包厢卫生管理制度

PAGE包厢卫生管理制度一、总则1.目的为了确保包厢环境的卫生与整洁，为顾客提供舒适、健康的消费环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有包厢区域，包括但不限于餐饮包厢、娱乐包厢等。3.职责分工包厢服务人员：负责包厢日常卫生的清洁与维护，包括桌面、地面、沙发、餐具等的清洁，及时清理垃圾，并配合卫生检查人员的工作。卫生检查人员：定期对包厢进行卫生检查，确保各项卫生标准得到落实，对不符合标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。后勤保障人员：负责提供清洁所需的物资和设备，及时维修损坏的设施，保障包厢卫生工作的顺利进行。二、包厢卫生标准1.包厢整体环境包厢内无异味，空气清新。通风良好，定期开窗通风或使用空气净化设备。墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网，保持整洁干净。地面干净、无杂物、无痰迹，定期进行清扫和拖地，保持光亮。2.桌面与餐具桌面清洁，无食物残渣、水渍和污渍。每次顾客使用后，及时清理桌面。餐具摆放整齐，无破损、无污渍。餐具需经过严格的清洗、消毒流程，确保卫生安全。提供的餐巾纸、餐具垫等用品干净、无异味，摆放整齐。3.沙发与座椅沙发、座椅表面清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。沙发、座椅的靠垫、坐垫等保持干净，如有脏污及时更换清洗。4.卫生间卫生间地面干净、无积水，墙面无污渍、无异味。马桶清洁，无污垢、无异味，定期进行消毒。洗手池干净，水龙头、镜子无污渍，洗手液、卫生纸等用品充足且摆放整齐。5.设备设施包厢内的电器设备、照明灯具等表面清洁，无灰尘。空调滤网定期清洗，确保空调运行正常，空气清新。包厢内的门窗、门锁等设施完好，无损坏，保持清洁。三、清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前包厢服务人员提前到达包厢，打开门窗通风换气。用干净的抹布擦拭桌面、沙发、座椅、电器设备等表面，清除灰尘。清扫地面，清理垃圾，更换垃圾袋。检查卫生间卫生，清洁马桶、洗手池，补充卫生纸、洗手液等用品。营业中及时清理顾客产生的数据残渣、水渍等，保持桌面干净。每隔一段时间对地面进行清扫，确保无杂物。随时关注卫生间使用情况，及时进行清洁和补充用品。营业后顾客离开包厢后，立即清理桌面，将餐具送至清洗消毒区域。再次清扫地面，清理垃圾，确保地面干净整洁。擦拭沙发、座椅、电器设备等表面，检查是否有损坏。将包厢内的物品摆放整齐，关闭门窗。2.深度清洁流程每周至少进行一次深度清洁。清洁墙面、天花板，去除污渍和蜘蛛网。对沙发、座椅进行全面清洁，包括吸尘、擦拭、清洗靠垫和坐垫等。拆卸空调滤网进行清洗，清洁空调出风口。对卫生间进行深度消毒，包括马桶、洗手池、地面等的消毒处理。检查包厢内的设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。四、卫生检查与考核1.卫生检查频率卫生检查人员每天对包厢进行日常检查，每周进行一次全面检查。公司管理层每月至少对包厢卫生情况进行一次抽查。2.检查内容与标准按照包厢卫生标准的各项要求进行检查，包括整体环境、桌面与餐具、沙发与座椅、卫生间、设备设施等方面。检查人员需填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括合格项目、不合格项目及整改建议。3.考核与奖惩将包厢卫生检查结果纳入员工绩效考核体系。对于卫生情况良好的包厢服务人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对于未达到卫生标准的包厢，责令相关服务人员限期整改。如多次整改仍不合格，将给予相应的处罚，如扣发奖金、警告处分等。五、消毒管理1.消毒范围包厢内的餐具、茶具、酒具等餐饮用具，以及卫生间的洁具等需要进行消毒处理。2.消毒方法与频率餐具采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于15分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。每天营业结束后，对所有餐具进行消毒处理。卫生间洁具每天使用消毒剂进行擦拭消毒，确保无细菌滋生。3.消毒记录建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。六、食品卫生管理（如包厢涉及餐饮服务）1.食品采购严格选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并留存备查。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保无变质、无异味。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工与制作厨房工作人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工过程中，生熟分开，避免交叉污染。按照规定的烹饪时间和温度进行食品烹饪，确保食品熟透，杀灭病菌。4.食品留样每餐次的食品成品需进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。操作前洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品和餐具。2.健康管理员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可上岗。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，包括包厢卫生标准、清洁流程、消毒知识、食品卫生知识等。邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训结束后进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和技能。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部培训等