饭店卫生临时抽查制度

PAGE饭店卫生临时抽查制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，保障顾客的健康与安全，提升饭店的服务质量和形象，特制定本饭店卫生临时抽查制度。（二）适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准。2.全面覆盖原则：对饭店各个区域的卫生状况进行全面检查，不留死角。3.及时整改原则：对检查中发现的问题及时下达整改通知，限期整改，确保卫生达标。4.责任追究原则：对卫生不达标的区域和责任人进行责任追究，严肃处理。二、组织架构与职责（一）卫生管理小组成立饭店卫生管理小组，由饭店总经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责全面领导和监督饭店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理中的重大问题。（二）各部门职责1.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的日常卫生管理工作，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。配合卫生管理小组的临时抽查工作，提供相关资料和信息。对检查中发现的问题及时整改，并将整改情况反馈给卫生管理小组。2.客房部负责客房区域的日常卫生清洁和维护工作，保证客房内环境整洁、舒适、卫生达标。按照卫生管理小组的要求，定期对客房进行自查，并配合临时抽查。对客房卫生问题及时进行整改，做好记录并上报。3.公共区域部负责饭店公共区域如大堂、走廊、电梯、卫生间等的卫生清扫和消毒工作，保持公共区域环境整洁卫生。配合卫生管理小组的抽查，对公共区域卫生状况进行汇报和整改。4.采购部负责采购符合卫生标准的食品、原材料、用品等，确保所采购物品的质量安全。向供应商索取相关卫生证明文件，并建立采购档案。5.人力资源部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对违反卫生制度的员工进行相应的纪律处分。三、抽查内容与标准（一）餐厅卫生1.餐桌椅：表面清洁，无污渍、水渍、食物残渣，摆放整齐。2.餐具：餐具清洗消毒符合卫生标准，无破损、无污渍，摆放规范。3.地面：干净整洁，无垃圾、无油污，定期清扫和拖洗。4.墙壁与天花板：无蜘蛛网、无霉斑，表面清洁。5.食品展示区：食品摆放整齐，无过期、变质食品，展示柜清洁卫生。6.垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围无垃圾散落。7.通风与照明：通风良好，无异味，照明设施正常，亮度适宜。（二）厨房卫生1.食品加工区域加工设备清洁卫生，定期维护保养，无油污、无食物残渣。食材摆放有序，分类存放，无交叉污染。加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免污染。2.餐具消毒区消毒设备正常运行，消毒记录完整，餐具消毒效果符合要求。消毒后的餐具存放于清洁、专用的餐具柜中，防止二次污染。3.厨房地面与墙壁地面保持清洁，无积水、无油污，定期冲洗。墙壁无油污、无霉斑，瓷砖清洁光亮。4.垃圾桶与垃圾处理垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾处理符合环保要求。垃圾桶周围无垃圾散落，无异味。5.通风与排烟系统通风良好，无异味，排烟系统定期清洗，确保排烟顺畅。（三）客房卫生1.客房内环境床铺整洁，床单、被套、枕套干净，无污渍、无破损。家具表面清洁，无灰尘、无划痕。地面干净，地毯无污渍，地板光亮。2.卫生间马桶清洁，无污渍、无异味，定期消毒。洗手盆、水龙头干净，无积水、无污垢。淋浴间和浴缸清洁，无毛发、无污渍，排水畅通。卫生间用品摆放整齐，数量充足，符合卫生标准。3.客房通风与空气质量通风良好，无异味，空气质量符合标准。定期更换客房内的空气过滤器，保持空气清新。（四）公共区域卫生1.大堂地面干净整洁，无污渍、无杂物，定期打蜡保养。沙发、茶几清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐。绿植摆放美观，无枯萎、无黄叶，定期浇水养护。2.走廊与楼梯地面清洁，扶手无灰尘，墙壁无污渍。楼梯台阶无垃圾、无杂物，保持畅通。3.电梯轿厢地面、四壁清洁，按钮无污渍，运行正常。电梯门轨道定期清洁，防止积尘。4.卫生间洗手台、水龙头、镜子清洁，无积水、无污垢。马桶清洁，无异味，定期消毒。地面干燥，无垃圾、无积水，卫生纸供应充足。5.通风与照明公共区域通风良好，无异味，照明设施正常，亮度适宜。四、抽查频率与方式（一）抽查频率1.饭店卫生管理小组每周至少进行一次全面的临时抽查。2.各部门每天进行自查，发现问题及时整改。（二）抽查方式1.定期检查：按照预定的时间和内容，对饭店各区域进行全面检查。2.不定期抽查：在日常经营过程中，随时对某些区域或环节进行抽查。3.专项检查：针对特定的卫生问题或重点区域进行专项检查，如食品安全专项检查、客房卫生专项检查等。五、抽查流程（一）准备工作1.卫生管理小组提前制定抽查计划，明确抽查时间、地点、内容和人员分工。2.准备好检查所需的工具和表格，如检查表、相机、温度计、消毒剂检测试纸等。（二）实施检查1.检查人员按照分工对各区域进行检查，按照卫生标准逐一核对，如实记录检查情况。2.检查过程中可采用现场观察、抽样检测、询问员工等方式获取信息。（三）记录与反馈1.检查人员将检查结果详细记录在检查表上，包括发现的问题、问题所在位置、责任人等。2.检查结束后，卫生管理小组及时召开总结会议，对检查情况进行汇总分析，提出整改意见和要求。3.将检查结果反馈给各部门负责人，要求其限期整改，并提交整改报告。（四）整改跟踪1.各部门按照整改要求制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。2.卫生管理小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力的部门和责任人进行严肃批评，并采取进一步的措施，如经济处罚、岗位调整等。六、奖惩措施（一）奖励1.对卫生管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。2.对在卫生管理方面提出合理化建议并被采纳的员工，给予相应的奖励。（二）惩罚1.对卫生不达标的区域，责令限期整改，并处以一定的经济罚款。2.对多次违反卫生制度的部门和个人，给予警告、记过、降职等纪律处分。3.因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，依法依规追究相关责任人的责任。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识。2.邀请卫生监督部门的专家进行培训，提高员工的卫生意识和专业技能。3.对新入职员工进行卫生知识岗前培训，使其熟悉饭店卫生管理制度和操作规范。（二）宣传1.在饭店内设置卫生宣传