卫生清洁专家